Pan di Spagna con Crema al Mascarpone e Frutti di bosco . . . un dolce facile ma di grande effetto!

Eccomi . . . stasera la chiavetta sembra vada come le sassate . . . non chiedetemi perchè  .. .
In questi giorni è stata una tragedia e come vedete non ho più aggiornato il blog, ma vi assicuro che continuo a sperimentare le ricette  e ne ho già un bel po' pronte . .  ma non avendo abbastanza connessione a volte è anche difficile collegarmi.

Quante cose sono successe in questi giorni.
Innanzitutto è stato il mio compleanno, ma chi mi conosce sa che non festeggio più di tanto, ma quest'anno è stato diverso. Eh sì perchè il giorno del mio compleanno mi si sono presentate alla porta le mie amiche Maria Pia & Simona, che c'è di strano direte voi?
Bèh . . . . "solo"che abitano a Sulmona, quindi a quasi 500 km di distanza e che sono state qui nemmeno 24 ore  . . ..
Certo me lo dovevo aspettare, visto che anch'io mi sono presentate alla festa di compleanno di Maria Pia e, un annetto dopo, a sorpresa al ristorante a una per  Simona, una volta complice l'una e l'altra volta complice l'altra!
Quindi non ho parole per descrivere l'emozione, la gioia ma anche tanta malinconia quando se ne vanno per il vuoto che lasciano intorno e dentro di me!

Via basta se no mi viene un'altra volta il magone, passiamo alla ricetta e visto l'occasione ho pensato di lasciarvi questo PAN DI SPAGNA CON CREMA AL MASCARPONE E FRUTTI DI BOSCO che ho preparato per il 50mo compleanno di mio marito, anche se oramai sono passati oltre due mesi.
Non è un dolce complesso, anzi molto semplice sia nella preparazione che negli ingredienti, ma mio marito ama più la frutta della cioccolata, non è goloso come me e si vede :D , per questo ho pensato ai frutti di bosco.
Purtroppo non ho molte foto ma come potete immaginare, sia durante la preparazione che durante la festa ero abbastanza presa, e come al solito non ho mai nessuno che mi aiuta a fare le foto, devo sempre chiedere e in alcune occasioni, tipo questa quando hai ospiti a casa, non è proprio il caso.
Ovviamente questo non vuol dire che non ho sofferto nel NON poterle fare, ma solo chi è foodblogger può capirmi ahahahaha
Anzi approfitto per mettere un annuncio: A.A.A. Cercasi Fotografo . . . UNCELAPOSSOFARE!!

Comunque ripeto, credo sia uno dei dolci di cui sono più orgogliosa anche se tutto è stato possibile nonostante l'inizio non sia stato dei migliori, ma grazie alla mia amica ANNALISA che mi ha assistito e mi ha dato i suoi preziosi consigli che mi ha calmato (nel vero senso della parola perchè ero piuttosto agitata)

Ringrazio ancora tutti voi che mi state vicino, che mi avete mandato un messaggio, che mi avete telefonato e che mi avete regalato un sorriso il giorno del mio compleanno,

e ringrazio le mie amiche che mi hanno regalato un compleanno 
MOLTO SPECIALE e pieno di amore,
qualcosa che mi rimarrà scolpito nel cuore
per sempre

GRAZIE GRAZIE GRAZIE

 e vi offro una fetta di questo 
favoloso Pan di Spagna,
purtroppo solo virtuale!

Per il pds:
(per teglia rettangolare)
- 8 uova
- 120 gr di farina
- 120 gr di fecola di patate
- 240 gr di zucchero
- 2-3 cucchiai di limoncello
- scorza grattugiata di un limone
RICETTA E PROCEDIMENTO QUI
Per la farcitura:
- 500 gr di mascarpone
- 500 gr di panna montata
- 3 cucchiai circa di zucchero a velo (ma assaggiate e regolatevi)
- 1 bicchiere di limoncello
- 2 bicchieri di acqua
- 2 cucchiai di zucchero a velo
RICETTA E PROCEDIMENTO QUI
Per decorare:
- lamponi qb
- more qb
- fragole qb
- 1 pesca noce (che potete sostituire con frutta di stagione come ananas, uva ecc)


Procedete con il Pan di Spagna considerando che di solito quando ho delle torte decorate, un giorno preparo il pandispagna, il giorno dopo farciso e il giorno stesso o meglio la sera prima decoro, lasciando solo all'ultimo le decorazioni finali , come in questo caso la frutta che altrimenti si sciupava.

Quindi fate il pan di spagna come descritto QUI
Poi lasciatelo raffreddare bene, meglio se fino al giorno dopo, basta che quando freddo lo mettete in luogo fresco avvolto in un canovaccio e poi dentro una sacchetto di plastica.

Potete preparare in anticipo anche la Bagna al Limoncello, procedimento QUI
e conservarla in frigo

Lavate velocemente sotto l'acqua corrente i frutti di bosco  e metteteli ad asciugare su della carta assorbente e tamponateli delicatamente.

Montate benissimo la panna in modo che sia soda, se volete potete utilizzare anche quei prodotti che si trovano in commercio per renderla ancora più soda, ovviamente dipende anche dal periodo in cui lo fate, io avendola fatta in piena estate appena fatta l'ho messa subito in frigo fino all'utilizzo.
Montate anche il mascarpone con lo zucchero a velo, poi unitelo con un mestolo alla panna facendo attenzione a non smontarla.
Assaggiate e secondo i vostri gusti potete aggiungere ancora zucchero a velo.

Dividete il Pan di Spagna, sulla prima superficie cospargete abbondantemente di Bagna al Limoncello, mettete la Crema di Panna e Mascarpone (lasciandone una piccola parte con cui coprirete la superficie) e mettete i frutti di bosco, coprite con l'altra parte comprimendo leggermente.
Bagnate anche questa con abbondante Bagna e mettete in freezer se avete la possibilità  o nel frigo per qualche ora fino a che non diventerà ben compatta.

Riprendete il Pan Di Spagna e spalmate con la Crema di Mascarpone e panna, cercando di livellarla al meglio, rimettete in frigo, meglio se tutta la notte.

Qualche ora prima di servirlo decorate a piacere.

BON APPETIT!

e questo l'interno

e la fetta

Con questa ricetta partecipo al Contest "Il Bosco in Cucina" di Betulla

Frittatine Muffin alle Cime di Rapa . . per cambiare faccia alla "solita frittata" . . .

Prima di passare a questa nuova ricettina permettetemi di fare qualche conticino
no no che avete capito non vi spaventate, non vi chiedo soldi eh!
ma vorrei tirare qualche somma e fare qualche bilancio
sì perchè questa è 

la ricetta
n. 500!

Il blog ha raggiunto quasi le 

500.000 visite
(aggiornamento delle 22.30: oramai passate 500.500!!)

e considerando che solo in questi ultimi mesi le visite giornaliere
sono più che raddoppiate 

non posso che essere soddisfatta!!

Come forse lo sono stata di poche cose in vita mia!

E pure il mio gruppo su FB sta andando come un treno, continuiamo ad aumentare 

e siamo quasi a

 4.500 membri,

Un numero da capogiro per me!

E sapete che vi dico?

che quelli pensano che prima o poi mollo per ora si possono mettere l'anima in pace! ahahah

GRAZIE DI CUORE A TUTTI!!!

e AVANTI COSi!!

Spesso mi capita che compro un po' di verdura già cotta, ma succede che avanza e rimane lì nel frigo abbandonata per giorni fino a che non finisce nell'organico.
Ma l'altro giorno, con poche idee per la cena e qualche avanzo in frigo, ho preparato queste frittatine muffin veloci da fare e sicuramente più carine della "solita frittata" da presentare, quando magari abbiamo poca voglia di cucinare o appunto degli avanzi di verdura cotta da smaltire.
Pensate che mio marito se le mangia anche a colazione, secondo lui colazione  .  . . perfetta sana e completa!
Quindi se vi avanzano conservateli in frigo e passateli al microonde qualche secondo, saranno perfetti, anche se per me sono buoni pure freddi, ma si sa io non faccio testo! ahahhah

 Ingredienti:
- 5 uova
- un bicchiere scarso di latte (circa 130 ml)
- 250 gr di ricotta
- ca. 170 gr di cime di rapa (già cotte)
- 3 cucchiai abbondanti di parmigiano grattutigato
- un paio di fette di formaggio fondente (vanno bene anche sottilette)
- sale qb

Sbattete le uova con il sale,

poi aggiungete il latte

Unite la ricotta

il parmigiano, le cime di rapa, per me tagliate al coltello, ma se preferite potete tritarle,

unite un il formaggio fatto a pezzi

Imburrate bene gli stampini o spruzzate con lo spray e versateci il composto

Cuocete in forno a 180° per 20-25 minuti.

Servite caldi ma sono buoni anche freddi o 

scaldati nel microonde qualche minuto saranno perfetti anche il giorno dopo!

BON APPETIT!

Ed ecco l'interno soffice e goloso!

Rotolo Nocciolato . . ovvero una base di Pasta Biscotto alla Nutella farcito con Crema Croccante Nutella & Nocciole

Ebbene se pensavate che avessi finito con le mie corse al Pronto Soccorso
 vi sbagliavate di grosso!!!

Ma questa volta ho cambiato provincia . . . sono a Firenze, mio babbo ieri si è sentito male . . . ma ora la situazione si è stabilizzata quindi siamo tutti più tranquilli . . .  anche se lo tratterranno ancora qualche giorno, ma meglio così almeno sta sotto controllo.
Insomma credo che per quest'anno la Carta Fidaty al Pronto soccorso me la sono conquistata:
con ben 4 volte dall'inizio dell'anno (di cui le ultime tre negli ultimi 3 mesi) in 3 province diverse e ben 2 incidenti per fortuna non gravi, ma sicuramente importanti e vi assicuro non di poco impatto, non è male che dite?

Comunque basta perché dice che se si parla troppo delle cose negative ci si tirano dietro allora comincio subito a parlare di una cosa
piccola grande vittoria personale:

ieri ho raggiunto ed oltrepassato le

2000

visite giornaliere sul Blog,
fra l'altro è stata una sorpresa perché essendo al Pronto Soccorso
figuratevi se pensavo al Blog!
So che per i foodblogger di livello queste cifre sono ridicole,

ma per me sono numeri da capogiro e il solo pensiero

che oltre 2000 persone hanno clikkato sul mio piccolo blog

per leggere almeno una mia ricetta

mi emoziona tantissimo e mi rende davvero orgogliosa di tutto questo!!

Quindi vi ringrazio tutti, anche se non lasciate commenti so che ci siete, certo un commento sarebbe gradito visto che sono importanti, ma non importa va benissimo così:

GRAZIE GRAZIE GRAZIE!!!

Ringrazio chi crede in me, chi c'ha sempre creduto (io no di certo!!!) e ovviamente un ringraziamento particolare va alle mie CTP, CuochineTuttePazze del mio gruppo FB, che  sono sicuramente le mie sostenitrici accanite e guai. . .a chi me le tocca.

E per festeggiare vi offro virtualmente una fetta di questo golosissimo ROTOLO NOCCIOLATO  che ho preparato un paio di settimane e che è stato davvero un successone e che sono strasicura che anche mio babbo, goloso com'è, se lo divorerebbe tutto da solo in un battibaleno!!!
Quindi lo offro anche a lui ma solo virtualmente perché per lui è veleno, per augurargli una veloce guarigione.
Inoltre oggi è la Festa dei Nonni, quindi perfetta per lui ma anche per mia mamma, e ai miei nonni che non ci sono più da un pezzo ma che sono sempre nel mio cuore.
La ricetta della base biscotto l'ho presa da Paola, una CPT bravissima pasticcera del Gruppo (ciao Paolaaa), e non è certo la prima ricetta che prendo da lei . . . ricordate le fantastiche Briosche Tonde senza uova? 

Ho solo fatto qualche piccola modifica (compresa l'aggiunta Nutella nell'impasto) e l'ho farcito con la Crema Croccante alla Nutella & Nocciole . . quindi più NOCCIOLATO di così .  .

CHI PROVA?

Ingredienti:

Per la pasta biscotto:

- 4 uova a temperatura ambiente

- 100 gr di zucchero

- 100 gr di farina 

- 3 cucchiaini di lievito per dolci (ca. mezza bustina)

- 2 cucchiai di Crema di Limoncello (potete sostituire con vanillina)

- 3 cucchiai di Latte

- 1 cucchiaio (abbondantissimo) di Nutella

- burro qb 

Per farcire:

- Crema Croccante alla Nutella & Nocciola

- qualche cucchiaio di Nutella 

Per la copertura:

- 200 gr di cioccolato fondente

- 100 ml di panna

- ca 50-60 gr di granella di nocciole
N.B. per l'intero rotolo, pasta biscotto, crema e farcitura, ho usato un bicchiere di Nutella

Separate i tuorli dagli albumi, montando a neve fermissima questi ultimi

con un cucchiaio abbondante di zucchero.

Sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto fino a che non saranno chiari e raddoppiati di volume (non abbiate fretta è come il pan di spagna e

dovrete sbattere fino a che l'impasto non "scriverà" per intendersi).

Aggiungete il vostro bel cucchiaio abbondante di Nutella

 e sbattete ancora fino a che non sarà ben amalgamata.

 Aggiungete un po' alla volta la farina setacciata e il lievito

A me l'impasto risultava un po' troppo asciutto quindi ho aggiunto

un paio di cucchiaiate di albumi montati a neve,

dopo che erano ben amalgamati ho aggiunto anche 2-3 cucchiai di latte,

sempre sbattendo con la frusta elettrica.

 Unite a questo punto gli albumi montati a neve,

abbandonate la frusta elettrica e usate un mestolo di legno

mescolando energicamente ma facendo attenzione a non smontarli

Foderate con una carta forno la leccarda del forno e

spennellatela bene con il burro fuso.

                     Versate il composto cercando di dargli una forma rettangolare e livellandolo.

 Cuocete a forno caldo statico a 180° per 8-9 minuti al massimo,

mi raccomando conoscete il vostro forno quindi regolatevi sia per la temperatura che per il tempo,

per il mio è perfetto così, ma vi consiglio di non tenerlo di più perchè ne varrà del risultato finale, perchè se la pasta biscotto cuoce troppo il vostro rotolo si romperà!

Lasciatelo riposare solo qualche minuto poi tirate fuori la leccarda dal forno, coprite la pasta biscotto con un altro foglio di carta forno e rovesciatela (con gesto veloce e deciso) su un asciughino.

Staccate il foglio di carta forno,

che verrà via una meraviglia se l'avrete spennellato bene di burro.

 Arrotolatelo aiutandovi con un asciughino per non bruciarvi,

ma questa operazione va fatta quando la pasta biscotto è ancora calda altrimenti si rompe.

Lasciatelo freddare bene.

 Nel frattempo preparate la vostra Crema Croccante alla Nutella & Nocciole,

QUI la ricetta.

 Quando il rotolo sarà ben freddo, srotolatelo facendo attenzione che non si rompa,

se poi venisse qualche piaga non preoccupatevi,

con la vostra farcitura sarà ancora più goloso,

l'importante è che non si spezzi.

 Spalmate la pasta biscotto prima con della Nutella poi con la Crema Croccante.

Arrotolatelo per l'ultima volta e mettetelo in frigo per qualche ora,

sempre avvolto nella carta forno o della pellicola trasparente.

Quando il vostro rotolo sarà pronto preparate anche la Copertura Nocciolata:

Tagliate a pezzetti il cioccolato fondente.

Mettete a scaldare in un pentolino la panna, appena raggiunge il bollore spengete il fuoco

buttateci la cioccolata mescolando energicamente fino a che non diventerà liscia ed omogenea.

Unite poi la granella di nocciole. 

Quando si sarà un po' intiepidita, coprite il vostro rotolo, aiutandovi con una spatola

e via via che cola la cioccalata riportandola in su

(i movimenti vanno sempre fatti dal basso verso l'alto per fare coprire i bordi).

Ci vuole un po' di pazienza ma fatelo mentre è sempre tiepida
perchè se si fredda si solidificherà e il risultato estetico non sarà dei migliori.

Decorate a piacere, io con la poca farcitura avanzata l'ho usata per fare da colla ai bordi nocciolati e ho fatto dei ciuffetti sopra il rotolo dove ho poi passato un po' di granella di nocciola.

BON APPETIT!
 

 e l'interno STRAGOLOSO!!!!

Stelline di Natale allo Sciroppo d'Acero

Ohhhh che bello un week end ExtraLarge!! Immagino che la maggior parte di voi approfitterà per fare alberi, presepi, addobbare la casa e magari anche un po' di shopping.
Io al momento non ho ancora deciso, perché come al solito ci sono troppi "ma" e "se" da far incastrare, inoltre per fare l'albero e presepe ho bisogno di un minimo di . . ispirazione sono in attesa  . . . ^____^
So per certo che stasera ci sarò mio fratello a cena, quindi passerò una piacevole serata in compagnia e che in questi giorni sicuramente testerò qualche nuova ricettina pensando al Natale, biscotti compresi.
Di solito sono un po' pigra per i biscotti ma a Natale. . . mi ci dice!
Intanto vi lascio questi allo Sciroppo d'Acero che sono speciali, perfetti per fare qualche regalino homemade o anche per coccolarci un po' in famiglia. . .

Prima di passare alla ricetta vorrei anche condividere con voi una piccola grande soddisfazione personale, di cui ringrazio Rumi del Blog Cucina che ti passa, che mi ha selezionato fra le ricette vincitrici del suo Contest, e sono felicissima ed emozionata perché la ricetta con cui ho vinto è una di quelle ricette a cui sono più affezionata sia perché è una ricetta Toscana, sia perché è una ricetta di famiglia, quindi quando la Tradizione viene premiata non può fare che STRAPIACERE!!

 Ovviamente è la mia Torta della Nonna,

GRAZIE GRAZIE

GRAZIE di CUORE!!

 
Ingredienti:
- 250 gr di farina
- 50 gr di Sciroppo d'Acero Fabbri  + un po' per spennellare
- 50 gr di zucchero di canna
- 60 gr olio di semi
- 1 uovo
- 5 gr di lievito per dolce
- 1 pizzico di sale
Per decorare:
- glassa o cioccolato bianco fuso qb
- granella di noci qb

Mettere in una terrina la farina a fontana, aggiungere lo zucchero di canna,

lo Sciroppo d'Acero, l'uovo, il sale, il lievito e l'olio

amalgamate bene gli ingredienti con un mestolo di legno

e piano piano formate un panetto,

avvolgetelo nella pellicola trasparente,

mettetelo in frigo a riposare almeno una mezzoretta.

Riprendete il panetto e stendetelo su una spianatoia leggermente infarinata, io ho dovuto aggiungere qualche altra cucchiaiata di farina perché l'impasto risultava appiccicoso.

 Stendete la sfoglia e tagliate con le formine, in questo caso a stella, i vostri biscotti

 che adagerete in una teglia sulla carta forno, spennellateli con lo Sciroppo d'Acero

 e mettete un po' di granella di noci al centro.

Infornate per 10-12 minuti al massimo
(controllate perchè fanno presto a dorare)

e lasciateli raffreddare.

Decorate le punte con una goccia di glassa o di cioccolato bianco fuso o

spolverate semplicemente con lo zucchero a velo.

BON APPETIT
&
BUON FINESETTIMANA