domenica 31 maggio 2015

Briosches Tonde (senza uova)

Ripubblico questo post per partecipare al Contest della mia cara Amica Alice
^ ^ ^

La cosa bella del nostro gruppo FB "CuochineTuttePazze" è che abbiamo un bel ricettario, che tutte possono consultare, arrichire e copiare!
E nel nostro gruppo ci sono delle persone bravissime, la maggior parte delle quali non ha nè blog nè pagina FB e si distinguono (forse proprio per quello?) per la loro semplicità, disponibilità e dolcezza.

Una di queste è Paola V., che non finirò mai di ringraziare per tutte le belle ricette che ci regala e per tutti i capolavori che crea, che le più brave riescono a riprodurre, e io sicuramente non sono fra queste ma sicuramente imparo tanto da lei e prendo spunti ed idee.
Paola è una di quelle persone che riesca a trasformare un budino (fatto con preparato già pronto) in un dessert da mille e una notte, sia per come lo presenta che per quello che aggiunge. E chi la conosce sa cosa voglio dire.
Le sue mani sono magiche, danno un tocco speciale a tutto quello che fà, e soprattutto per come lo fà con semplicità e tanta umiltà, per questo penso che sia una persona davvero speciale e quindi approfitto ancora per ringraziarla per tutto questo!
Grazie PAOLA ! Grazie davvero di cuore.
E quindi visto che questo post è dedicato a lei, vi propongo una delle sue ricette che mi ha passato, dopo che vedendo le foto sul gruppo ero stata "fulminata" da queste sue Brioschine Tonde, certo le mie sono delle brutte copie, ma Paola ti giuro che mi sto impegnando al massimo, sai quanto sono negata per i lievitati (e non solo!).
E quindi dopo i miei Flauti Ripieni di Nutella (senza burro) fatti con il Lievito Madre, ma anche la Torta di Briosche o la Stella di Briosche fatti tempo fà, e ora queste fantastiche Brioschin posso ritenermi veramente soddisfatta!

Ultima cosa, ma non meno importante, è che anche questi li potete conservare in freezer.
Vi assicuro che la mattina sono comodissimi . . anche quando avrete gli occhi ancora abbottonati e tutto intorno a voi sarà grigio, triste e pure freddino oramai, basteranno pochissimi gesti per levare la vostra brioschina dal freezer, metterla nel microonde, 
e quando sentirete il suo profumo la vostra giornata cambierà
ECCO IN QUEL PRECISO ISTANTE
 MI PENSERETE E MI RINGRAZIERETE!
^__^
Ingredienti:
(per una dozzina di pezzi grandi)
- 350 gr di Farina Manitoba
- 300 gr di Farina 00

150 gr di zucchero
- 50 gr di burro

- 5  gr sale
- 12 gr di lievito di birra
- circa 170 ml d'acqua
- 170 ml di latte + un po' per spennellare
- 1 busta di vanillina

- buccia grattuggiata di limone
- zucchero a velo

Per prima cosa tirate fuori dal frigorifero il burro un po' prima,
in modo che si ammorbidisca a temperatura ambiente.
Mettete in una ciotola le due farine, il sale, lo zucchero, la vanillina e la buccia grattugiata del limone.
Sciogliete il ldb nell'acqua tiepida e aggiungerlo piano piano al composto,
quando sarà ben assorbito aggiungete anche il latte a temperatura ambiente.
Lavorate il composto e aggiungete il burro a pezzetti,
lasciato ammorbidire un po' a temperatura ambiente.
Lavoratelo bene
e se necessario aggiungete ancora un po' di farina,
ma non esagerate l'impasto dovrà rimanere morbido.
Copritelo poi con la pellicola e lasciatelo riposare fino a che non sarà raddoppiato,
(io l'ho lasciato un'ora e mezzo circa)
ma ancora la temperatura esterna era abbastanza calda.
Riprendete poi il panetto, schiacciatelo un po' e poi formate una palla.
Lasciate riposare almeno altri 20 minuti, poi senza muovere l'impasto,
staccate dei pezzetti di circa 100 gr l'uno, e formate delle palline.
Adagiatele distanziate su una teglia coperta da carta forno, spennellate delicatemente con un po' di latte e lasciate riposare un'altra oretta, o fino al raddoppio.
Infornare a forno statico ben caldo a 180°,
per me circa 20 minuti, ma controllate senza aprire il forno.
Appena saranno dorati saranno pronti, non fateli cuocere
troppo se no perderanno la loro sofficità.
Quando saranno freddi spolverate con zucchero a velo.
Se gradite, farcite a vostro gusto!

Consigli:
* Se volete potete farcirli al centro di Nutella prima della seconda lievitazione, io ho preferito di no perchè in casa mia c'è chi li preferisce vuoti o con la marmellata.
* Se volete potete conservarli nel congelatore, potete farlo tranquillamente, io li ho messi in un sacchetto alimentare e al bisogno tiravo fuori qualche minuto prima della colazione, nel microonde 50 secondi e ritornato soffici e profumati come appena sfornati. L'importante è che li mettiate nel congelatore il prima possibile dopo freddati, in modo che mantengano la loro sofficità.
BON APPETIT
&
BUON FINE SETTIMANA A TUTTI!


ecco l'interno


e che ne dite con un po' di Nutella?

Frolla Semplice alla Crema di Limoncello

Avevo già usato questa frolla, non so se vi ricordete della mia MEGACROSTATA di Frutta  fatta per mia cognata, ma è passato così tanto tempo . . che ho deciso di fare un post a parte perchè l'altra volta, facendo appunto una MEGACROSTATA, ne feci 4 dosi . .

Guardando sul blog mi sono resa conto che non ho una ricetta per la Pasta Frolla Semplice e così visto che nei giorni scorsi l'ho utilizzata per fare delle crostatine (vi anticipo che sono la fine del mondo!), ho pensato di dedicarle un post a parte.
Perchè a forza di farle di tutti i tipi, sapete che c'è il TAG dedicato, non c'è quella semplice.

La potete usare per base alle vostre Crostate, cuocendola prima in bianco, oppure potete farci dei semplici biscottini per la colazione di tutti i giorni.
Ovviamente potete farla senza mettere la Crema di Limoncello, ma una busta di vanillina.
E mi raccomando non fate come mia mamma che la compra già bell'è pronta: FATELA LA FROLLA!
Con il robot fate in un attimo e non sporcate niente, inoltre sicuramente è più sana e senza conservanti.
Se volete la potete fare anche con qualche giorno in anticipo, magari stendela leggermente oppure congelarla.
Eccola qua:



Ingredienti:
(per uno stampo da 25-26 cm)
- 300 gr di Farina 00 
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 75 gr di burro
- 7 cucchiai rasi di zucchero
- 1 cucchiaino di Lievito per Dolci
- scorza grattugiata di mezzo limone
- 1-2  cucchiai di Crema di Limoncello
- 1 pizzico di sale

Mettete tutti gli ingredienti nel robot 
ed impastate.
Quando gli ingredienti si saranno ben compattati
versate l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata 
e lavoratelo velocemente (poi con queste temperature si scalda subito)
Mettetelo a riposare in frigo,
avvolto nella pellicola alimentare per almeno 3 ore. 
Tirate fuori l'impasto e stendetelo su una spianatoia infarinata
                       
Questa frolla è adatta per qualsiasi tipo di crostata: se volete fare una crostata con una farcitura a freddo (ad esempio con crema pasticcera e frutta) cuocete in bianco, cioè con sopra la carta forno e i fagioli e cuocete a 180°  per 20-.30 minuti al massimo
In caso invece di crostate da cuocere con farcitura, ad esempio con crema di ricotta, aumentate di una 10na di minuti la cottura, ,a mi raccomando controllate sempre i bordi, quando saranno dorati sarà cotta.
Se invece volete fare dei biscotti,il tempo invece diminuirà e dovrbbero bastare una 15na di minuti, ma ripeto dipende dal vostro forno.
Se invece volete fare una crostata così    . . . le cose cambiano
                                
Intanto ecco un'anteprima delle mie crostatine: prestissimo sul Blog!!
Non potete immaginare come saranno
ho troppa voglia di farvele vedere!
BON APPETIT!


venerdì 29 maggio 2015

Fettuccine Primavera . . un'esplosione di sapori!

Non c'è versi questa primavera è davvero capricciosa, il fine settimana appena passato è stato all'insegna della variabilità e pure le temperature sono calate un bel po', e anche in questi giorni un'ora fà caldo, l'ora dopo fà freddo, poi gli occhiali da sole e poi l'ombrello . . .  uhhhh che uggia però!!!
E allora per rallegrare una giornata un po' grigia e piovosa ho pensato di preparare delle Fettuccine Primavera, un'esplosione di colori e sapori.
Sinceramente non avevo ancora preparato un primo così "verduroso", la Domenica sono un po' pigra in cucina lo sapete, ma a volte mi scrollo un po' e mi impegno! :)
Molto semplice e veloce, si prepara in poco tempo ed è veramente un piacere mangiare un piatto così, sarà che (ahimè!) non ho più l'abitudine di preparare primi e di mangiarli (durante la settimana evito) che me lo "gusto" già mentre lo preparo, non so se mi spiego . .  .
Inoltre è leggero, perchè con tutta quella verdura il piatto si "riempie" che di pasta ne basta 50-60 gr a testa.
Noi l'abbiamo mangiato in 4 (di cui due belle porzioni) e due un po' più scarse, ma (io che ero fra le scarse) ne sono rimasta soddisfatta e soprattutto sazia.
Provate e fatemi sapere, 
se poi fate la foto ricordatevi di mandarmela 
che la metto nella mia paginetta dedicata alle Ricette Fatte da Voi.

Ingredienti
(per 3 persone)
- 250 gr di fettuccine all'uovo
- 1/2 melanzana
- 2 zucchine piccole
- 4-5 fiori di zucca (+ 2-3 da lasciare interi per decorare)
- 1 carota
- 1 scalogno piccolo
- 2 costine di sedano
- 100 gr robiola
- olio evo qb

Pulite la carota, il sedano e tagliatele finemente insieme allo scalogno.
Mettete il tutto in una padella con dell'olio e fate soffriggere un paio di minuti.
Nel frattempo pulite e tagliate la zucchina a tocchetti
e unitelo al soffritto.
Fate lo stesso con mezza melanzana
e lasciate cuocere una decina di minuti, mescolando spesso
aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua calda per non farlo attaccare.
Nel frattempo mettete l'acqua a bollire con il sale.
Pulite anche i fiori passandoli prima sotto l'acqua velocemente
e tagliateli in 3-4 fette e buttateli insieme all'altra verdura.
Cuocete ancora un paio di minuti
unite la robiola e un ramaiolo dell'acqua di cottura e spengete il fuoco.
Quando l'acqua arriverà a bollore buttate le fettuccine 
e scolatele al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
Buttatele nella padella con la verdura e mantecate aggiungendo
dell'acqua se necessario e portatele a fine cottura.
Se volete, per rendere il vostro piatto più bello,
potete aggiungere anche 2-3 fiori interi
e dopo un paio di minuti spengere il fuoco.
Servire ben caldi.

BON APPETIT!!

mercoledì 27 maggio 2015

Torta Salata Stracchino & Rosmarino

L'altro giorno sfogliando una rivista ho trovato una ricetta di Tortini di Certosino e Rosmarino che dicevano di essere tipici toscani.
Sinceramente non mi è mai capitato di vederli o comunque di sapere che lo fossero, ma visto che in casa mia siamo amanti dello stracchino mi piaceva l'idea di metterlo semplicemente così senza tanti fronzoli in una torta salata e ho voluto provare. Una torta salata con un solo ingrediente: lo stracchino!
Non essendomi segnata gli ingredienti per la pasta che la rivestiva, ho pensato di farla con la mia pasta magica, anche perchè era un giorno lavorativo e tempo ne avevo poco . .. e così in pochi minuti era tutto pronto.
Ho adorato subito questa torta: semplice veloce e buona! 
Quindi se anche a voi va qualcosa di goloso, che sia per una merenda o per un pic nic fuori porta, o semplicemente se non avete voglia di cucinare ma volete preparare qualcosa di sfizioso ve la consiglio, piacerà a tutti grandi e piccini, è sicuro!
E poi è pure carina da servire presentata così no?


Ingrendienti:
Per la pasta magica:
- 250 gr di farina
- 100 ml di olio di semi
- 100 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
Per il ripieno:
- 1 panetto di stracchino (circa 160 gr)
- ciuffetti di rosmarino qb


Procedete nel preparare la Pasta Magica seguendo questo semplice e veloce procedimento.
Dividete la pasta in due panetti.
Stendete la prima sfoglia in una teglia ben unta,
bucherellatela bene con i rebbi di una forchetta e
mettete i pezzi di stracchino sulla superficie.
Adagiate l'altra sfoglia, sigillate bene lungo i bordi e 
pizzicate la superficie creando dei piccoli fori
dove metterete dei ciuffetti di rosmarino
Mettete in forno a 180° e cuocete per 20 -30 minuti.
Servite tiepida.
BON APPETIT!
  ed ecco l'interno goloso



martedì 26 maggio 2015

Cheesecake ai Kiwi che voleva assomigliare ad una Crostata . .

Sinceramente questo post era pronto per essere pubblicato lunedì, ma oggi il tempo è così uggioso ed autunnale che mi piaceva rallegrarvi un po' la giornata con questi bei colori primaverili . .
Oggi avrei voluto rinnovare la mia nuova bicicletta, ma non c'è stato verso allora ho pasticciato finora in cucina per preparare qualche nuovo dolcetto, dei dessert monoporzione al cucchiaio e delle crostatine alla frutta, ma diverse dal solito . . . spero che gli esperimenti vadano a buon fine così avrò altre due belle ricettine da proporvi nelle prossime settimane.

Ma passiamo a questa ricetta di cui mi sono subito innamorata appena l'ho vista dalla simpatica Maria Grazia, sapete quanto ami questi dolci al cucchiaio e quindi visto che era già un po' che non ne facevo uno ho colto subito l'occasione per farlo per il compleanno della mia cognata.
Ho fatto qualche modifica per la base, sapete che mi diverto a cambiare ogni volta e ho cambiato le dosi perchè ho usato uno stampo più grande.
Ed eccolo qua.
Sarà che amo i Cheesecakes ma per me è un'ottima alternativa alla solita Crostata di Frutta . .
voi che ne dite? Ve gusta?
E poi con i prodotti Fabbri  
tutto è più facile e veloce!
Ingredienti:
(per lo stampo da 26 cm)
Per la base:
- 200 gr di biscotti Digestive
- 100 gr di biscotti tipo Marie
- 100 gr di Muesli ai frutti rossi
- un paio di cucchiai di mandorle a lamelle
- 100 gr di burro
Per la Farcitura:
- 600 gr di ricotta 
- 150 gr di robiola
- 120 gr di zucchero (180?)
- 4 tuorli
Per la copertura:
- 330 gr di kiwi (già sbucciati)
- 75 gr di zucchero di canna
- 1 bustina di Gelatina in Polvere Fabbri
Inoltre per la decorazione:
- 3/4 kiwi
- fragole qb
- lamponi qb
- Gelatina Spray Fabbri

Mettete nel robot i biscotti e il Muesli ai Frutti Rossi
e tritate tutto.
Mettete tutto in una terrina,
unite le mandorle tagliate a lamelle e il burro fuso, 
amalgamate bene.

Ungete bene uno stampo a cerniera, io da quando uso
 lo Spray Staccante Fabbri faccio veloce e non sporco più!
Versate la vostra base biscotto sulla superficie,
comprimetela bene creando anche un paio di centimetri di bordo, 
aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.
Mettete in frigo per almeno 20 minuti 
e nel frattempo a preparate la farcitura.

Sbattete la ricotta e la robiola con lo zucchero, 
unite i tuorli leggermente sbattuti
Continuate a sbattere con la frusta e fino a rendere la crema di formaggi
bella liscia ed omogenea.

Riprendete la vostra base di biscotti e versateci la crema di formaggi.

Perr la cottura ho seguito come faccio di solito per i Cheesecake cotti,
180° per 20 minuti circa e poi altri 20 minuti a 160°
come vedete viene perfetto senza nemmeno una crepa,
 cosa non facile per un cheesecake, come potete vedere nella foto sotto.
Ricordate che questo tipo di dolce non deve essere troppo cotto,
a cottura ultimata deve avere una consistenza tipo budino per intenderci.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e quanto sarà ben freddo mettetelo in frigo
(io preferisco lasciarlo una notte intera e procedo con la decorazione il giorno dopo).

Per la gelatina di kiwi:
Sbucciare i kiwi, tagliateli a pezzetti e passateli al minipimer.
Poi metteteli sul fuoco con il succo di limone e lo zucchero a velo.
Aggiungete la Gelatina in polvere Fabbri e mescolate bene.
Prendete il vosto dolce e se avete l'anello potete usarlo per aiutarvi nella decorazione

Tagliate a fettine i kiwi che vi sono rimasti e le fragole e decorate a vostro piacimento il vostro Cheesecake, ma dovrete anche procurarvi la Gelatina a Spruzzo, troppo comoda quella della Fabbri,
per mantenere fresca e lucida la frutta fresca.
ed ecco il cheesecake pronto!
BON APPETIT
& BUON FINE SETTIMANA!
Purtroppo dopo il viaggio per andare da mamma , oltre 80 km,
il mio Cheesecake si era un po'  . . sbrindellato
quindi queste sono le foto decenti che sono riuscita a fare alle fette
ma non solo per questo, ma perchè si sono tuffati tutti come avvoltoi .  .
mannaggia .  . 
spero comunque che possano rendere 
e far capire quanto era goloso!
AMO IL CHEESECAKE!
si capisce?