Crostata "Furba" Fondente (all'olio) con Ganache di Cappuccino

Eccoci qua con una ricetta golosissima, almeno per me è un connubio di libidine allo stato puro che crea dipendenza (compulsiva) ad ogni morso!!!

In realtà volevo postarvi la ricetta dei Biscotti al Cioccolato con Cuore Morbido al Cocco, tanto per darvi un'idea per i regalini homemade per Natale, ma essendo molto indecisa ho fatto votare le mie CTP e . . . ha vinto la Crostata Furba con Ganache al Cappuccino, QUI vi spiego perché Furba.
Quindi prendetevela con loro se non siete d'accordo!

Vi ricordate le mie Crostatine Morbide ripiene di Crema al Mascarpone?
Ecco la base è la stessa, ma questa volta l'ho fatta sempre nel cosidetto stampo furbo, ma unico.
Questa crostata con la stessa Ganache al Cappuccino la feci esattamente un annetto fa, ricordo che era novembre, poi la ricetta è rimasta in archivio . .  il vecchio portatile è morto (e con lui pure tante foto delle ricette) quindi  . . ho deciso di farla.
L'idea della farcitura ricordo che la presi dalla simpaticissima Damiana, la conoscete? io la lovvo da morire, adoro i suoi post e le sue ricette golose, andatela a trovare non ve ne pentirete.
Ho fatto solo qualche variazione per adattarla alla mia Crostata Morbida al Cioccolato.
Questa crostata è adattissima per tutte le occasioni, in poco più di mezzora la preparate e la farcitura la potete fare a vostro piacimento, come con la crema di mascarpone, con una ganache al cioccolato o anche con una crema pasticcera semplice o al cioccolato bianco, a voi la scelta ma . . vi assicuro che questa al Cappuccino (io che raramente faccio i dolci al caffè) crea veramente dipendenza quindi se anche per voi la golosità è una brutta bestia . .  datemi retta: LASCIATE PERDERE!!!
Avendo fatto diversi dolcetti questo fine settimana, ne ho portata un po' in ufficio (ho preferito levarmela di giro lasciandola solo per mio figlio) e  . . . devo dire che non è piaciuta molto, ma moltissimo!!!
Unica variazione che ho fatto con la base delle Crostatine è che ho usato l'olio solo perché  avevo finito il burro, ma direi che non si sente la differenza.

Ma basta alle ciance veniamo alla ricetta che è la cosa che vi interessa di più

e la prossima ricetta sarà quella dei Biscotti! Promesso!!

Ingredienti:
Per la base:
- 100 gr di farina (oopure 75 di farina e 25 di fecola di patate)
- 3 uova
- 100 gr di cioccolato fondente
- 120 gr di zucchero
- 80 ml di olio (oppure 100 gr di burro)
- 1 cucchiaino di lievito
Ganache al Cappuccino:
- 300 gr di cioccolato bianco
- 100 ml di panna
- 70 ml di caffè espresso
Ganache Montata al Cioccolato Fondente:
- 50 ml di panna
- 50 ml di cioccolato fondente
Inoltre:
- Staccante a spruzzo FABBRI

Spezzettate il cioccolato fondente e scioglietelo nel microonde

(se fate la versione con il burro scioglietelo insieme ma in un pentolino)

Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la farina ed il lievito setacciati, l'olio e il cioccolato fuso

Imburrate il vostro stampo furbo o usate lo Staccante

a spruzzo Fabbri, che è di una comodità unica,

Versate il composto e mettete in forno a 180° per una 20na di minuti (fate prova stecchino)

Nel frattempo preparate le due Ganache, prima quella montata che deve essere ben fredda per appunto montarla, addirittura potete prepararla il giorno prima procedendo come al solito:
mettendo la panna in un pentolino, spengendo un attimo prima che arrivi al bollore e buttandoci il cioccolato spezzettato finemente, mescolate velocemente fino a che non avrete un composto liscio ed omogeneo. Mettete in frigorifero a freddare, quando sarà ben fredda montatela con le fruste elettriche (meglio se le tenete nel freezer qualche minuto prima di usarle) impiegherete qualche minuto ma poi sarà perfetta per utilizzarla per le vostre decorazioni, se non la usate subito conservatela in frigorifero.

Per la Ganache al Cappuccino:
Mettete in un pentolino la panna ed il caffè quando stanno per arrivare al bollore spengete la fiamma e buttateci il cioccolato bianco spezzettato, mescolate energicamente fino a che non sarà liscio ed omogeneo.

Lasciate intiepidire e versatela nella vostra crostata
che dovrà essere ben fredda, mi raccomando, altrimenti
si "mangerà" tutta la vostra ganache!

Vi consiglio di versare la Ganache al Cappuccino un po' alla volta,

(per evitare che fuoriesca) e mettendola a riposare qualche minuto in frigorifero

prima di aggiungerne altra fino a che non arriva al bordo.

Lasciatela riposare in frigorifero per qualche ora, meglio se tutta la notte.

Procedete poi a decorarla con dei ciuffetti di Ganache Montata

o a vostro gusto e piacimento.

BON APPETIT &

BUON FINESETTIMANA

 l'interno

 
 
 

Dolce DICIOTTESIMO in ROSA!

Solo stasera riesco a postare il dolce del DICIOTTESIMO fatto nel mese di Agosto, e non so dirvi se è stata più dura scrivere il post per essere più precisa e chiara possibile, o fare il dolce durante quei giorni afosi, ovviamente gli unici così caldi di tutta l'estate!!
Per prima cosa mi scuso per le foto, purtroppo ho potuto farne qualcuna in corso d'opera, e sapete quanto è difficile mentre si lavora fare anche delle foto decenti, essendo da sola ed immersa in creme, cioccolate, zuccherini, fogli, spatole e macchina fotografica (oddiooooo!!!!).
Inoltre non avendo consegnato il dolce in prima persona, mi sono dovuta affidare ad altri per fare le foto della torta finita completa di decorazioni, ma non erano utili per il post, in quanto ovviamente, la protagonista era la festeggiata, non certo il mio dolce! Quindi niente foto del dolce montato :o(
E' stato anche la prima volta su "commissione" se così si può dire, e anche se all'inizio ero un po' titubante sapendo bene miei (tanti) limiti e la poca esperienza, alla fine ho accettato, anche perchè dopo il la torta del DICIOTTESIMO di mio figlio, la voglia di farne uno in ROSA mi piaceva troppo . . . ricordate?
L'unica richiesta fatta dalla mamma della festeggiata era farlo a numero 18, per tutto il resto avevo carta bianca..
Sicuramente il mio problema più grosso e causa di ansia a 1000, come ho detto all''inizio, era che  sarei partita (era Ferragosto!!! non potevo rinunciare ai miei unici 4 giorni di vacanza!!), quindi il dolce lo avrei lasciato in frigorifero qualche giorno, senza poterne controllare l'eventuale cedimento, e le decorazioni con la pdz le avrebbero dovuto sistemarle senza di me. AUUUGGGGG!!
Sempre considerando che era il 15 Agosto, insomma un giorno qualunque no?  O.o
Per come sono fatta e per la mia pignoleria nell'avere tutto sotto controllo è stata una vera e proprio prova psicologica per me, non potete immaginare come ho vissuto i giorni prima della consegna a 300 km di distanza, ma almeno sono riuscita a convincere mio figlio a scattare qualche foto al dolce che mi mandava nel corso dei giorni per poter "vedere" e stare (relativamente) tranquilla!!!
A parte questi "piccoli" particolari ero certa che la  MUD CAKE sarebbe stato il dolce perfetto, l'avevo provato in più occasioni e anche sotto consiglio delle mie CTP più esperte, sapevo che avrebbe resistito sia nella consistenza che nel sapore, infatti così è stato!
Ricordate quello fatto per le mie amiche del cuore? Eccola QUA!!
Considerate che questo dolce dura senza problemi anche una settimana . . pensate che l'ho fatto il martedì, farcito il mercoledì ed è stato consegnato e consumato la Domenica per la festa, io l'ho assaggiato il Lunedì, quando sono rientrata, ed era ancora ottimo!!
Inoltre ho fatto le mie prime decorazioni con pdz, sapete che non rientra assolutamente nelle mie simpatie, ma questa volta ho voluto provare, mi piaceva molto l'idea delle decorazioni "sospese" e delle scritte intrecciate, non sono venute perfette ma sono rimasta comunque soddisfatta, sono decorazioni semplici ed elementari in cui tutti ci possiamo cimentare, ma che non hanno nulla a che vedere con il Cake Design!!! CHE SIA CHIARO!! *__^
Da quanto mi è stato riferito, ma anche da quello che mi ha poi detto la festeggiata, sembra che siano rimasti tutti soddisfatti, quindi i miei sforzi e soprattutto le mie sudate di quelle sere afose di agosto, sono state ripagate.

Vediamo se riesco a spiegarvi un po' come ho fatto. 

n. 2 MUD CAKE per teglia rettangolare 32x22  per un totale di una dose e mezza
la ricetta per una dose la trovate QUI
- 330 gr di farina
- 300 gr di cioccolato fondente
- 5 uova
- 375 gr di burro
- 375 gr di zucchero
- 45 gr di cacao
- 150 ml di latticello (75 ml di latte + 75 ml di yogurt + 1,5 cucchiaino di succo di limone)
- 1 busta di lievito per dolci
- aroma

Per la Farcitura di Ganache al Cioccolato Bianco:
- 600 gr di cioccolato bianco
- 300 ml di panna
- colorante rosa in polvere

Per la Copertura di Ganache al Cioccolato Fondente:
- 600 gr di cioccolato fondente
- 600 ml di panna

Per le decorazioni:
- pasta di zucchero rosa chiaro
- pasta di zucchero fucsia
- codette e zuccherini vari colorati

Per il procedimento e la dose normale della MUD CAKE e della GANACHE AL CIOCCOLATO andate QUI

ecco il mio tavolo da geometra ;o)

come ho costruito il numero 1

questa era la bozza poi con il righello l'ho fatta precisa,

le due parti in grigio sono la base e il tronco, quello piccolo il

lato corto dell'uno

 

il numero 8

 

 

 

Per il numero 8 ho preferito fare la stessa teglia e ritagliarlo,

senza fare ciambelle o forme circolari,

in modo da avere più torta lasciando pieni gli spazi interni

Decorazioni sospesa e scritte fatte con pdz rosa e fucsia.

Semplicemente lavorando con le mani la pdz formare dei cordoncini, per la scritta li ho intrecciati, 

per le girandoli li ho alternati e per il numero ho fatto una base di un colore, sopra con l'altro colore ho fatto un fiore e con la glassa di zucchero ho scritto il numero.

queste le prove per le scritte ed i numeri

 e l'interno con ganache due tonalità di rosa

Mini Tartellette al Cocco SuperFragolose

Anche questa ricetta l'ho "rispolverata" nel mio "vecchio" ricettario, era rimasta fra quelle sospese ancora da provare, sapete quelle ricette che si mettono da parte e che prima o poi (più poi per la verità) ci si promette di provare?
Mi piaceva l'idea delle tartellette con la frolla fatta solo con farina di cocco, quindi adatta anche a chi è intollerante al Glutine (ma solo la frolla è gluten free mi raccomando!).
La farcitura è di ganache semimontata alle fragole, quindi morbida e fresca, ma se volete potete fare una Ganache al Cioccolato o della crema pasticcera, ma a me piaceva l'idea delle fragole, per farne un dolcetto colorato e fresco, adatto alla bella stagione che sta arrivando.
Oppure un'idea per le prossime Feste e scampagnate
E vi assicuro che anche queste piccole così... sono davvero un delizioso bocconcino... provate per credere!

Ingredienti:
Per le Tartellette:
- 200 gr circa Farina di cocco (io ne avevo solo 170 gr)
- 2 uova
- 30 gr zucchero a velo (io ne ho messo poco perchè il cocco per me è già abbastanza dolce fate vs gusto)
- 100 gr di cioccolato bianco
- qualche fragola
- succo limone qb
- zucchero qb
- Aceto Balsamico Red Acetaia Guerzoni
Per la Ganache Semimontata alle Fragole:
- 200  ml di panna
- 190 gr di fragole (se la volete più soda per fare tipo frosting diminuite le fragole almeno a 100 gr)
- 100 gr di cioccolato bianco

Sbattete leggermente le uova con una forchetta e aggiungetele alla  farina di cocco

Lavorate prima con un mestolo di legno poi impastate con le mani fino a formare il classico panetto e mettete a riposare in frigo per almeno una mezzoretta.

Imburrate gli stampini, se in silicone saltate questo passaggio, e distribuite in ogni stampino un po' di impasto in modo da coprire il fondo e i bordi, bucherellate con i rebbi della forchetta.

Mettete gli stampini in freezer 15-20 minuti in modo che la frolla si rapprenda bene.

Tagliate dei cerchietti di carta forno, grandi come la base degli stampini, mettetela in ogni stampino, 

coprite con fagioli o riso

cuocete per una 20na di minuti massimo a 180°. 

Appena i bordi si doreranno spengete e lasciate freddare bene.

Per la Ganache fate a pezzetti il cioccolato bianco

mettete in un pentolino la panna e prima che arrivi a bollore buttateci il cioccolato bianco a pezzetti.

Mescolate fino a che non si scioglie.

Lasciate freddare.

Nel frattempo pulite le fragole e frullatele.

Unite alla panna e lasciate freddare in frigorifero qualche ora.

Preparate anche le fragole per guarnire, passandole velocemente sotto l'acqua corrente e asciugatele tamponandole con carta assorbente.

Levate il picciolo e Tagliatele a dadini piccoli, conditele con po' di zucchero, di succo di limone e un goccio di Aceto Balsamico.

Quando le vostre tartellette saranno ben fredde, sciogliete il cioccolato bianco e spennellate l'interno delle tartellette, in modo che l'umidità della farcitura non passi.

Prendete la Ganache e montatela fino a che non si gonfierà un po', ma con questa quantità di fragole non monterà molto, se volete una ganache montata più consistente diminuite la quantità di fragole

 o aumentate la panna.

A questo punto potete assemblate le vostre tartellette, riempendoe con la Ganache, 

e con le fragole condite

e qualche goccia di cioccolato bianco o spolverate con un po' di farina di cocco.

BON APPETIT
&
BUONA DOMENICA!

 (Trovate l'intruso)