Torta Salata con Piselli & Prosciutto

Come vi ho detto la mia digitale s'è messa a fare i capricci, cioè è proprio morta (sapete che piove sempre sul bagnato no?) e così se faccio qualche nuova ricettina sono costretta ad usare il cellulare, con la speranza che mio figlio me lo presti per le foto finali . .  

Ma non mi scoraggio e sono andata a ricercare un po' in archivio le ricette ancora da postare.

E ho trovato questa.
Pensate che questa Torta Salata con Piselli & Prosciutto, l'ho servita come antipasto quando vennero a trovarmi le mie amiche, perfetta anche come salvacena quando non abbiamo tanta voglia di cucinare o quando abbiamo dei pisellini già cotti che avanzano.
E sono certa che questa torta piacerà ai vostri bambini, in genere i piselli sono una delle poche verdure che mangiano volentieri anche loro.
Questa ricetta l'ho rubata a mia cognata, la preparava sempre per i buffet dei ragazzi, mi è sempre piaciuta tanto, e finalmente sono riuscita a farla ho fatto solo qualche piccola modifica, spero non me ne voglia . . ma purtroppo è diventata una mia deviazione professionale!
Pensate che anche questa insieme agli altri antipasti presentati, Flan di zucca e Tortine di Broccoli & Speck, l'avevo fatta un paio di settimane prima per poi congelarla. Vi assicuro che rimane perfetta e basteranno pochi minuti nel forno, ma anche nel microonde come ho fatto io, prima di servirla, ma se la portate ad un buffet è buona pure fredda!
Scusatemi per le foto, non ce ne sono molte, ma sapete bene che quel giorno non avevo molto tempo di fare fotografie ai piatti che portavo in tavola!

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisè (se preferite anche sfoglia)
- 300 gr di piselli 
- 250 gr di ricotta
- 150 ml di panna
- 2 uova
- 80 gr di prosciutto cotto a dadini
- formaggio fondente (tipo scamorza, provola) qb
- 50 gr circa di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- olio evo qb
- noce moscata qb
- sale qb
- pepe qb

Cuocere i piselli come di consueto, per me surgelati, io metto un filo d'olio in una pentola ci aggiungo uno spicchio d'aglio schiacciato e quando prende colore lo butto e aggiungo i pisellini.
Faccio insaporire un po', aggiungo sale (e un po' di pepe se volete) e lascio cuocere, se necessario aggiungo un po' d'acqua  ma solo a fine cottura.
Lasciateli freddare un po'.

In una ciotola sbattete la ricotta con le uova, la panna. il sale e la noce moscata

 fino che non sarà un composto ben amalgamato,.

  unite anche il prosciutto cotto ed il parmigiano grattato

 Stendete la pasta brisè e bucherellatela con i rebbi di una forchetta.

 Mettete i piselli sulla superficie, stendendoli bene con il dorso di un cucchiaio 

mettere qualche fetta di formaggio qua e là.

 Versate poi il composto di uova e ricotta 

e spolverate con un altro po' di parmigiano grattato.

Mettete in forno a 180° per 20-30 minuti, quando i bordi saranno dorati la vostra torta salata è pronta.

(attenzione a non farla dorare troppo altrimenti la brisè si asciuga)

Consigli: 
* Potete congelare la torta salata, tirandola fuori la sera prima dal freezer e scaldarla direttamente qualche minuto nel microonde, anche facendola a pezzetti per servirla come antipasto o finger food. Come vedete io l'ho servita così!

                               BON APPETIT!

 Ed ecco come l'ho servita

Cheesecake in . . bianco

Avrete notato che manco da un po'.

Purtroppo una settimana fà a quest'ora ero al Pronto Soccorso con mio figlio e non sapevo che lui sarebbe uscito (dalla parte dell'ospedale) solo  . . . Mercoledì!

Aveva forti dolori addominali e dopo aver diagnosticato una presunta appendicite, confermata dopo una nottata passata sotto osservazione, Lunedì pomeriggio è stato operato.

Adesso tutto bene, sta recuperando alla grande, a ventanni non sarebbe normale il contrario,  ma come potete immaginare sono state giornate (ma anche nottate) pesanti ed interminabili, non sono ovviamente mancati gli inconvenienti del caso, ma insomma tutto è passato e anche se ancora ne sto pagando le conseguenze (di stress e ansia), provo a tornare alla vita normale.

E per chi non lo sapesse o non se lo immagina, sappiate che la preoccupazione per vostro figlio rimarrà sempre la stessa, che abbia due anni o venti . . !!

Non vi nascondo che rimettermi qui a lavorare e concentrarmi sul Blog non è affatto facile, ma sono sicura che mi aiuterà.

Inoltre visto che l'anno è iniziato alla grande, mi è morta pure la digitale (la sera prima del ricovero!), è una macchina nuova, (non ha nemmeno un anno e mezzo di vita) ma a quanto pare, non si trovano cavetti USB di ricambio e se la mando all'assistenza, occorrerà oltre un mese di attesa, sempre che trovi lo scontrino di acquisto, altrimenti mi hanno già detto che faccio prima ad acquistarne una nuova.

Ecco questa è una cosa che mi fa imbestialire, ma perché non riusciamo più a comprare nulla che non possa essere riaccomodato? (che sia un cellulare, una digitale o un elettrodomestico)? ma come mai prima le cose si rompevano, si accomodavano e duravano decenni? Ora no! grrrrrrrrrrr

Per fortuna ho diverse foto salvare sul PC, ma non so esattamente quante quindi non so per quanto tempo sarò autonoma. . . spero per un bel po' . . 

Spero di recuperare forza, energie ed un po' di positività perché adesso sono carente un po' in tutto, sembra che tutto mi remi contro. .  e se il buongiorno si vede dal mattino, quest'anno appena iniziato ho l'idea che non sarà uno dei migliori, oddio non è che il 2014 sia stato uno spasso . . .

Ma non voglio certo annoiarvi con i miei pensieri,  questo deve essere uno spazio per scollegarsi da tutto, trovare spunto per cucinare qualcosa di piacevole e rilassarsi un po'  . .  e cercherò di fare di tutto per perché lo sia.

Quindi per festeggiare la fine di questa brutta avventura di mio figlio, ho pensato di postare la ricetta di questo Cheesecake al Cioccolato Bianco, che a lui piace un sacco ma purtroppo deve stare ancora qualche giorno a dieta post operatoria, ma appena potrà un dolcetto glielo farò sicuramente!

Ingredienti:

Per la base:

- 200 gr di farina

- 120 gr di zucchero di canna

- 50 gr di burro

- 2 cucchiai di latte

- un pizzico di cannella

Per la farcitura:

- 300 gr di ricotta

- 200 gr di Philadelphia

- 200 gr di Cioccolato Bianco

- 200 ml di panna

- 100 gr di zucchero

- 4 uova

Per la Copertura:

- 40 gr di zucchero a velo

- 200 ml di panna acida

Per decorare:

- cacao amaro qb

- gocce di cioccolata bianca qb

- Topping al Cioccolato Fabbri

Prepariamo la base mettendo tutti gli ingredienti nel robot, farina, burro freddo a tocchetti, lo zucchero, la cannella e un pizzico di sale, quando il composto diventerà compatto trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata e formate un panetto

che metterete a riposare in frigorifero per una mezzoretta avvolto in pellicola alimentare.

Trascorso il tempo di riposo, imburrate una teglia a cerniera, o come me usate lo Staccante a Spruzzo Fabbri troppo pratico e comodo, non sporcate e risparmiate calorie  ^___^

Stendete la sfoglia nella teglia e infornatela a 180° per 15 minuti.

Nel frattempo preparate la farcitura,

 mettete sul fuoco bassissimo la panna e aggiungete il cioccolato bianco a pezzetti,

mescolando in continuazione fino a che non sarà completamente sciolto ed amalgamato.

Sbattete la ricotta e il Philadelphia con lo zucchero

Unite al composto le uova sbattute

e sbattete ancora e aggiungete anche il cioccolato bianco con la panna

Versate il composto sulla base

Infornate di nuovo per un'ora e 10 a 180°

Nel frattempo mescolate lo zucchero a velo con la panna acida.

Sfornate di nuovo

lasciate freddare un paio di minuti e spalmate la panna acida sulla superficie.

Dovrete farlo molto delicatamente aiutandovi con una spatola 

facendo attenzione a non rompere il dolce,

Quando avrete spalmato uniformemente infornate di nuovo a 190° per 10 minuti

Spengete il forno e mettendo un mestolo di legno allo sportello perché rimanga leggermente socchiuso.

Quando sarà completamente freddo mettetelo in frigo per almeno 6 ore, ma meglio io consiglio tutta la notte.

Decorate a piacere, per me cacao amaro e gocce di cioccolato bianco.

BON APPETIT

&

BUON FINE SETTIMANA A TUTTI VOI!

ed ecco l'interno

Ed ecco la fetta con del Topping Fabbri al Cioccolato

per renderla ancora più golosa!

Cannelloni con Fontina, Crescenza & Speck (no besciamella)

Come promesso la ricettina del Venerdì non è un dolcetto ma ancora un piatto salato.
Questi cannelloni sono stati il mio primo del pranzo di Natale.
Sinceramente mentre preparavo il ripieno non ero molto convinta, (strano!!) mi sembravano troppo asciutti ma il risultato è  stato superlativo.
Proprio come successe durante la preparazione delle mie Lasagne Bianche ai Funghi Porcini per le mie amiche ricordate? Ansia a mille!-----
Non ero per niente convinta, per me PASTA AL FORNO = BESCIAMELLA (possibilmente tanta) . . . invece . . mi sono ricreduta anche questa volta!
Qualche commensale ha addirittura affermato che non aveva mai mangiato della pasta al forno così buona, potete immaginare come gongolavo.
L'idea l'ho presa da Sale & Pepe, ho triplicato le dosi, visto che eravamo 12 persone e aggiunto qualche ingrediente.
Quindi fate secondo vostre esigenze considerando che per 4 persone vengono calcolate 12 sfoglie.

Ingredienti:
(x 12 commensali)
- 36 sfoglie di Lasagne Fresche
- 600 gr di Fontina
- 300 gr di Crescenza
- 36 fette di speck (per me circa 3 confezioni da 100 gr)
- 150 gr di panna
- 100 gr parmigiano grattato
- latte qb
- sale ab
- timo qb
- un po' di burro per imburrare la teglia

Mettete nel robot la fontina a pezzi e un po' di timo nel robot e frullate il tutto.

 Aggiungere la crescenza e frullare ancora,

io ho aggiunto un po' di latte  per renderlo più spalmabile

 Imburrate bene la teglia e mettete sul fondo un po' di panna.

Prendete le sfoglie di lasagna, cospargetele del composto di formaggi

ed arrotolatele dal lato più corto e formate i cannelloni.

Avvolgete l'estremità di ogni cannellone, in senso alternato

con una fetta di speck e adagiateli nella teglia

Cospargete con un po' di panna qua e là

 Spolverizzate con il parmigiano grattato

Mettete un po' di latte ai bordi ed agli angoli della teglia

Infornare a 180° per 10-15 minuti al massimo,

mettendo la funzione grill gli ultimi minuti se li preferite un po'

strinatini (come noi)

BON APPETIT!

* CONSIGLI: Potete prepararli il giorno prima, cuocendoli soltanto una 10na di minuti e coprendo la pirofila con della carta di alluminio. Il giorno dopo basterà metterli in forno una 15na di minuti, ma aggiungendo prima un po' di latte lungo i bordi.

Saranno perfetti (io ho fatto così). 

Ovviamente potete anche congelarli, in questo caso vi consiglio ti tirarli fuori dal freezer il giorno prima e poi passarli al forno.

Tartellette Salate con Scarola, Cramembert & Nocciole

E dopo tanti dolci passiamo al salato, partendo proprio dal mio menù di Natale.

Vi confesso che sono un po' stuccata dei dolci, fra i (200) biscottini fatti prima di Natale per regalare, quelli fatti per il giorno di Natale . . insomma  ho fatto un bel pieno.

Tant'è che anche ieri che eravamo invitati a pranzo da mia cognata, ho portato un bel panettone al cioccolato artigianale, bell'è pronto per essere mangiato, non so se qualcuno s'aspettavo un dolcetto ma uncelhofattaproprio :D

Solo l'idea di sbattere uova e zucchero mi fà venire la nausea, ma non vi illudete non credo che durerà tanto . . e comunque avendo diverse ricettine da postarvi, non credo che nessuno ne sentirà la mancanza!

Pure mio marito ieri è venuto fuori con "ma che succede? non c'è nemmeno un dolcino? sono 3 giorni che non li fai!!", ovviamente scherzava ma ha ragione . .  sono giorni che non inforno dolci.

Vabbè dai ci rifaremo il prossimo fine settimana ma esclusivamente dolci leggeri o da colazione,  adesso dobbiamo smaltire oltre alle feste, anche tutti i kg che abbiamo accumulato (parlo per me) quindi prevedo giorni molto molto duri . . . ma ahimè per i golosi come me è il pegno da pagare!

 

Oggi vi posto la ricetta di queste tartellette salate, bellissima idea presa dal Blog di Tiziana, sono buonissime, anch'io come lei le ho servite  monoporzione perchè per l'occasione mi sembravano più carine, ma potete benissimo trasformarle in un'unica torta salata, che potrà essere un'ottima salva cena per le prossime sere che avrete poca voglia di cucinare.

Sempre per l'occasione, io le ho congelate, perchè dopo la prova delle Tartellette coi Broccoli, ho scoperto che si mantengono alla perfezione e se le tirate fuori dal freezer la sera prima, potrete semplicemente passarle al microonde 1-2 minuti! Saranno perfette! Provate per credere!

E vi assicuro che quando abbiamo tante cose da preparare, sono di una comodità unica!



Ingredienti:
(per 13-14 tartellette)
- 1 sfoglia di pasta brisè
- circa 200 gr di scarola
- 130 gr di Philadelphia
- 300 gr di Cramembert (o altro formaggio tipo brie)
- 2 uova
- circa 50 ml di panna
- 4-5 cucchiai abbondanti di parmigiano grattato
- 1 scalogno
- Vino bianco ab
- sale
- olio evo
- granella di nocciole

Pulire la scarola dalle foglie esterne , lavarla e tagliarla a listarelle.

Mettetela in una teglia un po' d'olio insieme ad uno scalogno tagliato finemente,

fate rosolare un po'

Aggiungete anche la scarola

fate stufare per 5-6 minuti,  sfumando con un po' di vino,

e facendo attenzione che non attacchi

se necessario aggiungete anche un cucchiaio di acqua.

Spengete il fuoco.

In una ciotola sbattere le uova con il Philadelphia. la panna, il parmigiano e aggiustate di sale.

Spianare la sfoglia,

spruzzate con il comodissimo e pratico
Staccante a Spruzzo Fabbri
(o imburrate)

adagiate la sfoglia bucherellatela un po'

 

Mettete in ogni tartelletta un po' di scarola,

 versate il composto di uova e formaggi,

 Tagliate a pezzetti il cramembert, senza ovviamente levare la crosta e

mettetene un po' in ogni tartelletta

spolverizzate con un po' di granella di nocciole

 

 e decorate le tartellette con la pasta avanzata.

Mettete in forno una 20na di minuti a 180°,

controllate che non diventino troppo dorate.

*Consiglio: potete congelarle dopo averle cotte. Fate attenzione che siano ben fredde, mettetele in una vaschettina di alluminio (o in un sacchetto alimentare) mettendo un foglio di carta forno fra uno strato e l'altro. Mettete fuori dal freezer la sera prima e passate in forno una 10na di minuti prima di servirli, o un paio di minuti nel microonde.

BON APPETIT

ancora Buon Anno a tutti &

soprattutto Buon rientro alla quotidianeità!