Salsa Radicchio, Speck & Mandorle

Quanto mi piace il radicchio, in particolar modo quello rosso trevigiano anche fatto in gratella (lo fate anche voi?) ma questa è un'altra storia ed un'altra ricetta.
Se vi piace l'amarognolo pungente del radicchio e lo "scricchiolio" delle mandorle, potrete usare questa salsa per condire la pasta e  non vi dico cosa ci ho fatto io . . . . lo scoprirete nella prossima ricetta, per ora prendetevi questa:

Ingredienti:
- 600 gr di radicchio
- 1/2 scalogno
- 70 gr di speck a dadini (io trovo nel banco del supermercato gli "sticks")
- 20 gr di granella di mandorle (quelle già confezionate tritate altrimenti se lo fate con il mixer si polverizzano)
- 1 cucchiaio abbondante di Philadelphia
- latte qb

Lavate e tagliate a listarelle il radicchio e affettate lo scalogno
Mettere a soffriggere lo scalogno con il radicchio, aggiungete anche lo speck, sfumate con un po' di vino bianco, fate cuocere una decina di minuti aggiungendo dell'acqua se necessario, anzi state attente che non vi si attacchi alla teglia.

Mettete il radicchio in una terrina e passarlo con il minipimer,

Dopo questo passaggio sentirete che la salsa è molto amara, per questo ho pensato di "addolcire" con le mandorle e aggiungendo il philadelphia e un po' di latte, ma regolate a vs gusto, più vi piace l'amaro e meno aggiungete questi ultimi due ingredienti.
(se non avete problemi di dieta potete mettere in alternativa potete mettere qualche cucchiaio di panna)

Rimettete sul fuoco per qualche minuto, aggiungete del latte se vi sembra troppo densa come ho dovuto fare io.

Adesso è pronta conditeci la pasta e fatemi sapere, io purtroppo non ho avuto il piacere l'ho terminata per . . .

via su un po' di pazienza che poi ve lo dico! ;)

Un bacione al primo che passa e ovviamente

BON APPETIT!