Cupcakes al Cioccolato Bianco & Cocco con Sorpresa (e Frosting) di Lamponi

Di solito non metto dolcetti di Lunedì, dobbiamo stare riguardate almeno durante la settimana no?
ma questa volta ho ceduto, sono troppo buoni e carini e soprattutto i lamponi stanno finendo quindi spicciatevi!!!

E poi insomma cominciare la settimana così è sicuramente più piacevole  . . 

dolce!!! o no???

Pensate che li ho fatti ieri . . . e già avevo voglia di condividerli con voi . .  mi saranno piaciuti?
Questa ricetta l'ho trovata QUI, dove troverete tante altre ricette carine, e ho fatto pure il Frosting ai Lamponi, visto che sono riuscita, non so come, a levarli dalle grinfie di mio marito!!!
Evidentemente sono stata più rapida di lui! ahaha

Non so come mai ma questo fine settimana aveva voglia di cocco, sarà la dieta che seguo che mi crea delle "voglie" inappagate, e quindi c'ho dato dentro visto che il fine settimana mi concedo qualcosa in più, mi sono levata tutte le voglie facendo sia la TORTA DI COCCO A POIS che questi Cupcakes.
Inizialmente l'idea era solo di fare la torta, ma poi vedendoli mi è venuta voglia di farli perchè era davvero tanto che non li facevo e così . . . .
Anche se sono stata bravissima e non ho esagerato, anzi, ho pure consumato un sacco di calorie, quindi erano più che merititati.
Certo stasera sarà dura resistere perchè qualche avanzo c'è ancora, e vederli lì che dicono "mangiami mangiami" sarà una tortura, ma vedrò di farcela!

La base dei Cupcakes è davvero buona, ho solo fatto delle modifiche perchè appunto oramai avevo il cocco il testa!   Per la ricetta originale vi invito a clikkare QUI

 Ingredienti:
(per 6 cupcakes)
- 90 gr di farina
- 50 gr di farina di cocco
- 1 uovo
- 100 gr di zucchero
- 40 gr di burro a temperatura ambiente
- 80 ml di latte
- ca. 90 gr di cioccolato bianco
- 1 cucchiaino di lievito
- 1 pizzico di sale
Per il Frosting di Lamponi:
- ca. 80 gr di lamponi più una dozzina da lasciare interi
- 40 gr di burro
- ca. 200 gr di Philadelphia in panetto
- 125 gr di zucchero a velo
Per decorare:
- lamponi interi
- farina di cocco qb
- zuccherini qb

Mettete subito fuori il burro dal frigorifero in maniera che si ammorbidisca un po', io l'ho stemperato qualche secondo nel microonde perchè, come al solito, avevo fretta!
Fate a pezzetti il cioccolato bianco e scioglietelo nel microonde, in modo che quando lo utilizzate si sia raffreddato
Mettetelo in una terrina e montatelo con lo zucchero, unite poi anche l'uovo senza mai smettere di sbattere.

In un'altra terrina setacciate le farine, il lievito ed il sale

 ed aggiungeteli al composto, alternandoli con il latte e continuando a mescolare.

Unite per ultimo il cioccolato bianco, oramai freddo ed amalgamate bene il tutto.

Versate nei pirottini (per me di alluminio) imburrati un paio di cucchiai di composto, mettete un lampone, e coprite con il resto del composto, ma ricordatevi di non riempirli più di 3/4.

Infornate a 180° per un massimo di 20 minuti, facendo prova stecchino, poi fateli freddare bene

(io li ho preparati il giorno prima)

Preparate il Frosting:
Sbattere il burro con il Philadelphia, aggiungere lo zucchero a velo ed i lamponi frullati

(qualcuno li setaccia a mano per levare i semini a me invece vanno bene così).

Mettete in frigo a riposare almeno una 20na di minuti

Riprendere i vostri Cupcakes, livellateli levando un po' di calotta 

Decorate con il Frosting con l'aiuto della sac a poche, (io non sono tanto brava e si vede), decorate con un lampone e spolverizzate con della farina di cocco e con degli zuccherini colorati se volete
Si mantengono in frigo tranquillamente un paio di giorni!

BON APPETIT!

  (per la torta a pois vi aspetto Venerdì!!)

e l''interno

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Red Velvet Whoopies Hearts . . per non farsi mancare niente!!

Solo due parole per raccontarvi del mio week end passato dove ho conosciuto un'altra CuochinaTuttaPazza!! BELLISSIMO!!

Grazie Paola

è stato davvero emozionante abbracciarti, e sono contenta che anche i nostri "lui" si siano trovati (si sono pure scambiati i cellulari!) così potremo rivederci presto!
E' sempre bello concretizzare delle amicizie virtuali che si trasformano in amicizie importanti e delle quali non posso più fare a meno!!
Sarà che non sono molto fortunata nelle amicizie, sicuramente per colpa mia che non riesco a mantenerle, ma approfitto per ringraziare tutte le mie CTP che mi stanno sempre vicino e mi dimostrano così tanto affetto!
E allora dono uno di questi  CUORI ad ognuna delle mie CuochineTuttePazze, vorrei conoscervi tutte e piano piano ce la faremo, ma siete tantissime, oramai quasi 1.600, datemi solo un po' di tempo!!! :D

Ma torniano a noi . . 
Come vi avevo promesso ancora  Red   ancora Velvet  ancora  Hearts ma Whoopies
Via su permettetemi di farvi vedere anche questi biscottini preparati per voi per festeggiare il vostro S. Valentino  . . eh sì perchè lo preparo per gli altri non per me, non perchè io sia single anzi, sono felicemente sposata da quasi 22 anni, ma mio marito è a dieta, io pure, e i dolcetti li posso fare solo quando so . . che li posso "distribuire" a parenti ed amici (dopo il passaggio di mio figlio ovviamente! :)
Questa ricetta l'ho presa dal bellissimo Blog di Ale, che vi invito a visitare perchè oltre che essere bravissima è anche simpaticissima, andate . .  per credere! ciao ALE!! :) grazieeee
Era già un po' che mi ronzava nella testa di fare gli Whoopies, ma come succede sempre c'è qualcosa che passa sempre avanti, ma quando li ho visti rosso fuoco . .  non ho resistito.
E ovviamente l'idea è stata subito quella di farli a forma di cuore . .
Non avendo mai fatto l'impasto di questi biscotti, non sapevo se era tipo frolla e quindi tagliabile con il tagliabiscotti (ma sarebbe stato troppo facile no?) e allora ho optato per la sac a pochè.
Sapete che non sono molto brava con questo "attrezzo" ma piano piano ci sto prendendo confidenza, ma non avendo nemmeno tempo di fare le prove  . . non ho fatto proprio dei bellissimi cuori,
Quindi dopo averli cotti e prima di farcirli li ho un po' "ritoccati" con un coltellino, anche perchè nella cottura si gonfiano e si sformano un po', ma se avete manualità con la sac a pochè non avrete problemi, se no fate come me . .  "aggiustateli" un po'! :)
O in alternativa, fateli a forma classica di Whoopies, cioè tondi!! non complicatevi sempre la vita come me!! ahahahah
A me sono piaciuti molto e si dice che erano buoni, li ho mandati un po' in giro, perchè li avevo fatti per fare una sorpresa alla mia amica Paola che è venuta a trovarmi (li avevo fatti per lei che è la Regina del  Red Velvet Cake) e un po' alla collega, il resto ce li siamo mangiati io e mio figlio, e devo dire che anche lui ha apprezzato parecchio.
In fondo vi metto anche qualche foto fatta insieme!
La ricetta di Ale la trovate Q U I, uniche piccolissime differenze: ho usato la farina di kamut, un solo tipo di zucchero (non avevo quello di canna), non ho messo il cacao e mi sono fatta il latticello da me, inoltre per farcitura ho voluto provare un nuovo

  Frosting di Mascarpone & Cioccolato Bianco,

che vi consiglio per qualsiasi dolce o cupcake vogliate fare: è ottimo

Ingredienti:
- 350 gr di farina di kamut
- 2 uova
- 100 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
- 250 gr di zucchero
- 150 gr di latticello* o panna (*fatto con 75 gr di yogurt bianco, 75 gr di latte, 1 cucchiaio di limone)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 puntina di bicarbonato
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina
- colorante in gel qb
Frosting:
- 250 gr di mascarpone
- 170 gr di cioccolato bianco
- circa 40 gr di burro
- 25 gr zucchero a verlo
per decorare:
- farina di cocco

Prima di tutto se volete fare il latticello fatelo subito perchè deve "riposare" una 20na di minuti, con le dose sopraindicate.
In una terrina mettete la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale e mescolateli.

In un'altra sbattete il burro e lo zucchero per qualche minuto.

Aggiungete un uovo alla volta, poi la vanillina e il colorante

Quando il composto sarà ben amalgamato, aggiungete metà farina e metà latticello, poi quando è ben assorbito aggiungere anche l'altra metà.

Quando il vostro composto sarà ben amalgamato e il colore sarà bello omogeneo è pronto per essere cotto.
Quindi se volete fare dei normali Whoopies, con un cucchiaio formate dei cerchi non molto grandi (lievitano parecchio) se invece amate il rischio, fate i cuori come me armatevi di un pennarello e disegnate su un foglio di carta forno dei cuori ben distanziati fra loro.

Capovolgetela (per evitare che l'inchiostro si mescoli all'impasto) e dopo che avrete riempito una sac a poche con il vostro impasto,

fate tanti cuori, che poi "aggiusterete" con il dorso di un cucchiaino per rendere la forma più precisa, se invece avete una buona manualità non ne avrete bisogno.

Mettete nel forno caldo e cuoceta a 180° per una 20na di minuti, stando attente alla cottura, l'impasto deve rimanere "elastico", poi raffreddandosi si asciugheranno.
Prima di farcirli, fate attenzione che siano ben freddo, se avete tempo vi consiglio di farcire i biscotti il giorno dopo.

Per preparare il Frosting, fate a pezzetti il cioccolato bianco e mettetelo a bagno maria insieme al burro, senza mai smettere di  mescolare, se succede come a me e vedete che tende ad indurirsi troppo aggiungete un altro po' di burro, penso dipenda dalla qualità del cioccolato, sapete quello  bianco è capriccioso.

Lasciatelo raffreddare una decina di minuti, sempre mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete il mascarpone e sbattete bene con la frusta.

Mettetelo in frigo fino a che non lo userete.

Prendete i vostri Whoopies, se c'è bisogno "aggiustateli" un po' con un coltellino e cercate di accoppiare quelli più simili tra loro.

Mettete il Frosting e coprite con un altro biscotto.

Passateli nella farina di cocco.

BON APPETTIT

&

BUON AMORE 

A TUTTI, 

DI OGNI SESSO, FORMA O COLORE

Un bacione al primo che passa

(scusate ma anche questa volta non sono riuscita

 a scegliere le foto . . . le ho messe quasi tutte!)

E il vostro cuore com'è?
Un cuore a pezzi

 Un cuore spezzato

un cuore morsicato!

e qualche foto del nostro incontro

Muffins di Panettone con Frosting (improvvisato) alla Nutella

Dovete sapere che da quando la mia passione della cucina ha preso il sopravvento in tutto quello che faccio (hihhhihihihihi) quando vedo qualcosa che "avanza" non riesco più a buttarlo ma penso e ripenso a come smaltirlo trasformandolo.

E questa volta è toccato a mezzo panettone, che in un momento di calo di zuccheri, mio marito ha aperto e lasciato lì, e visto che il panettone in casa nostra non è molto amato, e se ce n'è uno è solo perchè ce l'hanno regalato, ho pensato  bene di . . .  riciclarlo.
Avrei potuto fare questa torta da me chiamata Panettone Mascherato da Torta, che vi consiglio se avete un panettone intero da smaltire, e devo dire che è proprio azzeccata per il periodo di Carnevale.
Ma io ne avevo solo metà e non avevo voglia di fare i Cake Pops, ma qualcosa di più semplice per la colazione (inzuppati nel latte sono fantastici) che poi Mi sono divertita a decorare un po', avevo una confezione di mascarpone a metà e quindi ho fatto un Frosting di Nutella improvvisato

Voi che dite ne è valsa la pena?

Ingredienti:
- 200 gr di panettone
- 250 gr di farina
- 1 uovo
- 80 gr di zucchero
- 80 gr di gocce di cioccolato
- ca. 200 ml di latte
- 75 gr di olio di semi
- 1/2 bustina di lievito
- 1 pizzico di sale
per il Frosting alla Nutella:
- 110 gr di mascarpone
- 40 gr di philadelphia
- 2 cucchiai di nutella
- 50 gr zav
- Topping Fabbri al Caramello

Ecco il mio panettone  . .

Tagliate a pezzettini il panettone, levando la parte esterna.

E procedere come tutti i classici muffins: mescolando gli ingredienti secchi (panettone, farina, zucchero, sale, lievito) in una ciotola

e nell'altra gli ingredienti liquidi (uovo, latte, olio) e sbattere questi ultimi con una frusta elettrica.
A questo punto unire i due composti

  aggiungere anche le gocce di cioccolato, e mescolate velocemente senza lavorare troppo l'impasto che rimarrà leggermente grumoso, ma è importante per la buona riuscita di tutti i tipi di muffins.

Imburrate, o spruzzare con Spray Staccante per me de La Drogheria, 

gli stampi da muffins e riempire per circa 2/3

 

Infornare per 15-20 minuti al massimo.

Preparate il Frosting sbattendo il mascarpone con il philadelphia e lo zucchero a velo.
Aggiungete anche la Nutella e continuate a sbattere, quando tutto sarà ben amalgamato, mettetelo un po' a riposare in frigo prima di usarlo in modo che si compatti bene.

Quando saranno ben freddi con la Sac a Poche mettete il frosting sui vostri Muffins, potete fare più gusti mettendo anche il Topping al Caramello  osemplicemente con una spolverata di zucchero a velo.

Voi come li preferite?
Con una spolverata di zucchero a velo . . . 

con Frosting di Nutella e Caramello?

O solo Frosting alla Nutella?

io per non sbagliare li ho fatti in tutti i modi! 

BON APPETTIT!!

ed ecco l'interno