Simo's Cooking

lunedì 17 febbraio 2014

Girandole di PanMozzarella

Ovvia anche S. Valentino con il suo rosso ed i suoi cuori viene archiviato fino al prossimo anno!!
Spero che l'abbiate passato nel miglior modo che desideravate e che i vostri fidanzati, mariti o compagni vi amino e vi coccolino così anche per tutto il resto dell'anno!

Questa ricetta, fantastica, un finger food carinissimo, adatto sia alle cene fra amici sia per le merende dei vostri bambini, come le famose girelle pubblicizzate da una grande azienda, che fra l'altro non ho mai assaggiato, ma sono talmente facili da realizzare che non credo ne valga davvero la pena di prenderle già confezionate.
Questa ricetta l'ha portata sul gruppo una Cuochina Fantastica, Annamaria, che approfitto per salutare ed augurarle tanta tanta felicità per il nuovo fiocco rosa che ha appeso alla porta, visto che il giorno di San Valentino è nata la sua seconda bambina!

AUGURI ANNAMARIA &
BENVENUTA MICAELA!

E' stata lei a portare sul gruppo questa simpaticissima ricetta e non vedevo l'ora di provarla.
La cosa bella di queste girandole è che potete congelare nei sacchettini gelo e tirarle fuori all'ultimo momento, mettendole qualche minuto nel microonde.
Sono buonissime, vedrete che saranno un successo, piaceranno a grandi e piccini, sono leggerissime, sfiziose e una tira l'altra.
Vi consiglio di farcirle come più vi piace, la prima volta le ho fatte con il pomodoro, poi ho aggiunto anche i capperi e ho provato anche con il pesto e galbanino, ma potete provare con acciughe, olive, prosciutto cotto insomma secondo i vostri gusti e quelli dei vostri commensali.
Vedrete . . . come sono magiche...scompariranno in pochi minuti . . . . hihihihhhihhhiiihhii

Ingredienti:
- 250 gr di farina di kamut o farina 00*
(*noterete che in alcune foto l'impasto è più scuro perchè ho provato anche con metà farina integrale)
- 250 gr di Manitoba
- 1/2 panetto di lievito
- 50 gr di burro
- 200 gr circa di latte
- 200 gr di mozzarella
- 2 cucchiaini di sale
- un cucchiaino di zucchero
per la farcitura:
- concentrato di pomodoro
- capperi
- olio
- sale
- origano
oppure:
- pesto
- formaggio (similgalbanino) tagliato a cubetti

Mettere la mozzarella a scolare in modo che perda tutta l'acqua e poi tritarla, io l'ho semplicemente tagliuzzata finemente con un coltello.

In una terrina capiente mettete la farina, lo zucchero, il lievito sciolto nel latte tiepido e cominciate ad impastare, aggiungete anche la mozzarella tritata, per ultimo aggiungete il burro morbido (io l'ho passato qualche secondo nel microonde) e il sale, e continuate ad impastare fino a che non avrete un bel panetto liscio ed omogeneo.

Mettete in frigo per almeno mezzora, avvolta nella pellicola.
Preparate la farcitura mettendo in una scodellina il concentrato di pomodoro, con olio, sale ed origano e mescolate bene con una forchetta. In un'altra scodellina se volete il pesto

Stendete la sfoglia

spalmatela con il concentrato di pomodoro e l'altra metà con il pesto ed il formaggio,

e formate un rotolo bello stretto e se avete tempo mettetela nel frigorifero per un'altra mezzoretta, se no tagliatela direttamente a rondelle alte circa 1,5 cm

ed adagiatele in una teglia coperta con carta forno ben distanziate.
Mettetele a lievitare in un posto caldo ed asciutto, io ho messo nel forno spento ma che avevo scaldato un po', per almeno un'ora.

Quando saranno raddoppiate di volume

spennellatele con olio

mettetele in forno caldo a 180° per 15 minuti circa.

Vi consiglio di farle con il concentrato perchè con il passato di pomodoro secondo me, essendo troppo liquido si bagnano troppo, ma potrete farle con il ripieno che più vi piace, acciughe, olive, capperi, prosciutto cotto . . .

BON APPETTIT
belle no?
io non ho fatto in tempo, ma potreste metterle in tavola infilate negli stecchini degli spiedini e sembreranno delle vere girandole!

mercoledì 12 febbraio 2014

Red Velvet Whoopies Hearts . . per non farsi mancare niente!!

Solo due parole per raccontarvi del mio week end passato dove ho conosciuto un'altra CuochinaTuttaPazza!! BELLISSIMO!!

Grazie Paola

è stato davvero emozionante abbracciarti, e sono contenta che anche i nostri "lui" si siano trovati (si sono pure scambiati i cellulari!) così potremo rivederci presto!
E' sempre bello concretizzare delle amicizie virtuali che si trasformano in amicizie importanti e delle quali non posso più fare a meno!!
Sarà che non sono molto fortunata nelle amicizie, sicuramente per colpa mia che non riesco a mantenerle, ma approfitto per ringraziare tutte le mie CTP che mi stanno sempre vicino e mi dimostrano così tanto affetto!
E allora dono uno di questi CUORI ad ognuna delle mie CuochineTuttePazze, vorrei conoscervi tutte e piano piano ce la faremo, ma siete tantissime, oramai quasi 1.600, datemi solo un po' di tempo!!! :D

Ma torniano a noi . .
Come vi avevo promesso ancora Red ancora Velvet ancora Hearts ma Whoopies
Via su permettetemi di farvi vedere anche questi biscottini preparati per voi per festeggiare il vostro S. Valentino . . eh sì perchè lo preparo per gli altri non per me, non perchè io sia single anzi, sono felicemente sposata da quasi 22 anni, ma mio marito è a dieta, io pure, e i dolcetti li posso fare solo quando so . . che li posso "distribuire" a parenti ed amici (dopo il passaggio di mio figlio ovviamente! :)
Questa ricetta l'ho presa dal bellissimo Blog di Ale, che vi invito a visitare perchè oltre che essere bravissima è anche simpaticissima, andate . . per credere! ciao ALE!! :) grazieeee
Era già un po' che mi ronzava nella testa di fare gli Whoopies, ma come succede sempre c'è qualcosa che passa sempre avanti, ma quando li ho visti rosso fuoco . . non ho resistito.
E ovviamente l'idea è stata subito quella di farli a forma di cuore . .
Non avendo mai fatto l'impasto di questi biscotti, non sapevo se era tipo frolla e quindi tagliabile con il tagliabiscotti (ma sarebbe stato troppo facile no?) e allora ho optato per la sac a pochè.
Sapete che non sono molto brava con questo "attrezzo" ma piano piano ci sto prendendo confidenza, ma non avendo nemmeno tempo di fare le prove . . non ho fatto proprio dei bellissimi cuori,
Quindi dopo averli cotti e prima di farcirli li ho un po' "ritoccati" con un coltellino, anche perchè nella cottura si gonfiano e si sformano un po', ma se avete manualità con la sac a pochè non avrete problemi, se no fate come me . . "aggiustateli" un po'! :)
O in alternativa, fateli a forma classica di Whoopies, cioè tondi!! non complicatevi sempre la vita come me!! ahahahah
A me sono piaciuti molto e si dice che erano buoni, li ho mandati un po' in giro, perchè li avevo fatti per fare una sorpresa alla mia amica Paola che è venuta a trovarmi (li avevo fatti per lei che è la Regina del Red Velvet Cake) e un po' alla collega, il resto ce li siamo mangiati io e mio figlio, e devo dire che anche lui ha apprezzato parecchio.
In fondo vi metto anche qualche foto fatta insieme!
La ricetta di Ale la trovate Q U I, uniche piccolissime differenze: ho usato la farina di kamut, un solo tipo di zucchero (non avevo quello di canna), non ho messo il cacao e mi sono fatta il latticello da me, inoltre per farcitura ho voluto provare un nuovo

Frosting di Mascarpone & Cioccolato Bianco,

che vi consiglio per qualsiasi dolce o cupcake vogliate fare: è ottimo

Ingredienti:
- 350 gr di farina di kamut
- 2 uova
- 100 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
- 250 gr di zucchero
- 150 gr di latticello* o panna (*fatto con 75 gr di yogurt bianco, 75 gr di latte, 1 cucchiaio di limone)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 puntina di bicarbonato
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina
- colorante in gel qb
Frosting:
- 250 gr di mascarpone
- 170 gr di cioccolato bianco
- circa 40 gr di burro
- 25 gr zucchero a verlo
per decorare:
- farina di cocco

Prima di tutto se volete fare il latticello fatelo subito perchè deve "riposare" una 20na di minuti, con le dose sopraindicate.
In una terrina mettete la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale e mescolateli.

In un'altra sbattete il burro e lo zucchero per qualche minuto.

Aggiungete un uovo alla volta, poi la vanillina e il colorante

Quando il composto sarà ben amalgamato, aggiungete metà farina e metà latticello, poi quando è ben assorbito aggiungere anche l'altra metà.

Quando il vostro composto sarà ben amalgamato e il colore sarà bello omogeneo è pronto per essere cotto.
Quindi se volete fare dei normali Whoopies, con un cucchiaio formate dei cerchi non molto grandi (lievitano parecchio) se invece amate il rischio, fate i cuori come me armatevi di un pennarello e disegnate su un foglio di carta forno dei cuori ben distanziati fra loro.

Capovolgetela (per evitare che l'inchiostro si mescoli all'impasto) e dopo che avrete riempito una sac a poche con il vostro impasto,

fate tanti cuori, che poi "aggiusterete" con il dorso di un cucchiaino per rendere la forma più precisa, se invece avete una buona manualità non ne avrete bisogno.

Mettete nel forno caldo e cuoceta a 180° per una 20na di minuti, stando attente alla cottura, l'impasto deve rimanere "elastico", poi raffreddandosi si asciugheranno.
Prima di farcirli, fate attenzione che siano ben freddo, se avete tempo vi consiglio di farcire i biscotti il giorno dopo.

Per preparare il Frosting, fate a pezzetti il cioccolato bianco e mettetelo a bagno maria insieme al burro, senza mai smettere di mescolare, se succede come a me e vedete che tende ad indurirsi troppo aggiungete un altro po' di burro, penso dipenda dalla qualità del cioccolato, sapete quello bianco è capriccioso.