Cocottine all'Ananas (versione light)

Che sono un po' pazzarella si sa e che spesso mi piace osare ed uscire dalla tradizione pure, ma solo quando si tratta di cucina eh?
Dalle mie parti non facciamo le zeppole per la festa di S. Giuseppe e non credo di averle mai assaggiate, ma adoro i dolcetti fritti (che evito come il veleno) ma in questi giorni era impossibile non farsene una scorpacciata (virtuale) spiccano su tutti i siti e i blog di cucina!
Dalle nostre parti facciamo semplicemente le Frittelle di S. Giuseppe, spesso di riso, ma anche vuote o alla ricotta (qui la mia ricetta)

Ma oggi esco dal coro e niente fritti, ma...cocotte di ananas e lamponi
E direi anche leggero visto che non ho usato nè burro nè olio . .

Le dedico al mì babbo, che purtroppo vedrà solo in foto perchè abitando lontanino non gliele posso fare avere, e al babbo di mio figlio.. ;)
Due persone eccezionali che amano figli, e nel caso del mì babbo, anche i nipoti più della loro vita e che esempi da seguire in tutto e per tutto

quindi viva tutti i papà anzi...VIVA TUTTI I BABBI!!!! (ovvia!!) :D

Ingredienti

Per la base:

- 3 pacchetto di biscotti senza zucchero

- 1 albume

- un po' di succo di ananas

Per la farcia:

- ananas in scatola

- 2 tuorli

- 250 gr di ricotta

- mezza fialetta di vaniglia (o se preferite con mezzo bacello di vaniglia)

- 2 cucchiaini di maizena

- 200 ml di latte + 3 cucchiai

- 80 gr di zucchero

- qualche lampone

Scolate le fettine di ananas.

Sbriciolate i biscotti, unite l'albume un po' sbattuto e un po' di succo di ananas.

Quando il composto sarà ben amalgamato mettetelo nelle cocottine e compattatelo con il dorso di un cucchiaino.

Mettete una fetta di ananas e qualche lampone in ogni cocottina.

Intanto sciogliete la maizena con 3 cucchiai di latte freddo.
In un pentolino fate bollire il latte con la vaniglia, un pizzico di sale e metà zucchero. Unite poi la maizena sciolta nel latte e mescolate qualche minuto.

Spengete il fuoco ed eliminate la vaniglia (se avete usato il baccello), unite i tuorli e la ricotta.

Sistemate una fetta di ananas e qualche lampone sulla base di biscotti

Versate la crema sull'ananas e aggiungete ancora dell'ananas fatto a dadini e qualche altro lampone.

Infornate a 200° per 10 minuti circa.

BON APPETIT!

 

Sbriciolona ricotta, Nutella & . . .

Sono un po' di corsa, tanto per cambiare direte voi, ma come sapete in casa mia siamo quelli del Last Minute, anzi Last Second, e abbiamo deciso di farci l'ultimo fine settimana sugli sci.
Questa volta però andiamo vicino, non avevamo possibilità di fare altri giorni oltre il sabato e la domenica ma sono certa che ci divertiremo, anche perchè sarà emozionante tornare sulle piste dove andavamo quasi ogni settimana da fidanzatini e tornarci dopo 20 anni insieme a nostro figlio...credo che sarà davvero bello!

Però...  non vi volevo lasciare senza una bella ricettina e vi assicuro che questa sarà straconosciuta, anch'io l'ho fatta diverse volte, ma buona come questa volta non mi era mai venuta.
Eravamo diversi commensali e sono stata costretta ad aumentare le dosi, per la farcia non avevo abbastanza ricotta e ho aggiunto del Philadelphia, e credo che il suo sapore un po' agrino si sia sposato perfettamente con il resto degli ingredienti.

E' uno di quei dolci  che piace a grandi e piccini, un jolly sempre da giocare quando hai poche idee e magari poco tempo a disposizione, va bene per una cena fra amici ma anche per una cena formale, ad ogni morso assopori la semplicità, il sapore di casa, delle cose buone e genuine e ti chiedi:
"ma come fà ad essere venuto così buono?"
E, mi scuseranno i grandi chef, qui non cè dolce raffinato che regga, che sia con ingredienti complessi e ricercati, queste vince UNC'EVERSI come si dice dalle mì parti, perchè sono convinta che la semplicità in alcuni dolci è l'ingrediente...più importante!
Questa è una ricetta CHE VALE...
E' anche una bella idea per Pasqua, io l'anno passato la decorai con del cioccolato fuso con scritto Buona Pasqua e dei pulcini (se trovo la foto la aggiungo al post)

Ingredienti:
(per uno stampo di ca. 27 cm)
- 400 gr farina
- 150 gr di zucchero
- 100 gr di burro INALPI
- 2 uova
- aroma di mandorla (volendo potete non metterlo)
- 1 bustina di lievito
- pangrattato qb
per la farcia:
- 450 gr di ricotta
- 150 gr di Philadelphia
- 120 gr di zucchero
- circa 1 bicchiere di Nutella (che corrisponde a 5 cucchiai belli colmi)
- 120 gr di gocce di cioccolato 

Mettere in una terrina la farina, il burro sciolto, 

lo zucchero, il lievito e l'aroma di mandorla poi aggiungete le uova 

e lavorate velocemente, prima con un mestolo di legno poi con le mani.
Otterrete un composto sabbioso, ma non vi preoccupate, è quello che vi serve per fare un'ottima torta.
Imburrate e spolverate con del pangrattato una teglia.
Mettere un po' più di metà composto sul fondo della teglia e aiutandovi con le mani, comprimetelo un po' sul fondo per renderlo compatto.

Prendete la ricotta, il philadelphia e lavoratelo bene con una frusta aggiungendo anche lo zucchero.

Quando sarà ben amalgamato dividiamolo in due terrine, in una metteremo le gocce di cioccolato nell'altro la Nutella (io per lavorarla meglio la metto un po' a bagnomaria).

A questo punto mettete sulla base già in teglia il composto con  i formaggi e la nutella stendendola bene.

Poi prendete l'altro composto con le gocce di cioccolato e spalmate bene anche questa con una spatola.

Prendete il resto dell'impasto sabbioso e cospargetelo in maniera uniforme sulla farcia.

Mettete in forno a 180° per circa 35-40 minuti, dovrà essere di un bel colore dorato.
Quando sarà fredda potete servirla così oppure decorare con dello zucchero a velo e del cacao amaro, come nel mio caso.

BON APPETIT!

 

ed ecco l'interno che mi fà impazzire (ma non solo me)

 
 

Involtini Sfiziosi al Forno

Stamani prima di andare a lavorare, quindi super di corsa, vi lascio questa ricettina per questi involtini veloci veloci ma davvero sfiziosi.
E' una ricetta che è dentro il mio quadernone da un bel po', la faccio spesso, e vi assicuro che vengono spazzolati in pochi minuti.

Vi metto gli ingredienti ma non le dosi, vado ad occhio ma vedrete sarà veramente facile farli.

Ingredienti:
- fettine di manzo
- pangrattato qb
- parmigiano grattato qb
- olio evo qb
- prezzemolo tritato qb
- sale qb
- Vino bianco qb
- rosmarino qb

Prendete il parmigiano, il pangrattato, il sale, olio e prezzemolo e mescolateli bene dentro una bacinella facendoli amalgamare bene

 Poi prendete le vostre fettine e spalmatele del composto.

Arrotolateli, chiudeteli con uno stecchino e metteteli in una pirofila con un po' d'olio ed irrorateli con un po' di vino bianco.

Aggiungete anche del rosmarino, salate e se volete mettete anche un po' di aromi per l'arrosto, verranno ancora più saporiti.

Mettete in forno una 15na di minuti a 180°

BON APPETIT!

Cheesecake Bietola & Porri

(Ripubblico post per Contest)

Sinceramente ci sto prendendo gusto a fare i Cheesecakes Salati e dopo quello alle Zucchine e quelli Monoporzione al Cavolo, ho voluto provare questo.
L'esperimento è riuscito in pieno, fà la sua figura  e non ha nulla da invidiare a una torta salata, anzi a me piace di più è più originale e si presenta sicuramente meglio.
In questa versione con la bietola ho pensato di mettere anche un po' di pomodorini e sottilette che, oltre a renderlo più carino lo insaporiscono anche e, secondo me,  l'agrino dei pomodori ci sta benissimo.
Il giorno dopo era ottimo e vi assicuro che anche freddo è buonissimo.
Quindi se avete in programma una cena o alla prossima cena da amici dove ognuno dovrà portare qualcosa, e tutti si porta la stessa cosa, portate questo vi assicuro che oltre ad essere originale sarà anche un successo!
E farete anche presto a farlo!
(nota: io per farlo più dietetico ho messo gli albumi per la base ma se volete renderlo più saporito e non avete problemi di linea mettete pure il burro!)

Ingredienti
Per la base:
- 200 gr di crackers salati
- 2 albumi
Per la farcia:
- circa 300 gr di bietola
- Olio Dante conDiSano qb
- 3 porri
- 3 uova
- parmigiano grattata qb
- 300 gr di Philadelphia
- 2 sottilette INALPI
per decorare:
- 6 pomodorini
- 2 sottilette INALPi

 

Sminuzzate i crackers, mescolateli poi con l'albume un po' sbattuto, e stendetelo sulla base di una teglia a cerniera comprimendolo con il bordo del cucchiaio.
Mettete qualche cucchiaio d'olio in una padella, buttateci i porri che avrete tagliato finemente,

 poi quando saranno un po' rosolati aggiungere anche la bietola, salate e saltate bene.

In una terrina mettete i formaggi,le sottilette a pezzetti, le uova e sbattete fino a che non avrete un composto omogeneo.
A questo punto aggiungere anche la verdura e aggiustate di sale.

 

Riprendete la vostra base e versate il composto e livellatelo

  

Condite i pomodorini con un po' di sale e olio e sistemateli sul vostro cheesecake

Mettete in forno a 180° per 30-40 minuti
Quando sarà cotto, tagliate le sottilette, decorate a piacere e rimettete qualche minuto in forno.

 

BON APPETIT!

 ed ecco l'interno