Pandorini Farciti con Crema di Mascarpone

Questi Pandorini sono stati uno dei miei dolci del Pranzo di Natale.
Finalmente mi sono levata la voglia di farli, perchè dovete sapere che li vidi l'anno scorso nella pizzeria dove andiamo di solito, li presentano simili come dessert nel periodo natalizio.
E così quest'anno ho giocato d'anticipo e appena li ho visti al supermercato ne ho fatta una bella scorta e in effetti mi sono serviti tutti!
Più che una ricetta è un'idea, infatti sono farciti della classica Crema di Mascarpone, ma vi assicuro che fanno la loro figura se li porti in tavola e poi . .  a chi non piace?
E chi non ha farcito o mangiato, almeno una volta il pandoro farcito con la Crema di Mascarpone?
E serviti così monoporzione sono un po' diversi e sicuramente carinissimi, veloci da preparare se non avete tempo, inoltre li potete preparare il giorno prima, anzi meglio, e volendo sono facili da trasportare e anche da confezionare in caso voleste fare ancora qualche pensierino.

Per avere una Crema di Mascarpone vi rimando a questo post dove vi spiego un trucco favoloso per mantenerla spumosa fino a due giorni dopo, senza quel liquidino noioso che invece di solito fa!!!

Solo le dosi sono diverse, ma considerate che a me ne è avanzata molta, cioè avanzata si fa per dire perché se la sono pappata a parte, ma per una dozzina di pandorini vi basta anche metà dose.

Dalle mie parti, non esiste fare mezza dose di Crema di Mascarpone! ahahah

 Ingredienti:

- pandorini qb (per me 12 quanti erano i commensali)

- caffè qb

- 500 gr di mascarpone

- 5 uova

- 5 cucchiai di zucchero

Per la ganache:

- 100 gr di cioccolata fondente

- 100 gr di panna

Per decorare:

- meringhe

- zucchero a velo

 

Quindi procedete come al solito, sbattete bene i tuorli con lo zucchero, montate a neve ferma gli albumi ma seguendo il trucco che vi spiego QUI.

Potete preparare la Crema in anticipo e conservarla in frigo.

Prendete quindi i vostri pandorini



Con un coltellino tagliate la calotte e scavate un buco svuotandoli,

 ma facendo attenzione a non bucare il fondo e lasciando abbastanza bordo ai lati.

Bagnateli leggermente con un po' di caffè

Riempiteli con la vostra Crema di Mascarpone e richiudeteli.

Riponeteli in frigorifero mentre preparate la vostra Ganache al cioccolato,

sciogliendo a fiamma bassissima e girando in continuazione il cioccolato e quando

sarà ben sciolto ed omogeneo unite la panna sempre mescolando fino a che non si addensa.

Lasciate intiepidire e versate sui vostri pandorini.

se vi piace polverizzate le meringhe

e decorate i vostri pandorini a vostro gusto e fantasia

 io all'ultimo ho aggiunto anche dello zucchero a velo per fare effetto neve,

ma potrete decorarli anche con delle codette colorate o delle stelline di zucchero.

BON APPETIT!

e non perdetevi la mia ricetta di domani:il Cheesecake al Triplo Cioccolato,

quindi se avete intenzione di farlo per il vostro Ultimo dell'anno

non dimenticatevi di farvi una bella scorta di cioccolato fondente, al latte e bianco!
A domani!

 

 ed ecco come si presenta all'interno

 
 
 

Vol au Vent ai Funghi Porcini

Eccoci!!!
Allora come è andato il vostro Natale?
Il mio niente male, il pranzo è andato bene, i miei commensali erano tutti contenti, hanno gradito tutto e soprattutto hanno approvato tutte le mie portate e quindi adesso ho un bel po' di ricettine da proporvi.
Non vi nascondo che ho lavorato un bel po', 12 persone non sono tante, ma abbastanza per farmi venire un bel po' d'ansia  . . . ma nonostante questo devo dire che sono soddisfatta di tutto ciò che ho preparato e vedere tutti allegri e contenti intorno alla mia tavola mi ha ripagato da tutte le fatiche, anche la stanchezza se n'è andata veloce tant'è che un'ora dopo che erano andati via gli ultimi ospiti, avevo già sistemato tutto e vi assicuro che di roba nel mezzo ce n'era un  bel po'.

Per darvi un'idea ecco com'era il mio menù

e anche per darvi un'idea di quali saranno le prossime ricette che condividerò con voi:

Antipasti:

Vol au Vent ai Funghi

Tartellette Scarole, Cramember & Nocciole

Sformatini di Cardi con Salsa di Parmigiano & Speck

Crostini Toscani

Primo:

Cannelloni Fontina, Crescenza & Speck

Secondi:

Pollo e coniglio arrosto con patate

Polpettone con Piselli

Dolci:

Cheesecake al triplo cioccolato

Pandorini Farciti di Crema di Mascarpone

Biscotti del Vescovo

Quindi cominciamo la carrellata con questi Vol au Vent ai Funghi.
E' una ricetta che avevo nel mio vecchio ricettario, ma che era già qualche anno che non facevo, così l'ho cercata e ritirata fuori.

Ingredienti:
- 400-500 gr di funghi porcini surgelati
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di farina
- 1 tuorlo
- 50 gr di parmigiano
- mezzo bicchiere di latte
- olio evo
- prezzemolo qb

Tagliate finemente lo scalogno,

mettetelo in una padellina con dell'olio e aggiungete i funghi e fate soffriggere. 

Salate e fate cuocere sempre mescolando facendo attenzione che non attacchino,

se necessario aggiungete un po' d'acqua e una manciatina di prezzemolo tritato

Aggiungete la farina, il latte e senza mai smettere di mescolare portate ad ebollizione.

 A questo punto levare dal fuoco, aggiungete il tuorlo,

 il parmigiano e un'altra manciata di prezzemolo tritato.

Fate raffreddara un po'

poi riempite i vostri Vol au Vent

 mettete in forno una 10na di minuti a 180°, ma non di più se no asciugheranno troppo.

BON APPETIT

e . .  mi raccomando ricordatevi di ripassare perchèla mia prossima ricetta sarà quella dei Pandorini Farciti,

un dolcetto veloce che piace proprio a tutti

sono simpaticissimi da presentare

e saranno perfetti per il vostro Capodanno!

 
 
 

Tortini Fondenti con Cuore Morbido Bianco



Il mio desiderio sarebbe stato passare da ogni vostro Blog e farvi gli auguri uno ad uno, ma a parte il fatto che siete tanti, purtroppo mi rendo conto che il tempo sta scorrendo velocemente e ho un sacco di cosa da fare.
Da ieri mi sto dedicando ai biscotti da regalare ad amici e parenti, ma da domani invece inizieranno le danze vere e proprie in cucina. . . il pranzo di Natale si farà qui da me, non saremo tantissimi, ma insomma anche 12 persone un po' di lavoro lo richiedono.
Il mio menù sarà composto da 4 antipasti, un primo al forno, 2 secondi con 2 contorni e due dolci golosissimi, un Cheesecake e dei dolcetti monoporzione .  . che non vedo l'ora di preparare . .
Curiose? Anch'io!!! ;)
Spero tanto di riuscire a fare tutto, come sapete l'organizzazione è tutto in cucina e anche quella mi sono resa conto che è questione di allenamento, non so se sarà tutto perfetto ma sicuramente passare una giornata insieme alle persone che amo sarà sicuramente già tanto!
Inoltre un'altra cosa certa è che il 26 non muoverò foglia . . e la mia cucina chiuderà almeno per un giorno intero ^___^
E voi che farete? cucinerete o sarete ospiti?
Vi lascio la ricetta di questi tortini, mi venne l'idea vedendoli nel blog di Mila, ma avevo una ricetta supercollaudata datomi da una collega diversi anni fa, e quindi l'ho rispolverata dal mio vecchio quadernone e riprovata, solo mettendo il cioccolato bianco, che non avevo mai provato.
E' uno dei dolcetti che proposi alle mie amiche, ma lo vedo perfetto anche per il Natale o per il Capodanno, considerando che va preparato in anticipo, messo nel congelatore (almeno 6 ore) e cotto al momento al momento del bisogno: è favoloso!
Io, anche in passato ho sempre fatto dosi doppie, perché è sempre comodo averne qualcuno nel congelatore, sia per degli ospiti inattesi ma anche per improvvise voglie di dolce, vi assicuro che è uno di quei famosi "confort food" di cui tanto si parla, non vi spiego il perché: dovete solo provarlo e lasciarvi conquistare dalla sua bontà!

Ingredienti:
(per circa 16-18 tortini)
Per i tortini
- 300 gr cioccolato fondente
- 375 gr di burro
- 240 di zucchero
- 6 uova
- 60 gr di farina
Per il cuore Bianco:
- ca. 150 gr di cioccolato bianco
Inoltre:
Zucchero a Velo per decorare

Per prima cosa preparate il ripieno sciogliendo il cioccolato bianco nel microonde,

in più volte e mescolando ogni volta per evitare che bruci.

 Quando sarà quasi sciolto completamente

finite di sciogliere mescolando energicamente.

Prendete uno stampo da cioccolatini e riempitelo con il cioccolato bianco fuso.

Mettete nel freezer fino a che non si solidificherà completamente, almeno 20-30 minuti.

Nel frattempo preparate i tortini facendo sciogliere

a bagnomaria il cioccolato con il burro e lo zucchero.

 Mescolate con cura fino a che il composto sarà bello liscio ed omogeneo.

Lasciate freddare sempre mescolando di tanto in tanto.

Imburrate ed infarinate benissimo gli stampini in allumino, io ho fatto molto prima perché

ho usato lo Spray Staccante molto più pratico,

 questo ne varrà la riuscita del tortino che si dovrà staccare perfettamente.

Quando il vostro cioccolato fuso sarà ben freddo

 aggiungete un uovo alla volta ed amalgamate bene prima di aggiungerne un altro.

 Unite anche la farina ben setacciata e mescolate bene per evitare che si formino grumi.

Levate i cioccolatini bianchi dal freezer,

 

 mettete un paio di cucchiaiate del vostro impasto negli stampini,

 inserite un "cuore bianco" premendolo leggermente verso il fondo

ricoprite con altro impasto al cioccolato fondente fino a riempire gli stampini.

Mettete nel frezeer per almeno 6 ore ma meglio tutta la notte.

Tirate fuori al momento di servire, avendo premura di avere il forno bello caldo, metteteli nel forno a 200° per un massimo di 15 minuti.
Ovviamente la parte più delicata di questi tortini è la cottura, perchè se li cuocerete poco vi si sfaranno al momento che li sformate, se invece li cuocerete troppo non avrete il cuore morbido.
Per questo vi consiglio di regolare la temperatura secondo il vostro forno (fra i 180-200 gradi) e di controllate la cottura dal vetro, quando vedrete che anche la superficie (che diventerà la base) si trasformerà da liquida a solida, basteranno ancora pochi minuti.
Ovviamente vanno serviti subito e se volete potete spolverare di zucchero a velo o con una pallina di gelato di crema.Saranno perfetti!

BON APPETIT

& ovviamente approfitto per farvi

Tantissimi Auguri per un Sereno Natale insieme ai vostri cari,

perchè per me sono la cosa più bella

si può desiderare!!

Prometto che con calma passerò a trovarvi,

ma non so se ci riuscirò prima di Natale!

 

ed ecco il Cuore Morbido

 

 
 
 



Lasagne con Crema di Zucca, Porri & Speck (senza besciamella)

Come promesso ecco anche le Lasagne alla Crema di Zucca, girando per il web avevo visto diverse ricette ma alla fine ho voluto fare un po' a gusto personale e seguendo un po' il procedimento di quelle Bianche con Funghi Porcini, Speck & Provola, visto che c'erano piaciute molto.

Se per Natale non volete fare un primo troppo pesante senza rinunciare la gusto, questo sarà sicuramente il vostro piatto ideale. Non è detto che per Natale dobbiamo per forza mangiare piatti pesanti e ricchi di grassi no?

Inoltre come tutta la pasta al forno è comodissima se avrete diversi commensali e perché la potrete preparare il giorno prima.

E vi confesso che anch'io, come quasi tutti gli anni, preparerò una pasta al forno, proverò una nuova ricetta, quindi se ne rimarrò soddisfatta, la condividerò con voi al più presto.

Mi raccomando non dimenticate di passare ancora da qui prima di Natale, c'è già pronta una ricettina super golosa . . .  I Tortini Fondenti dal Cuore Morbido Bianco . . . quelli sì che sono libidine pura!!

 

Ingredienti:

- circa 300-350 gr di zucca (cruda)

- 2 porri

- 150 gr di Speck in sticks

- 300 gr di ricotta

- parmigiano grattato

- latte qb

- olio qb

- sale qb

- vino bianco qb

- noce moscata qb

 

Pulite la zucca, tagliatela a tocchetti e lessatela per una 15na di minuti, scolatela e lasciatela freddare.

Nel frattempo tagliate finemente i porri e metteteli in una padella con un po' d'olio, dopo un paio di minuti unite anche lo speck, lasciate cuocere qualche minuto, sfumate con un po' di vino e poi spengete.

Frullate la zucca, aggiungete il parmigiano,

 aggiustate di sale e mettete un pizzico di noce moscata.



Mettete la ricotta in una tazza ed aggiungete qualche cucchiaio di latte

in modo da renderla morbida.

 Stendetene un po' sul fondo della pirofila

 Metteteci le sfoglie di lasagne, spalmate con la crema di zucca,

poi il sugo di speck e porri e qualche fetta di provola

qualche cucchiaiata di ricotta,

spolverate con il parmigiano

 continuate con altri strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti

 

Mettete un po' di latte qua e là lungo i bordi.
 Infornare a 180° per una 20na di minuti.

BON APPETIT!

 

 

 ed ecco l'interno