giovedì 31 dicembre 2015

La mia MOLLY CAKE Natalizia, con doppia farcitura di Crema Pasticcera alla Panna & Cioccolato fondente . . per non farsi mancare nulla!

Finalmente ce l'ho fatta! vi confesso che questo post è stato un parto!
Ecco la mia MOLLY CAKE NATALIZIA,
presentata per il pranzo di Natale e "usata" anche come dolce di compleanno di mamma che compiva gli anni tre giorni dopo, che abbiamo festeggiato approfittando del fatto che eravamo tutti insieme, cosa rara visto quanti siamo!
Come base ho usato la MOLLY CAKE qui ricetta e procedimento, ho farcito con Crema Pasticcera alla Panna e Cioccolato Fondente, ho ricoperto con Crema Camy e decorato con alberelli di Cioccolata, quest'ultima idea presa dal Blog di Tiziana (se non la conoscete passate a trovarla è non brava ma bravissimissimissima infatti la sua Christmas Cake è molto più bella e precisa!)
Ma sono soddisfatta, le decorazioni hanno retto alla grande, 
con il classico OHHHHHH arrivato da tutti e 18 i commensali,
le creme erano qualcosa di libidinoso e la torta ottima!
Quindi forza e coraggio datevi da fare
che il tempo sta per scadere e l'anno per finire,
e mi sembra un ottimo modo per iniziare quello nuovo no?
MOLLY CAKE  
Ricetta e procedimento QUI

Fate le due creme che dovranno essere ben fredde per farcire la vostra MOLLY CAKE.

Crema Pasticcera alla Panna
QUI ingredienti e procedimento

Crema al Cioccolato Fondente:
- 500 ml di latte
- 250 gr di cioccolato fondente
- 120 gr di zucchero
- 3 tuorli
- 40 gr di maizena
- 1 bustina di vanillina
QUI il procedimento

Per la bagna alla Crema di Limoncello:
- 1 bicchiere di Crema di Limoncello
- 2 bicchieri di acqua
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Mettete tutto in un pentolino, mescolate e quando arriva a bollore spengete.
La vostra bagna è pronta quando sarà fredda, volendo potete preparare anche questa il giorno prima tenendola in una bottiglietta di vetro

Per la Crema Camy:
- 500 gr di mascarpone
- 250 ml di panna
- 100-120 ml di latte condensato (potete aumentare la dose secondo vostra gusto a me  non piace 
   molto dolce)

Per le decorazioni:
- Zuccherini bianchi a forma di stellina
- circa 250 gr di Cioccolato fondente

Quando le due creme saranno pronte mettetele in contenitore di vetro o di porcellana e ricoprite con pellicola alimentare facendola aderire alla crema, in modo che freddandosi non si crei la noiosa "crosticina". Mettetela tranquillamente in frigorifero a raffreddare.
Io le ho preparate entrambe il giorno prima, visto che andavo da mamma e dovevo farcire tutto da lei.
Tagliate la vostra MOLLYCAKE in tre dischi
Adagiate il primo disco sul vassoio che userete per il dolce e adattate l'anello per decorazioni
dopo averlo spruzzato di SprayStaccante.
Cospargete con un cucchiaio la bagna di Crema di Limoncello
spalmate bene e con delicatezza
 la Crema Pasticcera al Cioccolato Fondente con un leccapentola 
Mette anche il secondo disco, premete un po' in modo che aderisca bene
e cospargete anche questo con la bagna
e coprite con la Crema Pasticcera alla Panna
Livellatela con cura 
Appoggiate ora l'ultimo disco della vostra torta,
premendo delicatamente in modo che aderisca bene
e cospargete ancora con la vostra bagna al Limoncello.
Ora la vostra MOLLYCAKE dovrà riposare in frigorifero almeno un paio d'ore
o se avete posto una mezzoretta nel freezer.

Nel frattempo preparate la CREMA CAMY per la copertura, 
montando benissimo la panna e mettetela da parte, meglio in frigo.
Montate poi il mascarpone con una frusta per renderlo gonfio e spumoso,
aggiungendo a filo il latte condensato.
Quando saranno ben amalgamati unite la panna montata
con una spatola e mettete tutto in frigo fino all'utilizzo. 

Prendete la vostra torta che sarà ben compatta e pronta per essere ricoperta e decorata.
Levate l'anello
Spalmate la CREMA CAMY sulla superficie e sui bordi
della torta cercando di livellarla bene
Rimetterla in frigo a riposare un'altra mezzoretta
o nel freezer anche meno
Spalmate ancora la Crema Camy 
con pazienza per renderla liscia ed omogenea il più possibile.
A questo punto la torta dovrà riposare almeno un'altra mezzoretta in frigo
prima di essere decorata.

Disegnate su un foglio di carta forno delle sagome di alberi, prendendo anche la misura di quanto li volete alti.
Sciogliete il cioccolato fondente nel microonde, disegnate i vostri alberelli (ricordate di girare la carta forno per non farlo sul disegno ma sul lato opposto) e mettete qualche stellina qua e là e metteteli nel congelatore a rassodare. Mi raccomando maneggiate con attenzione!
Quando gli alberelli saranno ben rassodati, tirateli fuori dal freezer e con moltissima cura adagiateli sul bordo della torta comprimendoli un po', questo è un passaggio delicato perchè la cioccolata se maneggiata troppo si può sciogliere o peggio rompere. Per evitare tutto questo io ho messo un paio di alberi alla volta facendoli riposare una decina di minuti in frigo prima di applicare i successivi.
Una volta applicati tutti gli alberelli, cospargete la superficie delle stelline avanzate e mettete la vostra torta in frigo fino al momento di servirla!

BON APPETIT
&
APPROFITTO PER FARVI GLI AUGURI PER UN ANNO RICCO DI TANTE COSE BELLE, DI FELICITA', DI SODDISFAZIONI E DI AMORE.
VI AUGURO ANCHE CHE QUALCHE VOSTRO PICCOLO DESIDERIO 
FINALMENTE SI AVVERI!
con le candeline degli 80 anni della mia mammina
ed ecco l'interno 

martedì 29 dicembre 2015

Molly Cake

E come promesso eccomi qua con la ricetta della
MOLLY CAKE
usata come base per il mio DOLCE DI NATALE.

Era da tempo che adocchiavo la ricetta, ma non avevo ancora avuto l'occasione, e per il mio Dolce di Natale ho deciso di farla anche per cambiare un po' e non fare il solito pan di spagna.
La MOLLY CAKE viene usata molto da chi fà Cake Design, infatti ho seguito i consigli di una mia collega, bravissima appunto in questo campo, (sapete che io non ci provo nemmeno non sono precisa e non ho manualità!) ho seguito le sue dosi, però raddoppiandole per uno stampo da 28 cm, sapendo che eravamo 18 commensali, non potevo fare diversamente.
Non contiene nè olio nè burro ma panna . . . panna montata . . . ganzo no?

Quindi intanto vi posto questa ricetta poi entro domani, se riesco anche stasera, vi lascio tutto l'assemblaggio in modo che possiate provare anche voi.
Per il mio Dolce di Natale ho fatto questa base, con doppia farcitura con la Crema Pasticcera alla Panna e Crema Pasticcera al Cioccolato Fondente, e ho ricoperto con Crema Camy e fatto decorazioni con cioccolato.
Se volete farla per l'ultimo dell'anno potete già farla domani, poi farcirla quando fredda e cominciarla a decorare, io l'ho preparata due giorni prima, conservandola quando fredda avvolta in un panno e in un sacchetto di plastica.
Sarà perfetta per festeggiare il vostro Capodanno!

Andiamo veloce con la ricetta, fra l'altro semplicissima e di facile esecuzione.
Ingredienti per stampo 28 cm:
(quindi dimezzate per stampo 20-24 cm)
- 500 gr di farina
- 500 gr di zucchero
- 500 ml di panna
- 6 uova a temperatura ambiente
- 1 bustina di lievito
- 1 bustina di vanillina

Montare benissimo la panna e metterla in frigo fino ad utilizzo.
Montare le uova con lo zucchero
 dovrete avere pazienza, come con il pan di spagna,
e montarle almeno 10-15 minuti
Aggiungete la farina ed il lievito setacciati e la vanillina,
continuate a sbattere fino a che il composto non sarà
ben omogeneo e liscio
A questo punto unite la panna ma lasciando le fruste e usando un lecca pentola
in modo da non smontare nè le uova nè la panna, 
fatelo con gesti decisi ma delicati
dall'alto verso il basso.
Verrà un impasto bellissimo, gonfio e cremoso allo stesso tempo
 Versate il composto in una teglia ben imburrata
 Cuocere a 180° per una 50na di minuti, facendo comunque la consueta prova stecchino.
Lasciatelo in forno 5-10 minuti poi sfornatelo.
Quando sarà freddo mettetelo su una griglia a raffreddare
 Se dovete fare un dolce decorato vi consiglio di farlo freddare capovolto 
in modo che la superficie sia perfetta e adatta per essere lavorata.
BON APPETIT!

lunedì 28 dicembre 2015

Crema Pasticcera alla Panna al Profumo di Limoncello

Allora come avete passato il Natale ?
Per me è stata una giornata davvero speciale e spero lo sia stato per tutti voi.
Quest'anno, dopo diversi anni, l'abbiamo passato tutti insieme a casa dei miei a Firenze, visto che i miei non avevano tanta voglia di spostarsi, allora siamo andati tutti noi figli, tutti i nipoti,e si sono aggiunti anche la sorella di mia cognata e i loro genitori... alla fine eravamo in 18!
Ogni famiglia ha cucinato qualcosa quindi ci siamo divise i compiti, anche se io sono andata in trasferta il giorno prima e non vi dico . . mi sono portata dietro tutta l'attrezzatura, la base del dolce già pronta, le creme già pronte, un altro dolce per la vigilia che ero invitata, tutti gli ingredienti per decorare il dolce di Natale, tutte le spatole, spatoline, ciotole e ciotoline, cioccolate, pompette, zuccherini... per non parlare di tutti i regali e dei vestiti.. ... un lavorone che non vi dico, sembrava partissi per una settimana! ahahha
Però alla fine tutto è andato benone, siamo anche riusciti a festeggiare gli 80 anni di mamma, anche se il compleanno in realtà è oggi, ma non sarebbe stato possibile trovarsi in un giorno feriale, in cui quasi tutti lavorano. 
Tutto è andato liscio, il mio dolce di Natale, che mi creava un po' di ansia come tutte le mie prime volte è stato un successone, le creme di farcitura erano favolose, e così siccome è adatto anche per Capodanno, ve lo posterò domani. Vedrete che bello!
Intanto vi posto questa Crema Pasticcera alla Panna che è favolosa, e che se la provate non la lascerete più. Non pensate che sia pesante solo perchè c'è la panna, anzi, è veramente delicata al palato e sicuramente con questa farcitura i vostri dolci avranno una marcia in più . . . insomma provare per credere!
Tanti mi dicono che sono brava a cucinare, ma io ripeto a tutti che l'importante per la riuscita di un piatto è la ricetta e soprattutto la mia fortuna è avere tante amiche, sul gruppo, ma anche in ciccia che mi insegnano tantissime cose, ed una di queste è la mia carissima amica Annalisa, pure vicina di casa, che è una bravissima cuoca e mi insegna tanti trucchetti e ricette nuove.
E devo dire che l'ho stressata parecchio per la composizione del dolce, con telefonate messaggi e messaggini sono stata il suo incubo per almeno 3 giorni! ahhaha
GRAZIE GRAZIE GRAZIE ANNALISA
per i tuoi sempre PREZIOSI consigli, le tue ricette 
e soprattutto per la TUA AMICIZIA!



Ingredienti:
- 250 ml di latte
- 250 ml di panna
- 3 tuorli
- 3 cucchiai abbondanti di zucchero
- 40 gr di amido
- 10 gr di burro
- 1 tappino di Crema di Limoncello

Mettete nella pentola i tuorli con lo zucchero
poi aggiungete la maizena e cominciate a mescolare con una frusta
e aggiungere a filo il latte e la panna
Quando il composto sarà ben amalgamato mettere sul fuoco a fiamma bassa
Non vi fate prendere dal panico, come è successo a me,
se la crema sembra impazzisca,
voi continuate a girare energicamente 
vedrete che ad un certo punto diventerà
liscia ed omogenea.
Togliete dal fuoco, aggiungete il burro ed il limoncello,
mescolate ancora un po' in modo che anche questi ingredienti si
amalgamino bene alla crema.
Mettete in un contenitore di vetro o di porcellana e coprite con una pellicola alimentare
in modo che aderisca bene alla crema.
Lasciate riposare in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Volendo potrete servirla anche da sola decorata con delle gocce di cioccolata o frutta fresca oppure potrete accompagnarla ad un dolce.
BON APPETIT!

martedì 22 dicembre 2015

Finto Pandoro ovvero una ChiffonCake all'Arancia che prova ad assomigliargli!

LO SO ! LO SO!  E COME SE LO SO!!!
In questi giorni sul mio gruppo, ma anche su tutti gli altri, c'è il tormentone dei Pandori e Panettoni superlievitati assolutamente con Lievito Madre, se no sei fuori, ma come . . .usi il Lievito di Birra?
NON SIA MAI!

Ma sapete che esco dal coro spesso e questa volta ancora di più.
Per le schiappe come me, che non hanno nè tempo, nè lieviti madri
che fermentano in frigo, che vanno in ansia al pensiero di
far lievitare e sfogliare l'impasto per ore e a volte per giornate intere!
ECCO LA RIVINCITA!
Non mi sono mai cimentata nella preparazione del PANETTONE, (posso dire che non amo il panettone?), mentre lo scorso anno provai a fare il PANDORO, che amo da impazzire, mi piace il sapore del burro e sarei capace di mangiarmene uno intero. E' una droga per me, lo è sempre stato.
Venne buono per carità, ma conoscete il mio motto MINIMO SFORZO E MASSIMA RESA, e quando mi si inverta della serie MASSIMO SFORZO e RESA . . MEDIA vado in paranoia, soprattutto quando stai oltre 24 ore dietro ad una lievitazione . .
Inoltre non ho la planetaria (NO NON CE L'HO E NON HO INTENZIONE DI COMPRARLA!)
La forma e la consistenza è del pandoro ma il sapore assolutamente no. Profuma d'arancia (sarà che le mie arrivano dirette dalla Sicilia) in maniera impressionante, anche dopo due giorni quando lo tagli senti il profumo  . .  fantastico.
Quindi se anche voi volete uscire dal coro, rimanere leggeri e stupire, mettetevi al lavoro.
E poi potrete farcirlo come più vi piace, e visto che la base è così leggera, potrete sbizzarrirvi con creme, mascarpone e nutella . .. ci siamo capiti no?
E' super veloce, super light (non contiene burro, nè olio nè latticini), 
super soffice e super buono . .  
non vi basta per provare?
Un pandoro LAST MINUTE!
Approfitto anche per farvi gli 
AUGURI DI NATALE,
 perchè anche se da domani sono in ferie cominciano dei giorni di fuoco,
 ma sapete bene di cosa parlo . . . poi vi racconterò il mio Natale.
TANTI TANTI AUGURONI A VOI E 
ALLE VOSTRE FAMIGLIE 
E ANCORA GRAZIE
PER LA VOSTRA FIDUCIA,
CHE MI STATE DIMOSTRANDO IN  QUESTI GIORNI 
VISTO CHE IL CONTATORE DELLE VISITE 
GIRA AL MASSIMO!

La ricetta l'ho presa dalla mitica Vale che è fonte di ispirazione per me, ma questa volta la ricetta l'ho copiata pari pari, GRAZIE VALERIA anche per questa ricetta da 10 e lode!


Ingredienti:
- 6 uova a temperatura ambiente
- 180 gr di zucchero
- 250 gr di farina
- 2 arance (succo + scorza)
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina cremor tartaro (8 gr)
Per decorare
- zucchero a velo

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi insieme a metà di cremor tartaro (4 gr)
e metà zucchero (90 gr)
Lavate bene le arance, grattate la scorza e spremetene il succo.

A parte sbattere un po'  i tuorli con il resto dello zucchero, 
con il succo e scorza delle arance.
Versate a filo i tuorli negli albumi montati a neve
 mescolando con una spatola dal basso verso l'altro per non smontarli.
 Unite un po' alla volta anche la farina setacciata facendola incorporare bene,
alla fine unite anche il cremor tartaro ed il lievito.
guardate che bell'impasto spumoso . . 
Versate il tutto in uno stampo da pandoro ben imburrato ed infarinato.

Cuocere a 170° per circa un'ora, regolatevi secondo il vostro forno,
io gli ultimi 10 minuti circa ho messo un un foglio di carta di alluminio,
altrimenti diventava troppo scuro.
La prova stecchino purtroppo non aiuta molto perchè vedrete
che non rimarrà mai perfettamente pulito,
quindi dovete fare attenzione a non cuocerlo troppo,
per la cottura regolatevi anche con il colore dorato del vero pandoro.
sformatelo quando freddo
e cospargete di zucchero a velo.
Allora ? Assomiglia o no ad un pandoro vero?
La mattina dopo a colazione . . .

E qui una bella confezione regalo per gli amici più cari