Polpettone di Fagiolini (ricetta vegetariana)

Ecco una ricettina leggera per mangiare una delle verdure estive 

sicuramente più amate anche dai bambini: i fagiolini verdi!

Ad essere sincera io li adoro semplicemente lessati e

ricordo che in estate la mia nonnina faceva delle belle zuppiere

piene di fagiolini e patate lesse per tutti!

ovviamente tutto dell'orto della zia . .

che profumi e che tempi!

Forse è per quello che a me piacciono tanto!!  ^__^

**

Ma per variare un po' ho preparato questo 

Polpettone Vegetariano

che sono sicura che piacerà a grandi e piccini.

Provate e fatemi sapere.

Vi ricordo che qui sul mio Blog c'è una pagina dedicata interamente a voi

e più precisamente alle Ricette Fatte da Voi,

quindi mandatemi le vostre foto per me sarà un piacere pubblicarle!

Ingredienti:
- 500 gr di fagiolini
- 300 gr di patate
- 250 gr di ricotta
- 2 uova
- 1/2 mozzarella
- parmigiano grattato qb
- pangrattato
- panatura con farina gialla (facoltativa)
- sale qb
- olio evo

Pulite i fagiolini. sbucciate le patate e lessateli (per me pentola a pressione 4 minuti).

Scolateli.

Nel frattempo sbattete la ricotta con il parmigiano, la ricotta ed il sale.

Ungete una teglia e cospargetela di pangrattato (per me una panatura fatta con curcuma e paprika)

Tritate i fagiolini, se volete lasciatene circa una dozzina da parte per la decorazione 

e schiacciate le patate.

Tagliate la mozzarella a dadini.

Unite il tutto al composto di uova e formaggi

 e versatene metà nello stampo, mettete qualche fagiolino intero e i dadini di mozzarella.

Coprite con l'impasto avanzato.

Sulla superficie decorate con i fagiolini interi rimasti, cospargete di pangrattato, se preferite passate anche un filo d'olio.

Mettete in forno a 180° per mezzora.

Potete servire caldo, tiepido ma anche freddo e portarvelo dietro per una gita fuori porta.

BON APPETIT!

 ed ecco la BELVA di casa che non mi dà pace

 

con questa ricetta partecipo al Contest Creazioni in Kucina del Blog Kucina di Kiara

La Mia Torta Salata di finocchi ai 4 formaggi

Questa ricetta giace in archivio credo da oltre un anno . . .
Ma non per questo me ne ero dimenticata, anzi me la ricordo eccome, anche perchè questa è una delle mie ricette Svuotafrigo (di solito) del Venerdì meglio riuscite.
E per farvi capire quanto mi piacciono queste ricette, da oggi potrete trovare il tag "Riciclo Avanzi/Svuotafrigo/Salvacena" che ve ne pare?
Sarà che a volte quando si improvvisa e abbiamo pochi ingredienti ci ingegniamo di più per creare qualcosa di  . . . commestibile.
Erano rimasti 2 finocchi nel cassetto della verdura e qualche formaggio da smaltire . . .  come non inventarci una torta salata? Sapete quanto le adoro e quanto mi diverto a prepararne sempre di diverse.
Vi ricordate la Sette Vasetti Salata? bè questa sicuramente è ancora più leggera e più veloce,  ma non per questo meno sfiziosa e anche chi non ama particolarmente i finocchi mangerà volentieri questa torta, perchè il dolciastro (che di solito è quello che non piace di questa verdura) viene assolutamente smorzato da formaggi saporiti e forti come gorgonzola e brie.
Mio figlio che non mangia finocchi, non ha protestato . . vi sembra poco?

Non ci credete? Provatela e  . . fatemi sapere!

Ingredienti:
- n. 1 Pasta Sfoglia
- n. 2 Finocchi
- 1 uovo
- 200 gr di ricotta
- 60 gr di formaggio tipo brie
- 60 gr di gorgonzola
- latte qb
- parmigiano qb
- sale

Per prima cosa pulite e lessate i finocchi (lasciando un po' di barbetta da parte se volete decorare) in acqua bollente per una decina di minuti, controllando con la forchetta non dovranno essere morbidi anzi, perchè dovranno cuocere anche in forno.
Scolateli, lasciateli freddare.

In un una terrina sbattete l'uovo con la ricotta, il parmigiano ed il sale

In una pentolina mettete un po' di latte e a fuoco basso fate sciogliere i formaggi 

Stendete la sfoglia in una teglia foderata di carta forno o imburrata se preferite

Adagiatevi sopra i finocchi ben spezzettati, salate

Unite la crema di formaggi al composto con l'uovo, aggiustate di sale 

e versate sopra lo strato di finocchi

 Spolverate con del parmigiano grattato

Mettete in forno a 180° per 30-40 minuti controllando che 

la sfoglia non diventi troppo dorata.

Decorate con della barbetta lasciata da parte.

BON APPETIT

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Sformatini di Cardi con Salsa di Parmigiano e Speck Croccante

Questi sformatini sono uno degli antipasti presentati per il mio pranzo di Natale insieme alle Tartellette di Scarola, ai Vol au Vent ai Funghi Porcini e ai Crostini Toscani di Fegatini.
Sono stati una rivelazione, ma ricordandomi dei miei Flan di Zucca al Rosmarino con Salsa di Parmigiano, ero sicura che sarebbero piaciuti e in effetti così è stato, ma mai avrei pensato che mia nipote, che aborra ogni verdura di grado e tipo, non se li sarebbe nemmeno assaggiati . . . invece se l'è pappato proprio di gusto e ignara di cosa fosse il CARDO!
Anzi sono convinta che qualcuno avrebbe optato per il bis, ma purtroppo si sono aggiunti due commensali all'ultimo momento e gli sformatini erano pronti da tempo (li avevo congelati) anzi menomale che ne avevo fatti proprio 2-3 in più!
I cardi , o gobbi come li chiamiamo in Toscana, sono un po' noiosi da pulire, ma devo dire che sono davvero ottimi per cucinare in tanti modi, io che prima li ignoravo completamente ora invece li cucino spesso . . se vi interessa qui sul Blog potete trovare altre ricettine golose come Cardi Gorgonzola & Noci, Gratinati in Forno,  o più semplici come in Umido, ma anche una Torta Salata al Farro con Cardi & Speck,
Se vi piacciono vi consiglio questa ricetta, ovviamente potete fare anche uno stampo unico, io ho optato per gli sformatini monoporzione perché l'occasione era importante e inoltre erano comodi per essere congelati.

L'idea di questa ricetta l'ho presa dalla bravissima Federica e come sempre non ho sbagliato, solo che ho fatto una versione un po' meno light mettendo la besciamella, se non conoscete il suo blog andate a visitarla ha un sacco di belle ed interessanti ricettine, soprattutto light.

Ingredienti:
(per una 15na di sformatini)
- 2 cardi per un totale di circa 650 gr di cardi (peso cotti)
- 2 uova
- 120 gr di ricotta
- 90 gr di parmigiano
- 90 gr di pangrattato
- 3 cucchiai di farina
- noce moscata qb
per la besciamella:
- 500 ml di latte
- 50 gr di farina
- 50 gr di burro
Per la Salsa di parmigiano:
- 200 ml di panna
- 50 gr di parmigiano
- sale
inoltre:
- speck in sticks
- limone

Pulite il cardo, pelatelo con un pelapatate o con un coltello, tagliatelo a pezzi e mettetelo nell'acqua fredda con del succo di limone.

Bollitelo (per me pentola a pressione 5-8 minuti), scolatelo e frullatelo nel robot.

Nel frattempo preparate la besciamella così.

I cardi tenderanno a fare acqua, 

quindi lasciateli riposare un po' in modo che poi potete scolarla ancora un po'.

Aggiungete la besciamella

Unite il parmigiano grattato

le uova

 

 e la ricotta

Aggiustate di sale e mettete un pizzico di noce moscata

Imburrate i vostri stampini e spolverateli con del pangrattato

oppure usate il praticissimo Staccante a Spray Fabbri farete in un attimo!!

 versate l'impasto nei vostri stampini e spolverate con un po' di parmigiano

Infornate a 180° per una 40na di minuti.

Sformateli, facendo attenzione a non romperli e poco

prima di servirli preparate la Salsa al Parmigiano

mettendo a scaldare la panna e aggiungendo il parmigiano.

Mettete lo speck in un pentolino antiaderente e fatelo

rosolare un po.

Servite i vostri Sformatini di Cardo 

con la Salsa di Parmigiano calda

e cospargete di speck.

BON APPETIT!

(purtroppo non ho molte foto del risultato finale ma 

era Natale e i commensali . .  avevano fame!!)

*Consigli: questi sformatini si possono congelare (io ho fatto così per Natale anticipandomi di qualche giorno), dopo che saranno cotti, aspettate che siano ben freddi poi metteteli nel freezer lasciandoli nei loro stampini.

Per scongelarli, tirateli fuori la sera prima, sformarli e dopo 1 minuto di microonde potete servirli con la vostra Salsa di Parmigiano, saranno perfetti!

Polpette (Muffins) di Broccoli Ripiene (ricetta light)

Vi giuro che dovevano essere delle polpette, ma la verità è che non ho avuto voglia di. impiastricciarmi le mani, così ho fatto una via di mezzo!

Volevo fare qualcosa di gustoso a mio figlio che in questi giorni è sempre convalescente e un po' uggioso, e anche se può ricominciare a mangiare di tutto ma sempre senza esagerare, e per evitare di fargli ancora fettine di pollo o tacchino, cosa c'è di meglio delle polpette? magari di verdura? magari di .. BROCCOLI? (che mai mangerebbe non camuffati)

In effetti missione compiuta a pieni voti e mentre li mangiava borbottava "boni!"

Conoscete le proprietà dei Broccoli? In questo post, ho cercato di riassumerli un po' e scoprirete cose curiose a riguardo, e se fino a un paio di anni fà il broccolo non lo prendevo nemmeno in considerazione, ora lo compro spesso, sapete che mi piace consumare verdura di stagione e con questa mi diverto a cucinarloa in modo da nascondere quel suo aspetto così . . .poco invitante diciamoci la verità! (qui sul  blog troverete tante ricettine con i broccoli)

Che dite? Provate anche voi?

Prima di passare alla ricetta vi avverto: prossimamente qui sul mio blog troverete solo ricettine light,

un po' perchè sono a dieta io un po' per mio figlio, meglio che stia leggero ancora per un po',

ma non per questo rinunciare a ricettine sfiziose, sia dolci che salate.

Solo che in archivio ho ancora un dolcetto supergoloso da postare, 

la Torta Kinder Bueno che ho portato a casa di amici per Capodanno.

Se riesco lo metto entro il fine settimana!

Non perdetevela! 

Ingredienti:

(per una dozzina di polpette Muffin)

- circa 600 gr di broccoli

- 2 uova

- 100 gr di ricotta

- mozzarella qb (a me ne è bastata metà ma va bene anche altro formaggio filante)

- 1 fetta di prosciutto cotto (va bene anche a cubetti od omettere se vegetariani)

- parmigiano qb

- pangrattato qb

- circa 40 gr di pane 

- latte qb

Lessate i broccoli per una decina di minuti, tanto andranno frullati.

Mettete il pane in ammollo nel latte.

Frullateli

Unite le uova, il sale, la ricotta, una bella spolverata di parmigianto grattato

Aggiungete anche il pane ben strizzato

Se non usate gli stampini di silicone, imburrateli e spolverate con del pangrattato

Mettete un po' di composto di broccoli, fate un po' di spazio al centro con un cucchiaino,

mettete il prosciutto cotto tagliato a pezzettini

aggiungete anche la mozzarella tagliata a cubetti

Ricopriteli con l'impasto

spolverizzate con un po' di pangrattato

Mettete in forno a 180° per una 30na di minuti 

BON APPETIT!

Ed ecco l'interno

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