Gnocchi Gratinati ai Funghi Porcini, Robiola & Taleggio (no besciamella)

Stasera vi propongo un'altra ricettina facile e veloce per un primo al forno di grande effetto e sicuramente degno del vostro menù di Pasqua o di Pasquetta.

Adoro gli gnocchi, sicuramente sono fra i miei piatti preferiti, ma succede che li faccio raramente anche perchè spesso è difficile trovare un condimento che esca un po' dal solito.

E' un'idea nata Sabato mattina mentre facevo la spesa, ricordandomi anche di una confezione di Funghi Porcini secchi comprata qualche tempo fà, ho scelto nel banco della pasta fresca degli gnocchi di dimensioni medio grandi e di buona qualità, cosa che vi consiglio in quanto devono reggere anche la cottura in forno e non so a voi ma spesso mi capita che si sfanno durante la cottura.

Inoltre non ho voluto mettere la besciamella, e vi assicuro che il condimento che ne è venuto fuori è rimasto cremoso al punto giusto da renderli veramente golosi.

Ma bando alle ciance e passiamo alla ricetta . . 

Ingredienti:

(per 3-4 persone)

- ca. 700 gr di gnocchi di patate

- 75 gr di Funghi Porchini essiccati (magari averceli freschi!)
- 200 gr di robiola

- qualche fettina di taleggio

- latte qb

- parmigiano grattato

- 1 spicchio d'aglio

- olio evo qb

Riempite una bacinella di acqua tiepida e lasciarci ammollare i funghi almeno 10-15 minuti.

Asciugateli, strizzateli bene e tagliuzzateli, a pezzi regolari.

Scaldate un po' d'olio in una padella con lo spicchio d'aglio schiacciato e poi aggiungete i funghi.

Fate soffriggere qualche minuto, se necessario aggiungete un goccino d'acqua, ma poca perchè dovranno rimanere ben croccanti. 

Eliminate l'aglio.

Nel frattempo mettete l'acqua a bollire con il sale per lessare gli gnocchi.

Quando i funghi saranno dorati, aggiungere la robiola

un po' di latte, mescolate un po' e tenete sul fuoco solo il necessario

per fare sciogliere il formaggio poi spengete e cuocete gli gnocchi.

Quando gli gnocchi verranno a galla scolateli

e nella pentola dove li avete cotti,

buttate il sugo di Funghi e robiola

e aggiungete del latte, almeno mezzo bicchiere, poi dipende

dalla quantità degli gnocchi, ma senza aver paura

che sia troppo 

(come si vede dalle foto)

Amalgamante bene  

e trasferite con un ucchiaio gli gnocchi in una pirofila da forno

e alla fine irrorate anche il sugo 

e mettete qualche pezzetto di taleggio qua e là

date una bella spolverata di parmigiano grattato

ed infornate a 180° per una decina di minuti, 

mettendo la funzione di grill per gli ultimi 3-4 minuti

BON APPETIT!

Si capisce che erano cremosi al top?

Ciambella allo Sciroppo d'Acero & Noci di Macadamia Senza uova Senza zucchero Senza burro

Visto che la Pasqua si avvicina ho pensato che era il momento di postare la ricetta di questa ciambella senza uova, senza zucchero, senza burro  . . ma non senza sapore anzi,  credetemi, molto golosa!
E se vi piace lo sciroppo d'acero dovete provarla ne rimarrete sicuramente contenti, nessuno crederà che è con tutti questi "senza" . . .

L'idea l'ho presa da Zampette in Pasta, blog ricco di idee di ogni genere, ho solo aggiunto le noci di macadamia perchè con lo Sciroppo d'Acero ci stanno troppo bene.

Inoltre se vi piace lo Sciroppo d'acero vi consiglio anche questi Muffins, sono fantastici, oppure questi biscottini . . 

Ingredienti
(per uno stampo da 18 cm):
- 200 gr di farina 00
- 30 gr di farina di cocco
- 100 gr di Sciroppo d'Acero Fabbri
- 30 gr olio di semi di mais
- 50 gr di noci macadamia
- 250 gr di succo d'arancia
- 1 bustina di lievito
- 1 pizzico di sale
Per la glassa (che potete non fare)
- Zucchero di canna qb
- un po' di noci macadamia spezzettate
- granella di zucchero qb

Spremete 2 arance fino a ricavarne circa 250 gr.

Tritate grossolanamente le noci di macadamia con un coltello.

Setacciate la farina ed il lievito, aggiungete la farina di cocco, il sale e mescolare bene il tutto.

In un'altra ciotola unite ed amalgamate lo sciroppo d'acero, l'olio e il succo di arancia.

A questo punto versate a filo i liquidi nella ciotola delle farine

mescolando fino ad avere un composto ben omogeneo.

Aggiungete anche le noci tritate lasciandone una cucchiaiata

per fare la glassa superiore

Versate il composto in uno stampo imburrato, 

se di silicone no a meno che non vogliate

fare la glassa come me allora ungete un po' la parte superiore

e cospargete con un po' di noci

tritate, zucchero di canna

versateci il composto 

cuocete a 170 per 40-45 minuti

BON APPETIT
&
BUON FINE SETTIMANA!!
e mi raccomando ricordatevi di passare
prossima settimana qualche idea per il
Menù di Pasqua

ed ecco l'interno soffice soffice

Tacchino Ripieno Funghi, Provola e Prosciutto cotto

Stasera siete fortunati . . sono stanca gli allenamenti mi stendono completamente il mercoledì, quindi passo subito alla ricetta, che potrebbe essere un ottimo secondo da presentare il giorno di Pasqua.

La carne bianca di solito mette d'accordo un po' tutti e vi assicuro che insaporita così con funghi e provola diventa davvero saporita, e se ve lo dico io che per il tacchino . .  storgo spesso il naso . . 

Inoltre è comodo per i giorni di festa perchè lo potete organizzare preparandolo in anticipo, vi assicuro che anche il giorno dopo . . è perfetto!

E così dopo il Coniglio Ripieno di Carciofi di qualche tempo fà, 

vi presento anche il mio tacchino ripieno

- 1,100 kg di Fesa di tacchino in un'unica fetta

- 80 gr di prosciutto cotto (io avevo una confezione di pollo grigliato)
- 500 gr di funghi champignon
-  50-60 gr di provola
- 1 scalogno
- qualche foglia di salvia
- 1 cucchiaio di farina
- 1 spicchio d'aglio
- brodo qb
- vino bianco qb
- aromi arrosto

Aprite la fesa di tacchino, massaggiatela con degli aromi da cucina ed un po' di sale.

 Pulite i funghi, levate la terra, passateli sotto l'acqua corrente,

asciugateli nella carta assorbente

 Tagliateli 

Tritate finemente lo scalogno

mettetelo in una padella con un po' d'olio e fatelo rosolare un po'.

Aggiungete i funghi affettati 

e buttateli nella padella a fiamma vivace

facendogli perdere la loro acqua.

 Saleteli e fateli cuocere 10.15 minuti, poi spengete il fuoco e preparate la carne.

Adagiate sul tacchino insaporito le fette di prosciutto cotto e due terzi dei funghi trifolati.

 e poi la provola a fette

 A questo punto arrotolate su se stessa la carne, 

e legatela con uno spago

(non guardate me che non ne sono capace!)

 A questo punto rimettete un tegame sul fuoco con dell'olio 

uno spicchio d'aglio e della salvia.

 Adagiatevi la carne e fatela rosolare bene 

 da tutti i lati, stando attenti a non bucarla,

facendola bruciacchiare un po'

sfumando anche con un po' di vino bianco.

 Quando sarà ben abbrostolita

mettetela in una pirofila da forno, e infornatela a 180° per circa 50 minuti.

Irrorandola ogni tanto con un po' di vino e con un po' di brodo

per non farla asciugare troppo.

Nel frattempo preparate la salsa di funghi con la quale accompagnerete la carne.

Aggiungete del brodo vegetale ai funghi, un 1-2 cucchiai di farina

 e ancora qualche foglia di salvia

 Dopo qualche minuto spengete il fuoco e fatela freddare.

Passatela con il minipimer per qualche secondo, io ho preferito lasciare qualche fungo intero,

ma quello dipende dai vostri gusti.

La carne sarà cotta quando invece della prova stecchino, 

farete la prova della forchetta, cioè infilandoci i rebbi

non uscirà acqua.

Per tagliarla aspettate che sia tiepida,

poi rimettetela nella pirofila, 

versateci sopra la salsa e rimetterla in forno

ad una temperatura bassa per mantenerlo caldo
senza farlo cuocere ancora.
BON APPETIT!

Salmone Marinato all'Arancia

L'altra sera vennero degli amici a cena e decisi di fare tutto pesce, sinceramente non sono molto brava a cucinarlo, ma questo non vuol dire che non ci devo provare e così . . mi sono ricordata di un antipastino che avevo mangiato a casa delle mie amiche Maria Pia & Simona la prima volta che le andai a trovare (oddio che malinconiaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!)

Così mi sono fatta spiegare da loro tutto il procedimento, 

loro sono così brave con a cucinare il pesce, 

ed ecco qua: 

IL SALMONE MARINATO ALL'ARANCIA

Il procedimento è molto semplice e veloce, ma vi assicuro che un vassoio così fà sempre la sua figura, inoltre è un piatto leggero, ricco di omega3 ed un ottimo antipasto . . 

e potrebbe essere un'idea per il vostro menù di Pasqua. che dite?

Ingredienti:

- 300 gr di filetto di salmone tagliato fine (come carpaccio)

- succo di 2 arance + 1 arancia per decorare

- succo di  1 limone

- pepe in grani (rosso o bianco)

- prezzemolo

- sale

- olio evo

Passate il filetto di salmone sotto l'acqua corrente, 

asciugatelo bene e mettetelo in un contenitore.

Spremete le arance ed il limone

versateci il succo fino a ricoprirlo

A questo punto mettetelo a riposare in frigo almeno un paio d'ore.

Prendetelo, scolatelo dal succo,

adagiatelo in un vassoio, conditelo con dell'ottimo

olio extravergine di oliva, salate leggermente

cospargetelo con qualche grano di pepe e di prezzemolo,

che vi consiglio di tritare, io non ho avuto voglia

Decorarte con delle fette di arancia e servite!

BON APPETIT!