giovedì 25 maggio 2017

Carbonara di Carciofi (Ricetta Veloce & Facilissima)

Purtroppo continuo a non trovare il tempo per aggiornare come vorrei il blog,
ma spero con la fine di maggio di riuscire a liberarmi da qualche impegno
e soprattutto da questo stato comatoso che ho ogni volta che mi rilasso un po'.
E aprire il PC è veramente dura.
Anche in cucina sperimento meno,
a parte il sabato e la domenica che ogni tanto, 
mi ci dedico un po' di più . .  ma con l'estate che si avvicina
e la voglia di mare che aumenta, non vi prometto niente!!😃
* * *
Ecco una ricetta per un primo gustoso ma veloce da fare.
Chi non ama la Carbonara?
Ma di ricette di quella classica ce ne sono così tante,
che ho preferito variare,
quindi dopo il successo della Carbonara di Salmone
ecco la Carbonara di Carciofi.
Inoltre quest'anno in casa mia abbiamo riscoperto il Carciofo in pinzimonio, sarà che si trovavano veramente buoni e ci siamo veramente levati la voglia.
E spicciatevi però perchè i Carciofi cominciano a finire.
Ingredienti
(per 3 persone):
- 250 gr di pasta
-  1 scalogno
-  ca. 100 gr di speck a dadini (ovviamente potete mettere anche la pancetta)
- 2 carciofi
- 2 uova
- parmigiano qb
- brodo qb (o acqua calda)

Per prima cosa pulite i carciofi, levate la peluria centrale ed affettate finemente.
Fate soffriggere lo scalogno nell'olio.
Unite anche lo speck a dadini
e fate insaporire
Unite anche i carciofi 
facendoli rosolare bene.
Per portarli a cottura unite del brodo o dell'acqua calda
Mentre cuoce la pasta sbattete le uova, unite sale e 
un paio di cucchiaiate abbondanti di parmigiano
Prima di scolare la pasta, mettete da parte un po' di acqua di cottura in una tazza.
Scolate la pasta bella al dente e buttatela nel sugo di carciofi.
Unite anche le uova, mescolate velocemente e spengete il fuoco.
Finite di amalgamare a fuoco spento, altrimenti l'uovo cuocerà troppo.
Servite ben calda.
BON APPETIT
&
BUON FINE SETTIMANA!

venerdì 19 maggio 2017

Torta sofficissima al Latte di Cocco & Limone (ricetta facilissima e senza burro!)

A memoria non ricordo di essere stata così tanti giorni senza pubblicare una ricetta.
Ma gli impegni di questo mese sono stati davvero tanti, tutte le sere fra palestra e ballo rientro tardi e quando mi fermo crollo sul divano.
Inoltre da fine Aprile i miei genitori sono venuti qui vicino a me e visto che sono 25 anni che non abitiamo più vicino, ne approfitto per stare con loro.
E' una gioia averli qui e me li coccolo, oddio anche mio figlio non è da meno non avendoli mai avuti vicini è contento matto, e quindi quel poco tempo che mi rimane lo dedico a loro, mai avrei pensato che potesse darmi tanta soddisfazione vederli star bene così.

Ma bando alle ciance e passiamo alla ricetta. 
Una fantastica ricetta che ho fatto un paio di mesi fà che che una delle mie CTP preferite mi chiede da tempo, quindi la dedico a lei per farmi perdonare, eh sì Valentina parlo proprio di te!😍

E vorrei dedicarla anche ad una grande amica, Annalisa, che è una persona speciale, amica oramai da tanti anni ma che si è rivelata una persona importantissima per me, un punto di riferimento per i miei smarrimenti e le mie difficoltà . . e lei sa bene a cosa mi riferisco!
💗GRAZIE 💗

Complici i Limoni che mi ha regalato appunto la mia amica Annalisa staccandoli direttamente dal suo alberello e del latte di cocco aperto per sbaglio, ecco un dolcetto davvero speciale ma leggero super profumato e soffice.
Per la ricetta ho preso spunto dalla mitica Flavia, ho solo cambiato qualche dose e qualche ingrediente.
Il risultato è stato eccellente, vi metto anche video del taglio...
Se la provate fatemi sapere e soprattutto mandatemi le foto.
Ricordate di fotografare le mie ricette quando le proverete
,taggatemi su Facebook sulla mia nuova pagina,
sul mio gruppo Fb su Instagram #simoscooking
o semplicemente mandatemi una mail, 
sarà un piacere ed un onore per me inserirvi 
nella paginetta del Blog  Ricette Rifatte da Voi
dedicata a voi!
qui il video del taglio

Ingredienti:
(stampo rettangolare da 
-  250 gr di Farina 00
- 2 uova a temperatura ambiente
- 1 limone grande (possibilmente della mia amica ahahhaha)
- 180 gr di zucchero 
- 180 gr di latte di cocco
- 60 gr di olio di semi
- 1 bustina di lievito per dolci
Per decorare:
- farina di cocco qb
- mandorle a scaglie qb
- 2/3 fettine di limone


Setacciate la farina ed il lievito e unite la scorza del limone grattugiata.
A parte montate bene le uova con lo zucchero
fino a che non diventeranno chiare e belle spumose
Spremete il limone ed unite il suo succo e sbattete
poi il latte di cocco
ed infine l'olio
Unite il composto di uova alla farina, un po alla volta, mescolando con un mestolo.
Imburrate bene una teglia e versate il composto.
Infornate a 180 per circa 35-40 minuti.
Quando sarà fredda spolverizzate con dello zucchero e velo o se volete fare come me,
cospargete di farina di cocco, le mandorle a scaglie lungo i bordi ed un paio di fettine al centro.
BON APPETIT
&
BUON FINE SETTIMANA A TUTTI



Con questa ricetta partecipo al contest "In forma con gusto"
del Blog Una Famiglia in Cucina

mercoledì 3 maggio 2017

Pizza (finta) di Zucchine...superlight e superappetitosa! (ricetta facilissima e veloce)

Eccomi qua finalmente con una nuova ricettina per voi.
Oggi vi propongo una pizza (finta) di zucchine, veloce da fare, leggera e appetitosa che potrete farcire come vi pare.
Io avevo del tacchino arrosto e dello stracchino ma vi potete veramente sbizzarrire come volete.
Se la provate fatemi sapere e soprattutto mandatemi le foto.
Ricordate di fotografare le mie ricette quando le proverete
,taggatemi su Facebook sulla mia nuova pagina,
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o semplicemente mandatemi una mail, 
sarà un piacere ed un onore per me inserirvi 
nella paginetta del Blog  Ricette Rifatte da Voi
dedicata a voi!
 Ingredienti:
Per la base
- circa 700 gr di zucchine
- 3 uova
- 60 gr di parmigiano
- sale
Per la farcitura:
- un paio di fette di tacchino arrosto
- qualche cucchiaiata di stracchino

Lavate bene le zucchine, spuntatele ed asciugatele.
Grattugiatele con una grattugia a fori grossi,
cospargete di sale e lasciatele 10 minuti,
in modo che perdano l'acqua
Nel frattempo ungete bene e cospargete con del pangrattato
una teglia da crostata.
Adesso strizzatele bene e mettetetele in una bacinella,
con le uova ed il sale
 Unite anche il parmigiano
 Mescolate bene
versate il composto nella teglia e con una spatola livellate delicatamente
Mettete in forno per circa una mezzoretta a 180° fino a che non vedrete dorate i bordi.
Quando sarà cotta lasciatela intiepidire, 
se avete tempo meglio ancora se sarà fredda,
levatela dallo stampo delicatamente facendo attenzione a non romperla 
e mettetela in una teglia ricoperta da carta forno.
A questo punto aggiungete la farcitura che preferite
io ho messo 5 cucchiaiate abbondanti di stracchino e del tacchino arrosto
ma potete sbizzarrirvi con ciò che vi piace,
volendo potete farla in versione vegetariana con verdure e formaggio.
Rimettete in forno una 10na di minuti
fino a che il formaggio non sarà bello fuso.
BON APPETIT!

  e la fetta golosa

Con questa ricetta partecipo al contest "In forma con gusto"
del Blog Una Famiglia in Cucina

venerdì 28 aprile 2017

Oreo Minicheesecakes Ricetta Facile e Golosa

Finalmente dopo quasi 15 giorni riesco a trovare il tempo di aggiornare il Blog.
In questi giorni sono successe un po' di cose, novità e cambiamenti e soprattutto ho dovuto cambiare un po' la scaletta delle mie priorità.
Non ho avuto più tempo per nuove ricette da provare, nuovi piatti da inventare nè tantomeno tempo per sistemare quelle già collaudate . .
Cose sicuramente positive ma impegnative sotto tanti punti di vista quindi ho bisogno di un po' di tempo per assestarmi alla nuova situazione.
Adesso sono ancora nel vortice  . . piano piano mi "resetto" poi vi racconto . .
* * *
Quindi per ripartire alla grande ho pensato a questa ricetta che giace in archivio già da un po'.
Questa ricetta golosissima l'ho presa dal Giornalino dell'Esselunga
Ho solo modificato qualche dose e passaggio ed eccoli qua.
Sono certa che vi piaceranno come stono piaciute a noi.
Ricordate di fotografare le mie ricette quando le proverete
,taggatemi su Facebook sulla mia nuova pagina,
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o semplicemente mandatemi una mail, 
sarà un piacere ed un onore per me inserirvi 
nella paginetta del Blog  Ricette Rifatte da Voi
dedicata a voi!
E poi sono troppo curiosa di vedere quanto siete brave!
Ingredienti:
(per 8 pirottini usa e getta)
per la base
- 100 gr di biscotti Oreo
- 50 gr di burro
Per la farcitura:
- 200 gr di formaggio fresco tipo Philadelphia
- 200 gr di ricotta
- 100 gr di zucchero di canna
- 50 gr di cioccolato fondente
- 2 uova 
- sale
Per decorare:
- cacao amaro qb
- gocce di cioccolato bianco

Dividete gli Oreo levate  la farcitura e tenetela da parte.
Mettete i biscotti nel mixer e frullateli.
Unite il burro fuso
Mescolate bene e suddividete il composto in pirottini per Muffins, 
quindi mettete in freezer per almeno 15 minuti.
Nel frattempo fondete il cioccolato fondente nel microonde o a bagnomaria
e lasciatelo intiepidire
 in una ciotola lavorate lo zucchero con i formaggi ed un pizzico di sale.
Unite poi un uovo alla volta
il cioccolato fondente fuso
ed infine anche la crema di farcitura dei biscotti
Adesso suddividete il composto nei pirottini già preparati con la base 
e cuoceteli in forno a 180° per circa 20 minuti.
Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente, tagliate i pirottini e tirate fuori con delicatezza
i vostri minicheesecakes.
Decorateli a piacere, io ho messo cacao amaro e gocce di cioccolato bianco
BON APPETIT 
&
BUON FINE SETTIMANA A TUTTI!!