Torta sofficissima al Latte di Cocco & Limone (ricetta facilissima e senza burro!)

A memoria non ricordo di essere stata così tanti giorni senza pubblicare una ricetta.
Ma gli impegni di questo mese sono stati davvero tanti, tutte le sere fra palestra e ballo rientro tardi e quando mi fermo crollo sul divano.
Inoltre da fine Aprile i miei genitori sono venuti qui vicino a me e visto che sono 25 anni che non abitiamo più vicino, ne approfitto per stare con loro.
E' una gioia averli qui e me li coccolo, oddio anche mio figlio non è da meno non avendoli mai avuti vicini è contento matto, e quindi quel poco tempo che mi rimane lo dedico a loro, mai avrei pensato che potesse darmi tanta soddisfazione vederli star bene così.

Ma bando alle ciance e passiamo alla ricetta. 

Una fantastica ricetta che ho fatto un paio di mesi fà che che una delle mie CTP preferite mi chiede da tempo, quindi la dedico a lei per farmi perdonare, eh sì Valentina parlo proprio di te!😍

E vorrei dedicarla anche ad una grande amica, Annalisa, che è una persona speciale, amica oramai da tanti anni ma che si è rivelata una persona importantissima per me, un punto di riferimento per i miei smarrimenti e le mie difficoltà . . e lei sa bene a cosa mi riferisco!

💗GRAZIE 💗

Complici i Limoni che mi ha regalato appunto la mia amica Annalisa staccandoli direttamente dal suo alberello e del latte di cocco aperto per sbaglio, ecco un dolcetto davvero speciale ma leggero super profumato e soffice.
Per la ricetta ho preso spunto dalla mitica Flavia, ho solo cambiato qualche dose e qualche ingrediente.

Il risultato è stato eccellente, vi metto anche video del taglio...

Se la provate fatemi sapere e soprattutto mandatemi le foto.

Ricordate di fotografare le mie ricette quando le proverete

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sarà un piacere ed un onore per me inserirvi 

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dedicata a voi!

qui il video del taglio

Ingredienti:
(stampo rettangolare da 
-  250 gr di Farina 00
- 2 uova a temperatura ambiente
- 1 limone grande (possibilmente della mia amica ahahhaha)
- 180 gr di zucchero 
- 180 gr di latte di cocco
- 60 gr di olio di semi
- 1 bustina di lievito per dolci
Per decorare:
- farina di cocco qb
- mandorle a scaglie qb
- 2/3 fettine di limone

Setacciate la farina ed il lievito e unite la scorza del limone grattugiata.

A parte montate bene le uova con lo zucchero

fino a che non diventeranno chiare e belle spumose

Spremete il limone ed unite il suo succo e sbattete

poi il latte di cocco

ed infine l'olio

Unite il composto di uova alla farina, un po alla volta, mescolando con un mestolo.

Imburrate bene una teglia e versate il composto.

Infornate a 180 per circa 35-40 minuti.

Quando sarà fredda spolverizzate con dello zucchero e velo o se volete fare come me,

cospargete di farina di cocco, le mandorle a scaglie lungo i bordi ed un paio di fettine al centro.

BON APPETIT

&

BUON FINE SETTIMANA A TUTTI

Con questa ricetta partecipo al contest "In forma con gusto"

del Blog Una Famiglia in Cucina

Colomba Veloce veloce versione Cioccolato & Mandorle con Glassa al Cocco (ricetta facilissima e pronta in poco più di un'ora no lievitazioni infinite no lievito di birra)

Dopo il successo della Colomba Veloce Veloce versione Classica (QUI la ricetta) pronta in poco più di un'ora, quest'anno ho voluto provare una versione più golosa al Cioccolato & Mandorle con una Glassa al Cocco Croccante superlibidinosa.
Ovviamente non è una vera Colomba, se cercate quella non va bene questa ricetta, ma se volete portare in tavola o regalare, qualcosa che gli assomiglia questa va benissimo.
Volendo potete renderla ancora più golosa farcendola con una crema al mascarpone . . che dite?

Comunque io ve lascio, poi  . . . fate voi.

Approfitto anche per ricordarvi che aspetto la vostre foto delle

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E poi sono troppo curiosa di vedere quanto siete brave!

Di seguito anche il video del taglio! 😋

Ingredienti:
(io ho utilizzato due stampi uno da 750 e uno da 500 ma potete usarne uno unico da 1 kg)
- 350 gr di farina 00
- 3 uova a temperatura ambiente
- 180 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 200 ml di latte
- 1 bustina di lievito per torte salate
- circa 100 gr di mandorle
- circa 60 gr di gocce di cioccolato bianco
- 1 tazzina e mezzo di Crema di Limoncello (se vi piace potete anche aumentare)
- 1 fiala Aroma di Mandorla (se preferite amara a me non piace)
- 3/4 cucchiai rasi di cacao amaro
Per la Glassa:
- 100 gr di farina di cocco
- 100 gr di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di Crema al Limoncello
- 1 uovo 
- 2 albumi
- mandorle intere
- zuccherini 

Infarinate leggermente le gocce di cioccolato e mettetele nel freezer per almeno una 10na di minuti.
Ammorbidire il burro a temperatura ambiente o scioglierlo un po' nel microonde, 

e in questo caso lasciatelo freddare.

Separate i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve.

Tagliate grossolanamente le mandorle.
Sbattete burro e zucchero.

Unite un tuorlo alla volta

Unite la Crema di Limoncello e l'aroma di mandorla

e le mandorle a pezzi e anche qualcuna intera se vi piace.

Unite un po' alla volta anche

la farina ed il lievito setacciati alternandoli al latte

e  il cacao setacciato 

Quando avrete finito il latte finite di amalgamare bene

fino a che il composto non sarà ben omogeneo.

A questo punto unite con un mestolo gli albumi montati a neve ferma

Prendete le gocce setacciatele dalla farina in eccesso 

ed unite anche queste ultime.

Versate il composto nel vostro stampo
nel mio caso nello stampo da 750 e da 500 gr.

Infornate a forno ben caldo per i primi 40 minuti a 160° poi altri 15 minuti a 180°

poi tirate fuori, spalmateci la glassa con mandorle intere e zuccherini,

infornate per altri 10 minuti.

Ovviamente ogni forno è diverso, per me questi tempi a questa temperatura sono venute perfette.

Fate attenzione che non diventino troppo scure e fate la prova stecchino prima di mettere la glassa.

Mentre le colombe sono in forno preparate la glassa semplicemente 

mescolando tutti gli ingredienti insieme: farina di cocco, zucchero a velo e uovo

Quando le colombe saranno arrivate quasi a cottura
(controllo stecchino come sempre) levatele dal forno

Con una spatola spalmateci la glassa, cospargete di mandorle e di zuccherini

Infornate (come scritto sopra) per altri 10 minuti.

BON APPETIT!

Se riesco nei prossimi giorni 

vi posto una ricetta per una pasta al forno

golosa, ma non troppo e sicuramente

simpatica da portare in tavola . . 

Così ci facciamo anche gli auguri!

VI ASPETTO!!💗

 ed ecco l'interno 

Crostata Rustica con Marmellata Mista (Frolla con Farine di Grano Saraceno, di Cocco & di Riso)

Questa Crostata risale a qualche settimana fà, anzi forse anche a qualche mese fà, era tanto che volevo usare la farina di grano saraceno ma conoscendo il suo sapore "forte" e "rustico" ero sempre titubante e non riuscivo a trovare una ricetta che mi "sfagiolasse" in pieno  . . .
Poi ho trovato un video dove veniva preparata questa

CROSTATA RUSTICA CON FARINA DI GRANO SARACENO, 

FARINA DI COCCO & FARINA DI RISO

 e finalmente mi sono decisa.

Di solito mi segno sempre le fonti ma questa volta, col fatto del video, mi sono proprio dimenticata.
Spero che l'autrice mi perdonerà e in caso si farà avanti ne sarà felice.
E' una Crostata Golosa, ma allo stesso tempo leggera, con il sapore del cocco che secondo me smorza nella maniera giusta quello della farina di grano saraceno e devo dire che a noi è piaciuta molto, anche se nessuno in casa mia ha intolleranze
Se la provate fatemi sapere, perchè sono proprio curiosa di sapere, da parte di chi invece è intollerante se è piaciuta ed è comunque un po' diversa dalle ricette che girano sul web.
Per la farcitura ho usato due vasetti di gusto diverso (senza zucchero) perchè avevo due vasetti smezzati, ma ovviamente potrete usare un solo tipo di marmellata e provarla con il gusto che più vi piace.

Ingredienti:
- 150 gr di farina di grano saraceno
- 100 gr di farina di riso
- 50 gr di farina di cocco
- 120 gr di zucchero di canna
- 60 gr di olio di semi
- 2 tuorli + 1 uovo intero
- 1 tappino di crema di limoncello
- 8 gr di lievito per dolci
- 2-3 cucchiai di latte (potete usare quello di soia)
- 1 vasetto di marmellata (per me senza zucchero)

Mescolare e tre farine ed il lievito setacciato.

Fare una fontana e nel centro mettere lo zucchero e le uova.

Mescolate prima con un mestolo di legno poi piano piano mentre la frolla si compatta

formare un panetto con le mani.

Io ho dovuto aggiungere anche 2-3 cucchiai di latte

Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e mettere a riposare in frigo una mezzoretta.

Riprendere il panetto lasciarlo qualche minuto a temperatura ambiente 

e poi stendete la sfoglia con il mattarello.

Rivestite la teglia dopo averla unta, non per me perchè stampo di silicone,

Bucherellatela con i rebbi di una forchetta

Versate e spalmate la marmellata

Con la sfoglia avanzata fate le solite strisce o come nel mio caso tante stelline.

Spolverizzate con farina di cocco e mettete in forno caldo a 180° per 30-35 minuti.

Quando sarà fredda sformatela e mettetela nel vassoio di portata.

BON APPETIT
& 
BUONA DOMENICA!