Muffins CioccoCocco con Frosting al Philadelphia & Ciocco Bianco.... Tanti Auguri & Ringraziamenti a TUTTI!!

Girando per i vari blog mi rendo conto che c'è veramente tanta passione, tanto amore per la cucina.

Tanto, bello e sano!

Come ho detto più volte questa mia passione è nata un po' tardi, cioè mi è sempre piaciuto fare qualche dolcetto o sperimentare qualche piatto nuovo certo, ma non come ora.
E  di questo me ne faccio quasi un cruccio, perchè avevo la mia nonnina che senz'altro avrebbe avuto tanti consigli da darmi e soprattutto ricette "antiche" o di famiglia e forse proprio per questo sono sempre alla ricerca di ricette tipiche e legate alla tradizione toscana.
Tutto quello che faccio nella mia cucina, che penso, che provo la dedico in tutto e per tutto al blog.
Appunti su quarderni, su post it, su pezzi di carta volante e poi formine, mestoli, farine di ogni tipo, e quante foto (ma esclusivamente con il cell, e si vede, la digitale che ho è troppo vecchia e troppo scomoda)...!
Ma non ci penso nemmeno a paragonarmi ai tanti bellissimi blog che ho conosciuto, partecipo "timidamente" ai contest, ho tante (troppe!) cose da  imparare, da sperimentare, ma questo mondo mi affascina un sacco, proprio perchè . . . c'è un'infinità di sapori, di colori, di piatti da provare, abbinare, scombinare, rifare ed assaggiare.
Ma che soddisfazione fare un piatto nuovo, magari ideato da te, offrirlo orgogliosamente ai tuoi cari, e magari riuscire anche a rendere un po' più allegra una cena, quando tutti la sera ci ritroviamo stanchi dopo una giornata di lavoro.

E vi ringrazio tutti perchè non avrei mai pensato dopo poco più di 7 mesi arrivare a 100 followers, a oltre 300 visite giornaliere, e vi ringrazio perchè ogni vostro commento anima questo piccolo e pazzo blog, ogni vostro sostegno e ogni consiglio per me è importante per andare avanti e trovare stimoli per osare sempre un po' di più.
Lavorando a tempo pieno tutto il giorno e lontano da casa, avendo una famiglia, una casa e altre cose di routine da portare avanti come tutte noi donne, a volte la sera non ho la forza di aggiornare il blog, all'inizio mi creava quasi ansia, ma adesso mi sono data dei limiti che non voglio oltrepassare, voglio che questo sia e che rimanga il mio "angolino" nel mondo, una passione semplice e sana, senza altri fini o voglia di fare numero o arrivare a chissà quale obiettivo!

E non smetterò mai di ringraziare il mio gruppo di CuochineTuttePazze che ho creato per gioco su FB, ma che oramai sta diventando una cosa seria (ha oltrepassato alla grande i 500 membri), e del quale non posso più fare a meno.
Visto il numero, non riesco a rapportarmi con tutte le iscritte, ma ce ne solo alcune che mi seguono dall'inizio e che vorrei ringraziare di cuore:
MariaPia, Flavia, Patty, Daniela, Annamaria, Paola, Selena, Martina, Lauretta, Lelletta, Anna, Mery, Ingrid, Tizi, Sammy e tante tante altre che per motivi di spazio (ma anche di memoria) non ce la faccio a nominare! non rimaneteci male, per favore
E poi tante amiche di blog Ylenia, Alice, Federica, Valentina, Simona, Patti  e tante tante altre che stresso per le domande  per la mia curiosità di conoscere, capire, grazie grazie veramente a tutte!

Auguro a tutte voi una Serena Pasqua insieme alle vostre famiglie e anche alla NOSTRA nuova famiglia, il nostro gruppo, perchè oramai vi considero davvero un  po' di famiglia, 

grazie grazie grazie

Ma basta se no divento troppo sdolcinata...  e veniamo alla ricetta

In questi giorni i blog impazzano ovviamente di ricette Pasquali, ma un po' per mancanza di tempo, un po' perchè il giorno di Pasqua sarò al ristorante (ebbene sì!), un po' perchè qui da noi non c'è molto usanza di cucinare piatti tipici in questo periodo, ho pensato a questi muffins, semplici e veloci, ma vi assicuro che il risultato è eccellente, io li ho preparati la sera prima e decorati il giorno dopo.
Quindi se avete poco tempo o all'ultimo vi prende una voglia di fare qualcosa ma avete poco tempo ve li consiglio vivamente.
Questa ricetta l'ho presa dalla mia amica Alice, del blog La Cucina di Esme,  vi consiglio di farci un passaggio sia per le ricette ma anche per la sua simpatia, ho fatto qualche modifica, diminuendo la farina e aggiungendo il cocco (scusami ma avevo in mente il cocco!), ho diminuito un po' di burro e non ho fatto il crumble ma ho aggiunto il frosting per renderli "Pasquali". (la ricetta di Alice la trovate QUI)

Il profumo che proveniva dal forno era talmente irresistibile che dovendo uscire e per evitare inconvenienti irreparabili che potete immaginare, lasciai un biglietto nel forno: VIETATO MANGIARE!!
Mentre li levavo dagli stampini uno (ahimè) si è rotto . . quindi ho dovuto assaggiarne un pezzettino . . . Libidine pura! sì perchè avevo tagliato il ciocco bianco a pezzi non troppo piccoli non si è completamente sciolto . . . mammamia sono buonissimiiii
Quindi siccome si sa, ogni scarafone è bello a mamma sua, ho aspettato il giudizio altrui, li ho portati da mammetta perchè sapevo che Pasqua non l'avrei passata con loro e per festeggiare e ravvivare la serata .. e tutti se li sono mangiati di gusto ... e ringraziano Alice per la meravigliosa ricetta!!
Ovviamente andranno benissimo serviti semplicemente con una spolverata di zucchero a velo o cacao, magari come merenda per i vostri bambini

Ingredienti:
(per 12 muffins)
- 200 gr di farina
- 50 gr di farina di cocco
- 80 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- 1 bicchiere scarso di latte (ca. 140 ml)
- 2 uova
- 1/2 bustina di lievito in polvere
- 1 busta di vanillina
- 1 pizzico di sale
per il Frosting
- 160 gr di Philadephia (meglio in panetti)
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- ca. 70 gr cioccolato bianco
per decorare
- 4 cucchiaiate di farina di cocco 
- codette colorate
- confetti a forma di uova colorate

Spezzettare il cioccolato bianco con un coltello, io volutamente ho fatto dei pezzetti non troppo piccoli.
Mettete in una ciotola il burro ammorbidito e mescolate insieme allo zucchero con una frusta elettrica.
Quando il composto sarà cremoso, aggiungere un uovo alla volta, unendo solo il secondo quando il primo sarà ben amalgamato.
Aggiungete anche il latte a filo.
Setacciate la farina, il lievito e la vanillina e aggiungetela al composto questa volta con un mestolo di legno e per ultima la farina di cocco.

Girate bene l'impasto se vi sembra troppo compatto unite un altro goccino di latte.
Alla fine buttate anche il cioccolato fatto a pezzetti ed incorporatelo bene.
Infarinate e zuccherare gli stampini da muffins, versare il composto per 3/4 e mettere in forno caldo a 180° per circa 30-35 minuti.

Se volete fare la paglietta per i nidi, mette la farina di cocco

a tostare in forno per 5-6 minuti, attenzione a non farlo bruciare e lasciatelo freddare.
Per il Frosting:
Sciogliete il cioccolato bianco e lasciatelo freddare un po'
Nel frattempo prendete la frusta elettrica e sbattete il Philadelphia (meglio in panetti perchè è più compatto e meno liquido) con lo zucchero a velo.

Aggiungete poi anche il cioccolato bianco sciolto, non caldo,

 e sbattete ancora poi mettete in frigorifero almeno una 20na di minuti, o fino a che non lo usate, se poi si fosse troppo solidificato sbattetelo un altro po' con la frusta elettrica prima di metterlo nella sac a pochè.

Spalmate leggermente i vostri muffin con il frosting e poi fate qualche giro con la sac a pochè per il nido.

Spolverate con la farina di cocco tostata e decorate con ovetti di cioccolata

BON APPETIT & UNA SERENA PASQUA 

a tutti voi e alle vostre famiglie

 

Oppure semplicemente spolverati con zucchero a velo e cacao per la merenda dei vostri bambini

 

New York Cheesecake con Topping SuperFragoloso

Ebbene sì! FINALMENTE L'HO FATTO!

Oramai saprete che sono golosissima di Cheesecake, (da un po' di tempo pure salati), ma ancora non avevo fatto lui: il NEW YORK CHEESECAKE!
Era già un po' che mi frullava nella testa pensavo solo a lui...  the ORIGINAL CAKE, e come un predatore pazienta che la sua preda cada in trappola, aspettavo da tempo l'occasione giusta.
E solo voi foodbloggers mi potete capire, perchè avere un'idea in testa e non poterla mettere in pratica è una vera tortuta  . . . o no?
E così è arrivato il compleanno del mio fratellone, e rischiando un po' (ma in cucina un po' di adrenalina è necessaria)  perchè sono amanti del cioccolatoso,  mi sono lanciata.

Non vi nascondo che ho girato tantissimi blog e siti di cucina, pure americani, ma avevo paura di non riuscire a tradurre bene e a dosare le loro misure, quindi alla fine ho rinunciato a quest'ultima possibilità.
Gira che ti rigira alla fine ho trovato una ricetta che mi ha ispirato, l'ho subito salvata, ma nella foga di farlo non mi sono segnata la fonte.

La ricetta è abbastanza laboriosa, ma sicuramente non di difficile esecuzione, da fare assolutamente il giorno prima,  da cuocere a  temperature differenti e una glassa da mettere a fine cottura e ripassare in forno per qualche minuto e ..il topping!

Ah il Topping! anche qui dubbio amletico:

 Topping subito a dolce freddo o Topping prima di servire?

Qualcuno dice di farlo prima in modo che si rapprenda (e su questo ero sicura ma per quelli freddi fatti più volte) qualcuno ti consiglia non di farlo all'ultimo ma all'ultimissimo... e così che fare?

Poi curiosando sul fantastico sul Blog di Dolci a go go,  che è una garanzia, ho avuto l'ispirazione sia del Topping sia sul farlo qualche ora prima e servirlo bello in forma!

Il risultato finale? s T r E p I t O s O

proprio come lo desideravo! :D

Ogni forchettata una squisitezza che si scioglie in bocca facendoti godere al mille per mille.

E sono arrivata ad una conclusione: il cheesecake o lo ami o lo odi! non possono esserci vie di mezzo!

ma cos'è il New York Cheesecake? 

Come dice il nome è un dolce tipido della tradizione americana, esattamente di New York
Il cheesecake, o torta al formaggio, è una torta fredda composta da una base di biscotti sbriciolati con burro, a volte anche con pandispagna o pasta frolla, con una farcitura di formaggio fresco, (ricotta, philadelphia, mascarpone), zucchero e uova.
Sembra però che abbia antichissime origine greche, che risalgono al 776 a.C. nell'isola di Delos, e che venisse servito agli atleti nei primi giochi olimpici della storia.
I Romani esportarono la ricetta dalla Grecia in tutta Europa e solo secoli dopo apparve anche in America.
Nel 1872 un lattaio americano di nome James L. Kraft nel tentativo di ricreare un formaggio francese incidentalmente inventò quello che poi divenne il famoso Philadelphia.
Oggi i migliori produttori di Cheesecake, secondo quanto affermano gli stessi americani, si trovano a New York.
Quindi, la prima cosa che farò un giorno che (spero presto) arriverò a New York sarà assaggiarmi un Cheesecake!

E ora vi lascio alla ricetta, purtroppo non sono brava a fare le foto, e non ho nemmeno macchine digitali supersoniche, ma solo un cellulare . . quindi ci si contenta gode (però io ho goduto di più!) hi hi hi

Ingredienti
(per una teglia da ca. 27 cm)
Per la base:
- 400 gr di biscotti Digestive Mc Vitie's
- ca. 180 gr di burro
- 1 cucchiaio di zucchero
Per la farcitura:
- 2 uova intere + 1 tuorlo
- 100 gr di zucchero
- 1 kg di formaggio spalmabile (4 confezioni)
- 1 busta di vanillina (io ho sbagliato ho messo l'aroma di mandorla)
- 20 gr di amido di mais
- 2 pizzich di sale
- un po' meno di una tazzina di succo di limone LEMONDOR
- 100 ml di panna (io ho messo un po' di latte)
Per la copertura:
- 200 ml di panna acida
- 1 bustina di vanillina (io ho messo l'aroma)
- 2 cucchiai di zucchero a velo
Per il Topping di Fragole:
- 300-350 gr di fragole
- 180 ml di acqua
- 50 gr di zucchero
- 2 cucchiai di amido di mais
- succo di limone LEMONDOR   qb
Per decorare:
- qualche bella fragolona
- gocce di cioccolato bianco
- scaglie di cioccolato bianco

Tritate i biscotti (io uso il buon mattarello) e mescolateli con lo zucchero e con il burro fuso.

Mescolare il composto e mettetelo in una teglia a cerniera sul cui fondo avrete messo un foglio di carta da forno, stendete e comprimete bene i biscotti e mettete in frigo per almeno una mezzoretta.

In una ciotola mettete le uova, la vanillina, lo zucchero e sbattete con una frusta elettrica, aggiungete il Philadelphia al composto e continuate a sbattere fino a che il composto non diventerà ben omogeneo.

Senza mai smettere di mescolare aggiungete il succo del limone, la maizena setacciata, il sale e per ultima la panna (per me latte).

Riprendete la vostra tortiera e versate il composto di formaggio

mettete in forno a 180° per i primi 30 minuti, poi abbassate il forno a 160° per altri 30 minuti (io vi consiglio di seguirlo alla lettera a me è venuto perfetto senza spaccarsi, come invece spesso succede).
Nel frattempo preparate anche la copertura, mescolando la panna acida con i cucchiai di zucchero a velo e poi aggiungete la vanillina.

Quando il cheesecake sarà cotto, lasciatelo raffreddare qualche minuto, sfornatelo

(guardate perfetto senza una crepa!)

 e spalmate bene la copertura di panna acida e rimettetela in forno per altri 5 minuti a 190°, in modo che la panna si possa glassare.

Lasciate freddare il cheesecake e quando sarà completamente freddo mettetelo in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se lo potete lasciare tutta la notte.

Quando il cheesecake sarà ben rappreso possiamo pensare al topping.

Frullare le fragole, (ricordatevi di lasciarne alcune intere per la decorazione) poi aggiungete l'acqua, lo zucchero, un po' di succo di limone, l'amido di mais e continuate a frullare.

 Mettete la salsa in un pentolino senza mai smettere di mescolare fino a che non si addenserà.

Togliere dal fuoco e lasciar riposare, io l'ho messa sul cheesecake quando era completamente fredda.

 Mettere in frigo almeno due ore prima di servire.

BON APPETIT!!!!!!

L'ho servito accompagnato con Crema Pasticcera alla Cioccolata Bianca (qui la Ricetta)

 

Aggiornamento: questo è quello che ho fatto per il compleanno di mia cognata
ed è un'altra idea per decorarlo!

 

Crema Pasticcera al Cioccolato Bianco

Di Lunedì mattina ci stà proprio qualcosa che ci tiri su l'umore e ci dia un po' di energia, quindi vi lascio questa crema pasticcera che è una bomba (in tutti i sensi), soprattutto per chi, come me, ama la cioccolata bianca.

E' buona così servita con dei semplici biscottini, oppure potete usarla per farcire un dolce oppure potete fare come me accompagnarla a . . .  NOOO non ve lo dico, non vi dico che dolce ho fatto Sabato sera, ero in gran voglia di provarlo e ho messo un po' di tempo per cercare una ricetta che si avvicinasse più possibile a quello originale . .  . avete capito di cosa parlo?
Dai su lo scoprirete nei prossimi giorni  *_^

Passo subito alla ricetta (presa da GZ) perchè devo scappare a lavorare ed è tardiiii (strano!)!!

Ingredienti:
- 250 gr di Cioccolato bianco
- 250 gr di latte
- 2 tuorli
- 40 gr di zucchero
- Farina 00 15 gr

Mettete a scaldare a fuoco basso il latte, nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero fino a che non saranno chiari e spumosi.

Aggiungete la farina ben setacciata, ed infine il latte tiepido.

Amalgamate bene e poi trasferite la crema in una pentola a fuoco basso, mescolando spesso ed energeticamente (io uso una frusta a mano) e fate cuocere per almeno una 15na di minuti, ma mi raccomando non perdetela mai d'occhio!

Nel frattempo fate a pezzetti il vostro cioccolato e quando la crema sarà bella densa aggiungetelo e mescolate, tenendolo sempre sul fuoco, altri 5 minuti.

La vostra Crema Pasticcera al Cioccolato Bianco sarà pronta, mettetela in un contenitore largo e basso e copritela con una pellicola trasparente e quando sarà fredda conservatela in frigo fino al momento dell'utilizzo.

BON APPETIT 

& 

BUONA SETTIMANA

Timballini di Riso Integrale, Zucchine & Ricotta

Ok chiametemi assassina o come vi pare ma io le formiche proprio non le sopporto, soprattutto se scorrazzano felici nella  M I A  cucina.
Le levi di qui e te le trovi di là, pulisci metti a posto di là ed ecco che riappaiono di lì.
 GRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR  :O/
La fila passa dalle insenature delle ante della dispensa (dentro no spiegatemi perchè), passa sul profilo del cassettone sotto il forno e poi dentro la lavastoviglie per poi finire al cestino dell'organico, dove si ritrovano tutte felici a fare banchetto.
Per non fare danni uso lo sgrassatore spray e borotalco, ma che ..ppppaaaaaaaaa . . . . ranoiaaaaaaaa!

Vabbòòò sorvoliamo, ma se avete consigli . . . apprezzerò!

Oggi "unceraversi" volevo utilizzare i miei nuovi stampini . . .  pensa e ripensa alla fine ce l'ho fatta: dei Timballini di Riso Integrale.
Esperimento pienamente riuscito!
Direi che qualche miglioramento nella presentazione dei piatti in questi mesi l'ho fatta . . . o no?

Ingredienti:
- 250 gr di Riso Integrale
- 600 gr di zucchine
- 150 gr di ricotta
- 1 porro
- Olio DANTE conDiSano
- 2 sottilette Emmenthal INALPI
- 2 uova
- 1/2 bicchiere di latte
- parmigiano qb
- prezzemolo tritato qb

Cuocete il riso integrale al dente (io l'ho messo in pentola a pressione e in 4 minuti dal fischio era pronto),
mettetelo a scolare.
Nel frattempo mettete l'olio in una padella buttateci il porro affettato finemente e le zucchine a rondelle.

Fate cuocere per qualche minuto.
Frullate metà delle zucchine,

unite la ricotta, le uova, il parmigiano, il prezzemolo tritato ed amalgamate bene.

Versare il composto nel riso

 

ed aggiungete il resto delle zucchine (lasciandone qualcuna da parte se volete decorare), aggiungete le sottilette e sistemate di sale.

Ungete e spolverate gli stampini di pangrattato e versateci il riso.

Mettete in forno per una 20na di minuti a 180°:
Lasciate intiepidire e poi capovolgete i timballini, decorateli e serviteli.

BON APPETTIT!

 ed ecco l'interno

Con questa ricetta partecipo al Contest Ricotta Mille Usi del Blog Aboutfood

con questa ricetta partecipo al Contest Di Cucina in Cucina del Blog Cocomerosso