Insalata di Mare all'Arancia con Carciofi & Noci

Sabato sera per vari motivi  c'è saltata la serata, quindi volevo cucinare qualcosa di diverso, magari un po' di pesce, ma non avevo molto tempo e allora pensa e ripensa (spesso cado nel banale quando si parla di pesce) mi è tornata in mente la mia Insalata di Polpo all'Arancia.
Sinceramente fino a qualche tempo fà mai avrei pensato di abbinare del pesce alla frutta, ma dopo aver provato l'Insalata di Polpo con la Pesca noce ho drasticamente cambiato idea e via via qualche (timido) esperimento mi diverto a farlo . . complice anche il Contest di Rosso Melograno che mi ha dato degli spunti per gli ingredienti . . . ecco qua la mia

INSALATA DI MARE ALL'ARANCIA CON CARCIOFI & NOCI

Sarà una semplice insalata vi assicuro che conquisterà voi ed i vostri ospiti.

Se provate fatemi sapere se vi è piaciuta!

Ingredienti
(per 2-3 persone):
- circa 400 gr di seppie
- circa 400 gr di anelli di calamari
- 2-3 carciofi (dipende dalla grandezza)
- insalatina mista qb
- una dozzina di gherigli di noci
- 2 arance
- 1 limone
- olio evo
- prezzemolo tritato

Lessare il pesce in acqua bollente salata con un po' di odori.

Io ho lessato le seppie circa 10 minuti,

gli anelli di totano circa 5 minuti, quindi li ho aggiunti a metà cottura,

 Scolateli bene, fateli freddare e poi asciugateli con della carta assorbente.

In una ciotolina mescolare il succo dell'arancia, con il succo di mezzo limone e l'olio.

Pulire i carciofi dalle foglie esterne, dividerli a metà e levargli la peluria.

Immergerli nell'acqua e il succo di mezzo limone

in modo che non scuriscano.

Poi asciugateli bene con la carta assarbente e tagliateli molto finemente.

Disporre nel piatto di portata l'insalatina,

i carciofi tagliati finemente

Condite il pesce con l'olio, sale e prezzemolo.

Versate anche il condimento con gli agrumi, lasciandone un po' meno di metà.

Completate ora il vostro vassoio, mettendo al centro della verdura l'insalata di mare,

mettete anche degli spicchi d'arancia e i gherigli di noce.

Versate il condimento rimanente, cercando di irrorare sia pesce che verdura.

Potete servire tiepida ma anche a temperatura ambiente.

BON APPETIT!

Con questa ricetta partecipo al Contest "The Mystery Basket" di La mia famiglia ai fornelli

ospitato questo mese dalla mia amica Rosso Melograno 

Carbonara di Salmone, Ricetta Primo Facile & Velocissima

Ecco un altro primo facilissimo, ma non per questo da sottovalutare: è buonissimo!

Anzi io ve lo propongo anche per i prossimi giorni di Festa, quando siamo tanti e il tempo è sempre poco: questo lo potete preparare mentre cuoce la pasta.

Ma passiamo subito alla ricetta perchè è mezzanotte passate  e fra menodi 7 ore suona la sveglia.

Domani vi aspetto per le 

IDEE DOLCI & DESSERT NATALE 2016

Ingredienti 

(per 4 persone):
- 300 gr di pasta
- 150 gr di salmone affumicato
- 1 porro (ma anche 1 scalogno)
- 140 gr di pisellini cotti (per me al vapore)
- 2 uova
- olio evo
- 2 cucchiai di latte (o di panna o di mascarpone)

Mettete l'acqua a bollire e nel frattempo preparate il condimento

Affettate il porro  e fatelo appassire in poco olio.

Unite i piselli 

e dopo qualche un paio di minuti che si sono insaporiti

unite anche il salmone affumicato tagliato a listarelle.

Fate insaporire, basterà davvero un minutino 

e spengete il fuoco.

Sbattete leggermente le uova con una forchetta

Quando la pasta sarà bella al dente, 

versatela nella padella con il condimento al salmone, 

mescolate bene e togliete dal fuoco.

Versate ora le uova e mescolate lasciando che la crema si addensi con il solo calore della padella.

io ho aggiunto anche un goccino di latte, ma volendo per renderla più golosa

potete aggiungere un paio di cucchiai di panna o di mascarpone!

Servite ben calda.

BON APPETIT!

Insalata di Polpo con Arancia

E' già un po' che ho questo post pronto ma anche ieri sono crollata

e quindi stamani prima di andare al lavoro . . . .
PIGIO su PUBBLICO
e SCAPPO che è già tardi!!!

Questa ricettina è nata per caso, l'ultimo dell'anno eravamo invitati a casa di amici, il menù era a base di pesce e mi offrii volontaria per portare l'antipasto, e visto che doveva essere pratico da trasportare e farlo in anticipo ho pensato all'insalata di polpo.
Dopo averla provata in più modi, con VERDURINE CROCCANTI, con i FAGIOLOTTI VERDI oramai sono un'esperta ahahah

Ma secondo voi portavo un'INSALATA di POLPO normale? 

nààààà troppo BANALE!

Mi stuzzicava un sacco di rifare il POLPO con la frutta, dopo averlo provata 

con la PESCA NOCE  

ma con quale frutta?

Pensa e ripensa e visto la stagione non molto ricca di frutti saporiti e sicura che non avrei trovato la pesca noce, ho pensato di provarlo con l'ARANCIA.

Non ci crederete ma è venuta speciale!

Oltre a mettere dei pezzetti di arancia fra gli ingredienti, 

l'ho condita con un'emulsione con il suo succo.

Se amate il polpo, volete stare leggeri,

ma anche cambiare un po' ve la consiglio vivamente.

Quindi . . . chi prova?

Ingredienti:
- polpo (nel mio caso freschi e belli ciccioni)
- 2 carote
- qualche costa di sedano
- una 10na di pomodorini
- succo di mezzo limone
- 2 belle arancie (le mie erano siciliane doc)

Pulite bene il polpo, personalmente preferisco comprarlo già pulito. Oppure scongelarlo in caso lo compraste congelato.
Lessare il polpo come da questo procedimento e pulirlo solo quando sarà completamente raffreddato nella sua acqua (io per non sbagliare lo cuocio sempre il giorno prima).

Spremere il succo di un'arancia, aggiungere anche un po' d'olio ed il succo del limone, lasciare riposare l'emulsione fino all'utilizzo.

Pulirlo dalle ventose, c'è chi le lascia ma queste erano troppo grosse

 e dalla parte gelatinosa.

Farlo a pezzetti.

Pulire la verdura e farla a pezzettini ed unirla al polpo.

Unire anche l'arancia, sbucciata e privata della sua pelle e fatta a pezzetti.

Condire con l'emulsione di agrumi ed olio.

Salare secondo vostro gradimento e se necessario unire ancora dell'olio

BON APPETIT!!

Calamari ripieni al forno, Ricetta Facile & Leggera

Stamani vi posto da Firenze, sono qui dai miei per qualche giorno, mio babbo deve fare un intervento, nulla di grave, ma mi sono presa un paio di giorni di ferie per stare con loro, oggi lo accompagno in ospedale e domani si opera.

E così approfitto di questo momento di calma per postare questa ricettina  di pesce che ho in archivio già da qualche settimana e che nonostante abbia ingredienti semplici e sia facile da preparare, soprattutto se comprate il pesce pulito, è davvero sfiziosa e saporita!

Provatela e non ve ne pentirete! 

Parola di SIMO!

Ingredienti:
- 8 calamari
- 4 fette di pane (per me pancarrè integrale)
- ca. 40 gr di olive nere
- ca. 40 gr di capperi
- 2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattato 
- 1 uovo
- 2 spicchi d'aglio
- prezzemolo tritato qb
- vino bianco qb
- olio evo qb
- sale qb

Tagliate la crosta al pane e mettete ammollo la mollica nel latte.

Pulite i calamari, io di solito li compro già puliti,

lavateli sotto l'acqua corrente, asciugateli bene,
separate la sacca dai tentacoli e metteteli da parte.

 Nel robot mettete l'aglio, il prezzemolo,
le olive ed i capperi (prima strizzateli bene) e tritate il tutto.

 In una padella mettetele un po' di olio insieme all'altro spicchio d'aglio,
butteteci i tentacoli tagliati a pezzetti e fateli rosolare poi aggiungete
anche il vino bianco e fate evaporare.

 Lasciateli freddare e poi uniteli al composto di pane e verdure tritate,

insieme al parmigiano ed amalgamate bene.

 Mescolate bene gli ingredienti poi aggiungete anche l'uovo e aggiustate di sale.

A questo punto prendete le sacche pulite ed asciugate,
Farcire ogni calamaro con il composto, senza riempirlo troppo altrimenti durante la cottura fuoriesce,
e chiudeteli con uno stuzzicadenti.

Adagiateli in una pirofila dove avrete messo un po' di olio,
e bagnateli con un altro po' di vino.

 e cospargete con un po' di prezzemolo.

 Cuocete in forno a 180° per una 20na di minuti al massimo,
ovviamente dipende anche dalla grandezza dei calamari.
Servite caldi e con delle belle fette di pane per fare scarpetta!

BON APPETIT!

Salmone ai Porri (Ricetta velocissima & Light) e qualche riflessione . .

Finalmente mi fermo!!!

Sono quasi le 22.30 e visto che sono in piedi dalle 6.15 . . 

direi che me lo merito no?

Poi mi chiedono: 

"Ma dove trovi il tempo  anche per il blog?"

e mio marito aggiunge sempre

"nemmeno ti pagassero.."

DOVE TROVO IL TEMPO??

e COME MI RIPAGANO???

ve lo spiego SUBITO!

Senza farlo apposta proprio Lunedì ho aperto la posta e 

ho trovato una mail con questo oggetto:

"DA UNA TUA FAN"

E già da qui i miei occhi si sono sgranati e il cuore ha cominciato a battere forte,

neanche fossi un personaggio famoso!

Era una bellissima lettera, che mi ha fatto un piacere immenso ricevere 

e che mi ha emozionato tantissimo.

E mi ha fatto pensare che forse avere un blog, 

piccino picciò che sia e non solo di ricette, 

ma che è sempre stato, e sarà sempre, un po' il mio diario

come quelli che ho t, 

dove scrivo un po' di me e della mia vita, 

delle mie avventure, delle mie ansie o delle mie gioie, 

dei miei ricordi o della mie riflessioni, 

forse non è poi così inutile e scontato.

E mi conferma ancora una volta che la semplicità, 

la sincerità e l'essere sè stessi ripagano sempre.

Ecco . . . tutto questo non ha prezzo!!!

GRAZIE STEFANIA!

E GRAZIE a chi mi ha sopportato,

sostenuto e ha creduto, e tuttora, crede in me! 

E ancora GRAZIE alle mie splendide CTP (CuochineTuttePazze) 

del mio gruppo FB, (siamo quasi 2.300!)

GRAZIE GRAZIE GRAZIE

 . . . e . . . 

una pernacchia a tutti gli altri!

Ed eccoci alla ricetta. Non sono molto brava con il pesce, non ho molte idee, spesso lo faccio arrosto o impanato, ma l'altra settimana ho comprato del salmone (pesce che trovate in tante ricette qui sul blog sia come antipasti che come primi che come secondo) e ho provato a farlo con i porri.

Direi che l'esperimento è riuscito in pieno e a detta di mio marito,

 il giorno dopo era ancora più buono!

A voi il verdetto!

P S. Approfitto anche per dirvi che sto buttando giù dei Menù per i prossimi giorni di Natale 

(uno di carne, uno di pesce ed uno vegetariano) 

e una raccolta di dolci Natalizi, sperando di farvi cosa gradita. 

Che dite?

Quindi ricordatevi di passare nei prossimi giorni!!

Ingredienti:
- 3 tranci di salmone (questi erano circa 500 g)
- 2 porri (circa 160 gr)
- 8-10 pomodorini
- olio evo
- sale

In una padella mettete l'olio, i pomodori puliti e tagliati in 4 spicchi,

i porri tagliati finemente.

Lasciate insaporire bene, 

basteranno 5-6 minuti.

Nel frattempo lavate i filetti di salmone ed 

asciugateli bene con la carta assorbente

Quando le verdure si saranno stufate

aggiungete anche i filetti di salmone

salate e lasciate cuocere una decina di minuti, 

ovviamente dipende dalla grandezza dei vostri filetti.

Meglio se preparate il tutto in anticipo,

così tutto si insaporirà bene.

Portate in tavola belli caldi

BON APPETIT!

Hamburger di Salmone & Semi di Zucca (Ricetta Light)

Stasera mi dilungo poco, sono stanchissima, ho dovuto fare delle commissioni e sono rientrata a casa quasi alle 20, inoltre ho tutta la stanchezza dello step  (massacrante) in palestra di ieri . .
ma visto che domani ci torno e Venerdì sera non ci sarò, meglio che posti subito questa ricettina buona buona.

Avevo visto su qualche rivista qualche mese fà degli hamburger di salmone che avevano stuzzicato un po' la mia fantasia e così ho provato a rifarli, mettendo degli ingredienti a mio gusto, come i semi di zucca, e devo dire che l'abbinamento non è stato niente male, anzi sono piaciuti a tutti.
Mio figlio che di solito storce il naso quando vede il salmone arrosto in tavola, se ne è pappati due dicendo "buoni eh?".

Ecco per me questa è la prova che l'esperimento è perfettamente riuscito!

In effetti mescolando il pesce con altri ingredienti, come l'uovo ed il pangrattato, perde un po' del suo sapore intenso e diventa veramente delicato, che quasi quasi non ti sembra possibile siano di pesce.

E voi provate?

Ingredienti:
(per 6 hamburger)
- 400 gr di salmone (trancio)
- una manciata di prezzemolo
- 2 cucchiai di semi zucca
- 1 uovo
- scorza buccia di limone
- succo di 1/2 limone
- vino bianco qb
- pangrattato qb
- aromi misti qb
- sale qb
- olio evo qb

Pulite i tranci di salmone, levando la pelle e le eventuali lische.

Passateli velocemente sotto l'acqua corrente ed asciugateli bene.

Fateli a pezzi e buttateli nel robot, aggiungete anche il prezzemolo, i semi di zucca,

il succo e la scorza del limone.

Frullate per qualche secondo, altrimenti rischiate di frullare troppo finemente

 non deve diventare una crema.

Versate il composto in una terrina, unite l'uovo e salate.

A questo punto prendete qualche cucchiaio dell'impasto ,
versatelo in un coppa pasta e formate degli hamburger.

Mettete a riposare in frigo almeno 15-20 minuti.

Mettete in un piatto il pangrattato un po di aromi misti e un'altra cucchiaiata di semi di girasole.

Prendete i vostri hambuger, maneggiateli con cura facendo attenzione a non romperli, 

 e impanateli, sicuramente più staranno in frigo più saranno compatti.

Adagiateli con delicatezza su una teglia coperta con carta forno, 

passate un filo d'olio e un po' di vino lateralmente,

 per non farli seccare durante la cottura.

Infornate per 15-20 minuti al massimo, 

ovviamente dipenderà dalla grandezza dei vostri hamburger,

ma attenzione a non farli seccare troppo.

A metà cottura girateli, aiutandovi con un mestolo facendo attenzione di non romperli.

BON APPETIT!