Polpette di Baccalà al Forno con Salsa Verde Appetitosa

Ed eccoci alla mia proposta del Venerdì, che come vi avevo promesso, sono le Polpette di Baccalà.

Sapete che mi diverto a fare le polpette e sapete perchè?

Perchè sono dispettosa! e mi diverto a mettere verdure, e questa volta pure il pesce, che in altri  modi mio figlio storcerebbe la bocca e non assaggerebbe nemmeno.

In verità a lui piace il pesce, ma preferisce i primi e pesce senza lische quindi di solito cucino tranci di salmone, code di rospo, sogliole, tutti più o meno fatte così ma un pesce che non ha mai voluto assaggiare, anche se non ha problemi di lische, è il baccalà.

In effetti non è un pesce che piace a tutti e sinceramente anch'io fino a qualche tempo fà non è che lo mangiassi volentieri perchè non amo molto il pesce dal sapore forte, ma anche grazie a mio marito a cui piace molto, ho cambiato idea ed ora mi piace davvero tanto.

Ma lo faccio sempre solo lesso, è così veloce e pratico, che non ho mai pensato a farlo diversamente.

Invece l'altro giorno girovagando, non ricordo su quale sito di cucina, vidi le Polpette di Baccalà (fritte però) e quasi ridendo da sola dissi dentro di me pensando a mio figlio: ti fregherò anche questa volta!

Bene che ci crediate o no così è stato, se l'è pappato senza commenti e si sono finiti la mia Salsina Verde Appetitosa sperando che ne avessi ancora chissà in quale nascondiglio della cucina...

quindi se anche a voi o a qualcuno dei vostri il baccalà non piace, provatele! 

ci rimarrete male! ahhaha

Ingredienti:

- circa 450 gr di baccalà pulito

- 2 patate piccole

- prezzemolo tritato

- 2 uova

- parmigiano grattato qb

- pangrattato qb

- olio evo

Lessate bene le patate, tanto dovrete ridurle in purè

Lavate il baccalà, asciugatelo bene, privatelo delle lische e della pelle

fatelo a pezzetti facendo attenzione a levare tutte le lische.

 Mettetelo nel robot insieme al prezzemolo e frullatelo

 Aggiungete anche le uova e il parmigiano grattato

Unite anche le patate.

Mettete tutto in una ciotola, mescolate e fate amalgamare bene, 

in caso fosse ancora troppo morbido per fare le polpette, 

aggiungete del pangrattato.

Formate delle polpette, io le ho fatte a forma di crocchetta, passatele nel pangrattato

ed adagiatele su una teglia coperta da carta forno.

*Consigli:
Come mi ha insegnato mia nonna, sicuramente verrebbero ancora più buone e più morbide, aggiungendo della mollica ammollata nel latte e strizzata. Aggiungetela al vostro composto prima di formare le polpette!
E ovviamente le potete fare fritte . . sicuramente ancora più sfiziose!

BON APPETIT
& 
BUON FINE SETTIMANA

qui la ricetta della Salsa Verde Appetitosa

Polpette (Muffins) di Broccoli Ripiene (ricetta light)

Vi giuro che dovevano essere delle polpette, ma la verità è che non ho avuto voglia di. impiastricciarmi le mani, così ho fatto una via di mezzo!

Volevo fare qualcosa di gustoso a mio figlio che in questi giorni è sempre convalescente e un po' uggioso, e anche se può ricominciare a mangiare di tutto ma sempre senza esagerare, e per evitare di fargli ancora fettine di pollo o tacchino, cosa c'è di meglio delle polpette? magari di verdura? magari di .. BROCCOLI? (che mai mangerebbe non camuffati)

In effetti missione compiuta a pieni voti e mentre li mangiava borbottava "boni!"

Conoscete le proprietà dei Broccoli? In questo post, ho cercato di riassumerli un po' e scoprirete cose curiose a riguardo, e se fino a un paio di anni fà il broccolo non lo prendevo nemmeno in considerazione, ora lo compro spesso, sapete che mi piace consumare verdura di stagione e con questa mi diverto a cucinarloa in modo da nascondere quel suo aspetto così . . .poco invitante diciamoci la verità! (qui sul  blog troverete tante ricettine con i broccoli)

Che dite? Provate anche voi?

Prima di passare alla ricetta vi avverto: prossimamente qui sul mio blog troverete solo ricettine light,

un po' perchè sono a dieta io un po' per mio figlio, meglio che stia leggero ancora per un po',

ma non per questo rinunciare a ricettine sfiziose, sia dolci che salate.

Solo che in archivio ho ancora un dolcetto supergoloso da postare, 

la Torta Kinder Bueno che ho portato a casa di amici per Capodanno.

Se riesco lo metto entro il fine settimana!

Non perdetevela! 

Ingredienti:

(per una dozzina di polpette Muffin)

- circa 600 gr di broccoli

- 2 uova

- 100 gr di ricotta

- mozzarella qb (a me ne è bastata metà ma va bene anche altro formaggio filante)

- 1 fetta di prosciutto cotto (va bene anche a cubetti od omettere se vegetariani)

- parmigiano qb

- pangrattato qb

- circa 40 gr di pane 

- latte qb

Lessate i broccoli per una decina di minuti, tanto andranno frullati.

Mettete il pane in ammollo nel latte.

Frullateli

Unite le uova, il sale, la ricotta, una bella spolverata di parmigianto grattato

Aggiungete anche il pane ben strizzato

Se non usate gli stampini di silicone, imburrateli e spolverate con del pangrattato

Mettete un po' di composto di broccoli, fate un po' di spazio al centro con un cucchiaino,

mettete il prosciutto cotto tagliato a pezzettini

aggiungete anche la mozzarella tagliata a cubetti

Ricopriteli con l'impasto

spolverizzate con un po' di pangrattato

Mettete in forno a 180° per una 30na di minuti 

BON APPETIT!

Ed ecco l'interno

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Polpette di Zucca con Stracchino & Rosmarino (e avanzi di arrosto)

Eccomi qua, con un giorno di ritardo, visto che di solito il Mercoledì, ma proprio non ce l'ho fatta.
Ieri è stata una giornata un po' lunghina, sono stata di nuovo all'ospedale (inutile vi racconti le solite difficoltà e attese della nostra sanità vero???) con mio figlio per un'ulteriore radiografia di controllo perché questo piede non ci convinceva molto, (ovviamente nemmeno il nostro medico curante) ma per fortuna stamattina il responso ci ha confermato che fratture non ce ne sono, quindi piano piano potrà cominciare a recuperare, anzi oggi va già molto meglio e si spera che adesso la strada sia in discesa e che la convalescenza non sia molto lunga, perché a 20 anni...in casa chiusi ci si sta veramente male.
E ora passiamo alla ricetta, se no stasera faccio troppo tardi.

Queste polpette sono nate un po' per caso era tanto che le volevo farle, e l'altro giorno mi sono ritrovata con un pezzo di arrosto di mammà da smaltire . . . avete presente la ricetta . .  svuota frigo? e ho colto l'occasione per farle.
Le dosi sono approssimative, perchè a far compagnia all'arrosto in frigo c'era una confezione di stracchino aperta e anche un po' di speck.
Di conseguenza regolatevi un po' su quello che avete e se anche voi volete svuotare il frigo, al posto del maiale potete usare pollo o tacchino, e al posto dello speck potete usare del prosciutto cotto ma anche della salsiccia . . .
Ah!!! Visto che mi era piaciuto molto l'accostamento zucca - rosmarino dei miei Flan di Zucca ho ripetuto

Ingredienti:
- circa 500 gr di zucca
- circa 300 gr di maiale
- circa 50 gr di speck in sticks
- circa 100 gr di stracchino
- qualche rametto di rosmarino
- 2 uova
- pangrattato qb
- sale qb

Lessate la zucca e quando sarà fredda frullatela insieme alla carne

e al rosmarino.

Aggiungete le uova, lo speck, il sale 

se l'impasto troppo appiccicoso per lavorarlo aggiungete del pangrattato,

comunque resterà abbastanza molle,

se mai per formare le polpette infarinatevi un po' le mani.

Prendete un po' di impasto,

 mettete un cucchiaino di stracchino e

formate le polpette chiudendo i bordi verso il centro come per chiudere un fagottino.

Passatele nel pangrattato e adagiatele sulla carta forno,

passate un filo d'olio e cuocete in forno a 180° per una 20na di minuti

BON APPETIT!
e come di consueto vi aspetto per il dolce del fine settimana . .
o preferite dei biscotti?
Dai ditemelo voi!!!

 

l'interno



Polpette Quinoa con Melanzane & Speck

Da quanto tempo mi frullava nella testa l'idea di provare la QUINOA, che fra l'altro credevo un cereale, sia per il suo aspetto sia per come viene cucinato, ma non lo è!!
Pensate che appartiene alla stessa famiglia delle barbabietole e degli spinaci! L'avreste mai detto?
Oramai mi conoscete bene e sapete quanto mi piace scoprire e sperimentare sapori nuovi e questa volta eccoci con la QUINOA.
Ho voluto cominciare da queste semplici Polpette alle Melanzane, e direi che ho fatto bene! sono buonissime!!! Ci sono piaciuti molto sia il gusto e che la sua croccantezza, sarà che ci piacciono le cose al dente e che "scricchiolano" . . .
Ma . . .

cos'è la QUINOA?

La pianta della QUINOA è un'erbacea annuale originaria del Sud America che cresce ad altezze comprese tra i 1800 ed i 4000 mt, la Bolivia ed il Perù sono il luogo di origine dove la coltivazione avviene ancora secondo metodi tradizionali tramandati da generazione in generazione.
Appartiene alla famiglia degli spinaci e della barbabietola, anche se comunemente, ed erroneamente, viene considerato un cereale.
Il suo seme infatti viene di solito cucinato proprio come il riso o ridotto in farina per preparare il pane o la polenta, come i cereali in genere.
Ha origini molto antiche, pensate che gli Incas già conoscevano tante delle sue proprietà nutritive ed energizzanti che la consideravano una pianta sacra e la chiamavano "chisya mama" cioè "madre di tutti i semi".

La QUINOA  è un alimento dotato di elevate proprietà nutrizionali, molto versatile in cucina e adatto ad ogni dieta, dal sapore che si sposa con molte preparazioni, proprio come la gran parte dei cereali.
Lo sapete che viene chiamata supercibo? Sarà perchè farà parte dell'alimentazione degli astronauti?
E' ricca di fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco, ma è priva di glutine quindi adatta anche ai celiaci.
Viene consigliata anche a chi segue le diete ipocaloriche, in quanto ha un elevato potere saziante e non eccessivamente calorico, per chi ha necessità di energie e minerali senza dover assumere alimenti che appesantiscano ed ingrassino, ma adatta anche ai diabetici.
Inoltre l'abbondanza di  magnesio aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari, aritmie ed ipertensioni, contiene diverse vitamine tra cui la Vitamina E, antiossidante, la Vitamina B2, ritenuta in grado di ridurre la freqenza di emicrania.
Da non dimenticare che diminuisce l'acidà gastrica e tutti i disturbi correlati allo stomaco, come la gastrite e l'ulcera.
Come si cucina:
La cottura varia dai 10 ai 15 minuti in acqua bollente pari al doppio del suo peso, poi va tenuta coperta per altri 5 minuti dopo dichè và sgranata, come il cous cous. Consiglio comunque di seguire le indicazioni riportate sulla confezione.
Non va scolata, perchè l'acqua verrà completamente assorbita raddoppiandone il contenuto, ecco perchè ne basta poco per saziarsi!

(Note: io ho volutamente messo un solo uovo per farle leggero, ma l'impasto rimane delicato quindi aggiungete un altro uovo oppure fate attenzione a formare le polpette)
Ingredienti:
- 200 gr di Quinoa
- ca. 500 gr di Melanzane Viola
- 1 uovo
- 1 cipollotto
- 75 gr di speck in sticks (se vegetariani no)
- sale qb
- parmigiano qb
- pangrattato qb

Sciacquare abbondantemente la Quinoa sotto l'acqua corrente e metterla in una pentola con l'acqua dose doppia del suo peso (in questo caso 400 gr)

Seguire le indicazioni sulla confezione, per me lasciarla bollire 10 minuti, poi abbassare la fiamma e cuocerla per altri 5 minuti con coperchio e poi lasciarla raffreddare per altri 5.

(Vedrete che la Quinoa assorberà tutta l'acqua, non andrà scolata)

Sgranatela con una forchetta.

Nel frattempo pulite le melanzane e fatele a tocchetti, 

mettetele a cuocere in una padella dove avrete fatto soffriggere un po' il cipollotto tritato fine insieme all'olio.

Mescolate spesso facendo attenzione di non farle attaccare, salate un po' e aggiungete un po' di acqua se necessario.
Lasciate cuocere  fino a che le melanzane non saranno morbide, per me non troppo ho lasciato per 10-12 minuti al massimo.
Quando sia la Quinoa che le melanzane si saranno intiepidite, unitele, aggiungete l'uovo, lo speck, il parmigiano, il sale.

 Amalgamate bene tutti gli ingredienti e aggiustate di sale.

Mescolate il pangrattato alla granella di nocciole

Formando delle polpette, passatele nel pangrattato e nocciole

e adagiatele su una teglia coperta da carta da forno e su cui passerete un leggero filo d'olio.

Cuocete in forno a 180° per una 20na di minuti,

avendo cura di girare le polpette poco più di metà cottura.

BON APPETIT!!

e l'interno