Finalmente Baguettes Semintegrali . . il mio primo pane con il Lievito Madre (ovvero Carolina) e siamo a 300 post!!

Che bello siamo a 300 post! non male . . . .

 300 ricette in 21 mesi

oltre 250 followers

oltre  210.000  visite totali

quasi  3.000  membri nel Gruppo FB CuochineTuttePazze

  sì dai diciamo che sono soddisfatta!!

Grazie a tutti voi che mi seguite, a chi passa qui per caso e a chi passa qui perchè ci vuole passare, a chi commenta e a chi non ha voglia di commentare, e un grazie speciale a chi mi supporta e mi sOpporta ogni giorno, grazie alle mie CTP

GRAZIE     GRAZIE   GRAZIE!!

Un altro esperimento fatto durante i miei arresti domiciliari (= dito rotto), è il PANE con Carolina . . . ehm ehm volevo dire con il mio Lievito Madre (qui i Flauti farciti con Nutella).
Nel mio blog, almeno per il momento, non ci sono molte ricette per il  pane, motivo principale sicuramente è il tempo, perchè gli orari che ho stando fuori casa dalla mattina alla sera, non mi permettono di dedicarmi a queste lavorazioni che hanno bisogno di tante cure e soprattutto ore di lievitazione.
Certo potrei organizzarmi, come fanno in tante, impastando la mattina prest prima di uscire di casa, ma la mattina proprio non ce la faccio, ho sempre i minuti contati e anche se metto la sveglia prima (GIURO) il risultato non cambia (non chiedetemi perchè!!).
E non è semplice trovare ricette adatte ai miei orari, o meglio . . . diciamo che ancora non sono in grado io di adattare una ricetta ai miei orari!!
Ma prometto che mi impegnerò di più e mi organizzerò, comunque se qualcuno che passa di qui ha qualche ricetta e/o sito da consigliarmi ben venga.
Inoltre sto cercando ricette per poter fare la pizza nel forno a legna, anzi vi confesso che questo è il motivo principale per cui mi sono data al LM, quindi se avete consigli . .  però vi avverto non datemi ricette che hanno bisogno di 3 gg di lievitazione, non ce la posso fare!!

Ma torniamo a queste buonissime Baguettes Semintegrali.
Questa ricetta l'ho presa dal Blog PatdiPane che vi consiglio vivamente di visitrare se vi piace panificare, tutto è spiegato alla perfezione e ci sono davvero tanti tipi di pane (ma non solo!) per tutti i gusti.

Inoltre ci tengo a dirlo, durante l'esecuzione di questa ricetta, mi ha supportato, ma forse anche qui è più giusto dire sOpportato, Mariangela, un'altra mia carissima CTP, e che nonostante i quasi 400 km che ci dividono siamo riuscite ad impastare e pasticciare insieme!!
Ahhh SantoWhatsap!!!
E' stato davvero divertente cucinare insieme e soprattutto farci compagnia (vero Mariangy?)

La ricetta originale di queste Baguettes la trovate QUI dalla bravissima Pat, io l'ho semplificata un po' per praticità.

(Scusate le foto ma era sera e la luce ce n'era poca)

So bene che le mie non sono delle Baguette perfette,

 ma sapete oramai che la Perfezione ed io siamo due cose parallele,

 e che comunque,visto che sono le prime sono sicura,

sicuramente riuscirò a migliorare!

Ingredienti:
Per il lievitino
- 40 gr di Pasta Madre
- 100 gr di acqua
- 100 gr di Farina Manitoba
Per l'impasto del Pane:
- 300 gr di farina 0
- 200 gr di farina integrale
- 300 gr di acqua fredda
-  1/2 cucchiaino  di zucchero
- 10- 12 gr di sale

Preparate il lievitino spezzettanto la vostra Pasta Madre, aggiungete l'acqua e la farina.

Il composto risulterà  molto liquido e appiccicoso, ma va benissimo, non vi preoccupate.

Mettetelo in luogo caldo, ora con la bella stagione non è difficile, se la temperatura ambiente è bassa però avvolgetelo  con una copertina o una maglia.

E fategli fare una bella nanna per 10-12

Prendete il vostro lievitino e vedrete che sarà pieno di bollicine così

aggiungete la farina e l'acqua. Aggiungete anche lo zucchero e solo alla fine il sale.

Impastate bene formando un panetto, cercando di renderlo più liscio possibile, io ancora non sono molto brava in questo e non ho l'impastatrice. .

Lasciatelo riposare a temperatura ambiente e dopo circa un'ora fate le pieghe a 3.

Ecco come si fanno le pieghe a 3: formate prima un rettangolo 

poi prendete il bordo sinistro e piegatelo verso il centro

piegate anche la parte destra

poi piegate la parte superiore sempre verso il centro

e poi dal basso verso il centro

Dopo un'oretta ripetete di nuovo le pieghe.

Mettete a riposo altre 3 ore.

Riprendete ora il vostro impasto e dividetelo in 5 palline da  circa 200 gr l'una, 

e lasciate riposare un'altra mezzoretta.

Riprendete le vostre palline e dategli la forma di baguette, mettendole poi a riposare su un canovaccio ben infarinato e piegato a ventaglio 

e lasciate lievitare ancora (coperte) fino al raddoppio (circa 1-2 ore) e incidetele

A questo punto, FINALMENTE, è arrivata l'ora di cuocere le vostre baguettes che infornerete nel forno ben caldo a 230°.
Cuocete per una mezzoretta abbassando la temperatura a 200° a metà cottura e lasciando una piccola fessura nello sportello del forno (io metto un mestolo di legno).
In caso vi avanzi, vi consiglio il giorno dopo di scaldarlo su una gratella, torna croccante come appena sfornato!

BON APPETIT!

e l'interno

Pane Integrale ... veloce veloce . . e senza impasto!

Sul mio gruppo di FB CuochineTuttePazze qualche settimana fà impazzava il pane veloce veloce . . . e siccome nel nostro gruppo succede che qualche ricetta diventa una vera e propria epidemia, mi sono lasciata coinvolgere anch'io.
La ricetta è stata presa da qualche blog di cucina che non ricordo, ma personalmente l'ho trovata su Cookaround.
La prima volta ho fatto la versione originale, questa volta invece ho provato a farlo metà con farina di grano duro per pane e focacce e metà con farina integrale inoltre non ho aggiunto il miele come consigliato, perchè a me non piace.
Insomma che ci crediate o no, forse le foto non rendono, ma non è venuto  buono, ma ottimo!!
Nulla da invidiare al pane integrale che compro dal fornaio, ancora meno da quello che compro al supermercato, è venuto leggero leggero e croccante, tipo ciabatta, proprio come piace a noi.

Si può congelare, anzi credo che la prossima volta ne farò dose doppia perchè in casa mia non dura...e per congelarlo (volevo provare) ho dovuto levare una pagnottella dalla tavola a tradimento ahahaha
Se volete provare, sarò ben contenta, e lo sarò ancora di più se mi farete sapere se vi piace

Ingredienti:
- 250 gr di Farina di Grano Duro per pane e focacce
- 250 gr di Farina Integrale
- 1/2 panetto di lievito
- circa 400 gr di acqua
- 1 cucchiaino e mezzo di sale

Sciogliere bene il lievito in acqua tiepida.
Mettere le farine in una grande ciotola e aggiungiamo piano piano il lievito sciolto e il resto dell'acqua mescolando velocemente con una forchetta, aggiungere il sale.

L'impasto rimarrà molle appiccicoso, spolveriamo la superficie con abbondante farina e lasciamolo lievitare almeno un'ora e mezza, possibilmente in luogo tiepido o comunque lontano da correnti fredde.

Poi riprendiamo l'impasto, che sarà raddoppiato,

 e trasferiamolo in una teglia rivestita di carta forno ben infarinata e con una spatola mettiamo l'impasto senza però capovolgerlo, in modo che la parte infarinata rimanga verso l'alto.

Tagliare l'impasto in 3 distanziandoli fra loro e formando dei filoncini, ma sempre aiutandovi con una spatola anche perchè l'impasto sarà molle.

Infornate a forno caldissimo a 230° per circa mezzora, dipende poi ovviamente dal vostro forno.
Sfornate... e mangiate...sentirete che bontà!

BON APPETIT!