Risotto Spumante & Fiori di Zucca . . . ricetta un po' vintage ma di sicuro effetto (ricetta vegetariana e facile)

Ecco qua una ricetta di cui sono particolarmente orgogliosa, leggendo capirete il perchè, il post non era programmato, visto che arriva diretto dal pranzo di Domenica, ma siete stati così in tanti a chiedermi la ricetta dopo avere visto le foto su FB che non ho resistito . . . troppo buona . . .

ed eccolo qua:

RISOTTO ALLO SPUMANTE & FIORI DI ZUCCA

Amo tantissimo i risotti, nonostante abbia poche ricette qui sul blog, forse perchè ultimamente ho perso un po' l'abitudine a farli e ogni volta che lo faccio . ..  mi chiedo il perchè! ahhahaah
In agosto, quando i miei erano in villeggiatura, andai a trovarli e una sera nell'albergo dove alloggiavano fecero questo risotto,  fù un successone da tutti i tavoli si alzarono apprezzamenti e complimenti alla signora in cucina.
A fine cena la signora, 92 anni, passò a fare i giri dei tavoli per sapere come era andata e io non riuscii a trattenermi e le chiesi la ricetta, cosa che non faccio spesso perchè mi scoccissima . . .
La signora ancora attivissima nella cucina (pensate fà la pasta fresca per l'intero ristorante) mi guardò sorridendo e mi disse:
"Io la ricetta te la dò, ma bono come il mio non credo ti verrà, sono in tante in cucina ad averlo provato ma . . . ." e lo diceva scuotendo la testa.
Così mi ha dato la ricetta, non so se dicendomi tutti ingredienti e tutti i passaggi, ma io al "suo" ho aggiunto il "mio" (non ho messo il burro come mi aveva detto, non me ne vogliate ma io il burro non lo uso per queste preparazioni) e vi assicuro è venuto FAVOLOSO, cremoso al punto giusto e con il retrogusto di spumante davvero particolare.
Quanto  mi piacerebbe tornare dalla signora con un piatto di questo risotto, e sempre sorridendo (ma con affetto ovviamente perchè è una bravissima persona) le direi:

"A me sembra buono come il suo.."

E' di una semplicità unica, forse un po' vintage anni '70, ma vi garantisco che sarà un successone, come lo è stato da me: pappato fino all'ultimo chicco nel tegame!
Come saprete, il risotto per venire perfetto ha bisogno di pochi ma fondamentali accorgimenti, e di tutta la vostra attenzione, non va mai lasciato "solo" e  va mantecato in continuazione. Inoltre usate un tegame abbastanza largo ma con i bordi non troppo alti. Fatemi sapere!
(P.S. visto il mio amore spassionato per i Fiori di Zucca, ho aperto un tag dedicato dove potrete trovare tante ricettine facili e veloci!)

a voi come sembra?

 Ingredienti:
- 400 gr di riso
- 20 cl di Spumante (Secco)
- una decina di fiori di zucca (più 1 o 2 per la decorazione)
- parmigiano qb
- ca 1 lt di brodo
- 1 scalogno
- olio evo qb

Pulire lo scalogno ed affettarlo finemente.

Metterlo in una teglia e farlo appassire piano piano per una decina di minuti

dovrà essere quasi sfatto, ma fate attenzione che non si bruci

tenendolo su fuoco basso e mescolando spesso.

 Versate il riso e fatelo tostare

 Versate ora lo spumante e fatelo assorbire bene sempre mescolando

Quando lo spumante sarà sfumato, aggiungete il brodo.

Dovrete portarlo a cottura e fare in modo che il vostro risotto sia ben mantecato,

dovrete aggiungere un po' di brodo alla volta e aggiungerlo via via che viene assorbito.

Quando il riso comincerà ad essere al dente,
aggiungete qualche cucchiaiata di parmigiano e aggiustate di sale. 

Quando sarete quasi a termine, circa 10 minuti dalla fine della cottura, unite i fiori tagliati a listarelle. E continuate a mantecare con il brodo e con qualche altra cucchiaiata di parmigiano.

Quando il riso sarà arrivato alla cottura che desiderate, spengete il fuoco

girate ancora un po' e coprite.

Lasciate riposare per qualche minuto e servite

decorandolo se volete con dei un paio di fiori.

BON APPETIT!

Fiori di Zucca Ripieni Ricotta, Salmone & Pistacchi, un altro modo per riempire i fiori (Ricetta Facile, Veloce e con pochi ingredienti)

E le ricette con i Fiori di Zucca continuano. Dopo averli riempiti con la carne e averli messi in quella Splendida Torta Salata ai Sapori Toscani qualche settimana fà, averci condito gli Gnocchi insieme alla Bresaola e averci fatto una Torta di Riso Salata questa volta ho voluto provare a farli un po' fuori dal comune: Ripieni di Salmone, Ricotta e granella di Pistacchi.

Che dite?
Non ci crederete ma mio marito se l'è mangiati anche a colazione
perchè ha detto che questi ingredienti sono perfetti, a livello di calorie e proteine,
per cominciare nel migliore dei modi la giornata . . e se lo dice lui . .  .

Ingredienti:

- una 15na di fiori di zucca belli grandi
- 300 gr di ricotta
- 150 gr di salmone affumicato
- 20 gr di pistacchi sgusciati
- olio qb
- un po' meno di mezzo bicchiere di acqua o vino bianco

Pulite bene i fiori di zucca, levate i pistilli ed i sepali esterni,

lavateli velocemente sotto l'acqua corrente

ed asciugateli bene con della carta assorbente.

Tagliate il salmone a pezzi

e mescolatelo insieme alla ricotta

Tritate grossolanamente con un coltello i pistacchi

Uniteli al composto di ricotta e salmone

Riempite i fiori girando la punta su stessa per chiuderli un po' 

ed adagiateli in una pirofila che avrete unto con un filo d'olio.

Lungo i bordi della pirofila irrorate con un po' d'acqua o di vino bianco.

Cuocete a 180° per massimo 15-20 minuti al massimo.

BON APPETIT!

Torta Salata ai Sapori Estivi Toscani: Fiori di Zucca & Cipollotti prodotti della mia terra km 0 (ricetta facile e con base di pasta magica senza uova e senza burro)

Mi succede raramente di pensare a una ricetta per un Contest, di solito partecipo perchè capita di postarne una che ha i requisiti richiesti.

Ma questa volta non è stato così,

sono capitata qui  mi è scattata subito la molla e mi sono messa un po' a pensare a una ricetta . . .

Ho pensato ai prodotti tipici del mio territorio, della mia terra natia (Firenze) o della mia terra adottiva, Lucchesia.
E poi ho pensato alla Toscana in generale, una regione ricca di un po' di tutto di prodotti di mare e di montagna, abbiamo prodotti di eccellenza come olio, vino, formaggi, carne, pesce non ci manca proprio nulla, e proprio per questo motivo penso che noi Toscani siamo fortunati.
Volevo una ricetta dal sapore toscano e di sapori antichi, qualcosa che mi ricordasse la mia nonna quando in estate andavamo in campagna, dei prodotti dell'orto, di ingredienti "poveri", di una ricetta che fosse estremamente semplice ma che esaltasse tutti questi ricordi e sapori.

Non che il Contest richiedesse tutte queste cose, ma solo perchè avevo voglia di fare così,

mi conoscete abbastanza per sapere che se mi metto in testa una cosa . . .

All'inizio ho pensato ad un lievitato, ma forse sarebbe stato troppo scontato,
inoltre non sono così brava nè paziente per queste lunghe lavorazioni
e allora sfogliando qualche vecchio giornale di cucina,
mettendo un po' insieme di sapori
e soprattutto dando spazio a odori e ricordi lontani
 eccola qua:

la mia TORTA AI SAPORI ESTIVI TOSCANI: Fiori di Zucca & Cipollotti

per la base ho seguito la mia ricetta della Pasta Magica, 

pronta in 5 minuti, 

(senza burro senza uova e soprattutto senza sporcare nulla!!)

Che ci crediate o no è venuta una Torta davvero speciale 

e quando mio marito dopo averla assaggiata ha esclamato: 

"Questa è la Torta Salata più buona che tu abbia fatto!" 

ecco ne ho avuto la certezza!

I prodotti del territorio che ho usato sono:
- Cipollotti Rossi del Chianti
- Pinoli di S. Rossore
- Olio evo e di Semi Biologico Toscano
- Ricotta del Pastore (qui vicino a  me)
- Fiori di zucca Basilico del contadino (qui vicino a me)
Fra l'altro nel mio paese c'è un'importante azienda a livello nazionale, che oltre a produrre latte produce altri prodotti caseari come ricotta e burro, ma qui intorno a me ci sono diversi pastori che appunto forniscono qualche cooperativa o piccolo supermercato del mio paese.

Ingredienti:
(per stampo 22-23 cm)
Per la pasta magica:
- 250 gr di farina
- 80 ml di olio di semi Biologico Toscano
- 100 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di lievito per torte salate
Per il ripieno:
- 6 fiori di zucca belli e grandi (per me del contadino)
- 1 grosso cipollotto rosso del Chianti
- 250 gr di ricotta del pastore
- 200 gr di formaggio spalmabile (per me philadelphia)
- 2 uova
- una manciata di basilico tritato
- menta (per me essiccata ma meglio fresca)
per il pesto:
- basilico qb
- olio evo Toscano
- pinoli di S. Rossore

Fate la pasta magica seguendo questa RICETTA

Stendetela in una teglia coperta da carta forno

e punzecchiatela con i rebbi di una forchetta

Mettete un altro foglio di carta forno e coprite con dei legumi
(io non l'ho fatto non è alzata troppo ma ve lo consiglio).

Infornate a 180° per 10 minuti.

Intanto preparate un po' di pesto con del basilico, pinoli, olio evo e sale
(io faccio ad occhio)

Pulite i fiori di zucca eliminando i sepali esterni, il pistillo centrale e 

se preferite anche i gambi (io li ho lasciati).

Pulite anche il cipollotto e tagliatelo a fette sottili nel senso della lunghezza.

Sbattete le uova con il formaggio Philadelphia ed il sale fino ad ottenere una crema morbida.

In un'altra ciotola sbattete la ricotta con un po' di basilico tritato e menta.

Riempite con quest'ultima i fiori di zucca.

Tirate fuori la torta salata e passate sopra qualche cucchiaiata di pesto, 

spalmandolo bene su tutta la superficie.

Versate 3/4 del composto di uova

Sistemate i fiori di zucca ripieni decorando a vostro piacere la torta, 

fra uno e l'altro mettete il cipollotto e un po' di pinoli.

Versate il resto del composto rimasto senza coprire del tutto i fiori di zucca

e mettente ancora qualche pinolo qua e là.

Proseguite la cottura coprendo la torta con un foglio di carta forno 

(per evitare che si brucino i fiori)

sempre a 180° per altri 15 minuti, levate il foglio e finite la cottura con

altri 10 minuti circa (tenete d'occhio che non diventi troppo dorata)

BON APPETIT

& 

BUONA SETTIMANA A TUTTI VOI!

ed il fiore ripieno

Crema di Legumi & Verdure Primaverili, RIcetta Facile & Light

Il tempo continua a fare i capricci e . . .  e la sera una Crema di Verdure mi ci dice proprio.
Certo di inverno ci scalda ma in questo periodo basta servirla tiepida e con qualche cialda di parmigiano e sarà perfetta!
O forse sarà che io sono golosissima di vellutate e creme di verdura ed è proprio ora che si trovano le vere "zucchine" quindi per me è la stagione giusta.
E poi una crema vellutata di verdure è fra i miei confortfood preferiti, magari dopo una giornata uggiosa o particolarmente stressante . . . mi coccola un po' come se mi rilassasse mente e corpo.

Succede anche a voi?

Stasera sarò velocissima, sono appena tornata dalla palestra e sto aspettando che rientrino per la cena, quindi vado subito a spiegarvi la ricetta e se la provate fatemi sapere, qui è piaciuta tantissimo!

Ingredienti:
(per 4 persone)
- 300 gr di Taccole
- 100 gr d fagiolini
- 400 gr di zucchine
-  una dozzina di fiori di zucca
- 1 patata media
- 1 scalogno
- ca. 2 lt di brodo vegetale
- 12 fiori di zucca
- parmigiano qb
- peperoncino

Pulite le taccole 

e i fagiolini privandoli delle estremità e tagliateli a pezzi.

Pulite e spuntante anch le zucchine e tagliatele a pezzi, tanto frullerete tutto.

Mettete in una pentola capiente l'acqua con il dado vegetale (o il brodo vegetale) 

con lo scalogno, la patata fatta a tocchetti e il resto della verdura pulita.

Cuoci per una 15na di minuti.

Nel frattempo pulite anche i fiori di zucca, privandoli dei gambi e dei pistilli.

Quando la verdura sarà cotta, 

passatela al mixer e rimettete il passato nella pentola,

aggiungete i fiori di zucca tagliati grossolanemente,

aggiustate di sale, una punta di peperoncino se vi piace ,

mescolate e fate cuocere ancora qualche minuto.

Poco prima di servire preparate anche le cialde di parmigiano,

scalda una padella antiaderente e quando è calda

mettete qualche cucchiaiata di parmigiano, 

quando ai lati comincia a fondere, 

giratele delicamentamente

aiutandovi con una paletta, ma state attenti a non scottarvi le dita.

Dopo averla cotta da entrambi levatela dal fuoco prima

che diventi troppo scura,

basteranno pochi secondi.

Servite la vostra Crema Primaverile insieme

alle cialdine di parmigiano.

BON APPETIT!