Banana (& Lampone) Bread & Noci Pecan (senza Lievito)

Purtroppo le previsioni ci hanno azzeccato anche oggi, che brutto risveglio!

E dopo tutta la settimana di temporali che vanno e vengono anche oggi sarà una giornata grigia piovosa e invernale.
La mattina alzarsi così non è il massimo nemmeno in inverno, figuriamoci il 14 luglio!
E così ho pensato che era il momento di postare questo dolcetto per consolarci e coccolarci un po'.

Non ci crederete ma mi sono ispirata davvero alla canzone di

Gianni Morandi "Banane & Lamponi"  :D
Chi non se la ricorda?!!

Oramai tutti sanno che non amo particolarmente la frutta nei dolci, in primis ci sono le mele, le pere figuriamoci le banane . . .
Da tempo però volevo provare il Banana Bread e l'altro giorno quelle 3 banane sempre più nere che chiedevano pietà e così ho preso la banana al balzo . . . e l'ho fatto!!
Ma pensando alla canzone di Gianni e al barattolo di marmellata di lamponi appena comprato, non ho resistito e subito mi sono messa all'opera.
Sinceramente non avevo molte aspettative, visto le banane fra gli ingredienti, ma mi sono dovuta ricredere è venuto davvero buono e visto che in questo periodo la frutta e in particolare le banane, si sciupano in pochi giorni e con quello che costa la frutta è davvero un peccato buttarla via.
Anche questo è un ottimo dolce ma senza troppi zuccheri nè grassi, adatto anche per partire alla grande con una buona colazione di tutta la famiglia, o per rallegrare un po' queste giornate piovose estive così noiose che sembrano non finire mai!!

E lo direste che è senza lievito?

Ingredienti:
- 250 gr di Farina di Kamut
- 3 banane
- 2 uova
- 100 gr di zucchero
- 50 gr di noci pecan
- 100 gr di yogurt bianco magro
- 80 gr di burro
- 2 cucchiai di latte
- 3 gr di bicarbonato
- 1/2 cucchiaino di sale
- succo di limone
- marmellata di lamponi qb
- granella di noci qb
Per lo stampo:
- burro qb
- zucchero di canna qb

Schiacciare le banane con la forchetta ed irrorate con il succo del limone.

Tritate grossolanamente con un coltello le noci pecan.

In una ciotola mettete tutti gli ingredienti secchi, cioè farina, sale, bicarbonato,
zucchero, noci.

Sbattete a parte le uova e poi mettetele in un'altra ciotola unendo

anche le banane, lo yogurt

ed il burro fuso

quando saranno ben amalgamati

versate gli ingredienti secchi

Ungete uno stampo con il burro e cospargete di zucchero di canna

(servirà a rendere la superficie bella croccante)

versateci metà composto,

mettete qualche cucchiaio di marmellata di lamponi

Versate il resto del composto, cospargete la superficie con un po' di zucchero di canna,
 mettete ancora qualche cucchiaiata di marmellata 

e la granella di noci

Infornate a 180° per una 50na di minuti,

controllando con la prova stecchino.

BON APPETIT!!

 Per essere senza lievito è venuto bello alto vero??

ed ecco l'interno

Banana . . . Lamponi di cera...PER TE!!
Che sera stasera!!

 

Torta Rovesciata Alternativa con Ananas Fresco & Fragole con Farina di Kamut (cioè A Modo Mio)

Questa torta di solito viene fatta con l'Ananas sciroppato, ma galeotto fù mezzo ananas fresco che stava per sciuparsi e  . . come non pensare ad una torta?
Era nel periodo della mia convalescenza per il dito rotto e visto che ero costretta a fare zapping tutto il giorno, mi capitò di vedere, mi sembra alla Prova del Cuoco, eseguire proprio questa torta, ma raccomandandosi di usare esclusivamente Ananas sciroppato e abbondare di burro . . e mi invitarono proprio a nozze e feci tutto il contrario di quello che consigliavano! hihiihihihihiiii
Quindi se cercate la versione originale, non leggete nemmeno questa ricetta, se invece volete una Torta Rovesciata alternativa allora ecco la ricetta giusta.
Nella mia versione c'è poco burro, ananas fresco e .  .  fragole!
Ovviamente nulla vieta che usiate l'ananas sciroppato, a quel punto al posto del latte usate direttamente il succo.
A noi è piaciuta tanto, è un'ottima torta, adatta per iniziare la giornata con la carica giusta, e diciamoci la verità, un po' di allegria la mattina a colazione non guasta mai, soprattutto il Lunedì!!
Ma va bene anche per una merenda all'aperto, ma anche per una cena fra amici.
Eccola qua purtroppo  . .  non ho fatto in tempo a fare la foto intera, mio marito, nonostante glielo avessi proibito . . s'è servito lo stesso . . .  grrrr che rabbia!!

 Ingredienti:
- 300 gr di farina di kamut
- 3 uova
- 1 vasetto da 125 gr di yogurt bianco
- 100 gr di zucchero di canna + qualche cucchiaio per la teglia
- 100 gr di burro + un po' per la teglia
- circa 1/2 bicchiere di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- mezzo ananas fresco
- qualche fragola, lasciandone qualcuna anche per decorare

Pulite le fragole e l'ananas tagliandolo a fette di circa mezzo cm.

 

Sbattete lo zucchero con il burro

aggiungere le uova e lo yogurt

il latte, la farina ed il lievito

(se il composto vi sembra troppo denso aggiungete qualche altro cucchiaio di latte)

mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Imburrate la teglia e cospargetela di zucchero di canna

ed adagiarci le fette di ananas e le fragole tagliate

versate ora metà composto

fate un altro strato di ananas e fragole

e coprire con il composto avanzato e livellate con una spatola

Mettete nel forno caldo a 180° per 40-50 minuti.
Quando fredda decorate con qualche fragola.
 

BON APPETIT!!

Ed ecco l'interno, appena fatto in tempo a fotografare!

Con questa ricetta partecipo al Contest Il piacere di fare colazione del Blog le Pentole fan fracasso

Budini di Riso .... da prendere a morsi!

Ci sono quei dolci che rimangono impressi nella mente, ma soprattutto nel cuore.
Quelli che quando li vedi ti prende un tuffo al cuore, un turbinio di ricordi, immagini e sapori . . . avete presente?

Ecco uno dei dolci che ha in me questo effetto di "risveglio" infantile è sicuramente il

  BUDINO DI RISO.

Questo dolcetto, insieme ai bomboloni caldi ripieni, mi ricorda le mie girate in centro da bambina con il mì babbo, il goloso della famiglia, da cui purtroppo ho preso questo brutto difetto, perchè ovviamente con uscita pomeridiana non poteva mancava mai una capatina in una bella pasticceria per la merenda.
Li faceva anche la mia nonna, anche se lei preferiva sicuramente la Torta di Riso, che faceva nel vecchio forno a legna di una zia, che durante le nostre vacanze estive nel suo paesello, le permetteva di usare.

(ma voi pensate che se ci andiamo ora possa essere diverso?)

Fra l'altro ho scoperto, non da molto, che i Budini di Riso sono tipici toscani, in effetti per budino si intende il classico dessert al cucchiaio, mentre questi non sono assolutamente al cucchiaio ma sono dei tortini di frolla con una farcia di crema e riso.
Girando a Firenze, ma un po' in tutta la Toscana, li potrete vedere in bella vista in tutte le pasticcerie, alcuni più "commerciali" e alcuni più "genuini". La forma è leggermente ovoidale, non tonda come questi che ho fatto io, ma non ho gli stampini appositi, quindi spero che non vi offenderete!
Ho fatto delle mie modifiche personali, usando la farina di kamut e la crema di limoncello al posto della stecca di vaniglia, e della scorza del limone grattugiata. Quindi a vostro gusto, io nelle creme preferisco così!

Ingredienti:
Per la Pasta Frolla:
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 180 gr di farina di Kamut
- 2 tuorli
- 1 uovo intero
Per la Crema Pasticcera:
- 330 ml di latte
- 100 gr di zucchero
- 1 uovo intero
- 30 gr di farina
- 20 gr di maizena
- 1 cucchiaio di Crema di Limoncello
-un scorza limone
Per il ripieno di Riso:
- 350 ml di latte
- 100 gr di riso da minestra
- 50 gr di zucchero
- 1 cucchiaio di Crema di Limoncello
- 1 noce di burro
- 1 pizzico di sale

Per prima cosa preparate la frolla, io ho messo tutto nel robot: farina, zucchero, burro a pezzi a temperatura ambiente, le uova.

Aggiungere il cucchiaio di Crema di Limoncello

 Formare un panetto e mettere in frigo almeno una mezzoretta.

Mettete in una pentolina il latte con la noce di burro ed un pizzico di sale, quando bolle buttate il riso 

fatelo cuocere 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto e se necessario aggiungere altro latt , dipende ovviamente dal riso, io ad esempio ho dovuto aggiungerne un po' perchè il riso risultava troppo al dente.

Quando il riso sarà ben cotto, spengete il fuoco ed aggiungere un cucchiaio di Crema di Limoncello.

Mentre il riso cuoce preparate anche la crema pasticcera,

 sbattendo le uova con lo zucchero,

 la farina, la scorza del limone

 ed aggiungere un po' alla volta il latte a filo fino a che non diventa bella densa. 

Mettetela in una ciotola a raffreddare in una scodella

coprendola con la pellicola per alimenti, non vi preoccupate se la pellicola aderirà alla crema, una volta fredda si staccherà senza sciupare nulla (questo trucchetto serve per non far creare l'antipatica crosticina)

Quando il riso sarà freddo aggiungete un cucchiaio di Crema di Limoncello 

Stendete la sfoglia

ed unite la crema pasticcera con il riso

Imburrate ed infarinate gli stampini, per me semplicemente Spray Staccante de La Drogheria

Sistemate un po' alla volta la frolla nei pirottini, coprendo il bene la base e formando i bordi del budino.

Bucherellate bene con una forchetta.

Riempite ogni stampino con la crema di riso 

aiutandovi con una forchetta, chiudete leggermente i bordi di ogni singolo budino.

 

Mettete in forno caldo a 180° per 30-35 minuti, i vostri budini dovranno essere leggermente dorati.

Quando freddi spolverate con zucchero a velo, ma vi assicuro che sono buoni anche leggermente tiepidi!

BON APPETIT & 
BUON FINE SETTIMANA!!

e l'interno