Bocconcini di Muffins Pesto & Zucchine

Questa bella ricettina l'ho rubata sul  Blog della mia cara amica Ylenia e qui trovate la sua originale e sfiziosissima ricetta!!
Non avevo mai fatto dei muffins salati e così mi sono messa all'opera e direi buoni buoni buoni!!
Ogni morso è una goduria perchè hanno una crosticina croccante checontrasta con l'interno morbidoso e caldo, gnam gnam, se adorate il pesto ve li consiglio vivamente!
Ho fatto qualche modifica ma soprattutto non ho fatto il frosting . . e così ho  messo il pesto direttamente nell'impasto dei muffins lo sapete come sono no?
Yle non me ne voglia, ma se uncambio unsoncontenta!! ;)

Ingredienti
(me ne sono venuti una dozzina)
115 gr di Farina 00 Autolievitante Molino
100 gr di latte
1 uovo
20 gr di burro
200 gr di zucchine
80 gr di formaggio filante (io ho messo Galbanino)
3 cucchiai di pesto genovese
3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
sale  qb

Per decorare:
qualche pinolo

Tagliate il formaggio a dadini e frullate la zucchina.

In una ciotola mettere la farina autolievitante (se usate la farina normale mettete, per queste dosi, 8 gr di lievito istantaneo), il sale, il formaggio tagliato a dadini, e il parmigiano.
In un'altra ciotola amalgamate il burro (che avrete fuso), l'uovo e il latte.

A questo punto unite il composto solito con quello liquido, con pochi movimenti ma decisi fino a che non otterete un composto omogeneo.
Unite anche la zucchina e il pesto, amalgamandoli velocemente al composto.
A questo punto riempire lo stampo per muffins fino a 3/4, come di consueto, e decorare con qualche pinolo.

Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

BON APPETIT!