venerdì 30 maggio 2014

Piadine Integrali con Esuberi di Lievito Madre

Ed ecco le Piadine Integrali con esuberi di Lievito Madre.
A dire la verità le ho già fatte semplici e sfogliate, ma al momenti vi lascio questa poi seguiranno le altre.
Questa ricetta l'ho trovata sul Blog Fables de Sucre, blog che vi consiglio vivamente se volete creare il vostro Lievito Madre, troverete tutte le spiegazioni possibili QUI e tante ricettine super collaudate.
Come sapete sono solo all'inizio delle mie ricette con il mio LM quindi . . meglio non osare . .  copio e basta ;)
Per la ricetta originale clikkate QUI, io ho solo dimezzato le dosi perchè non avevo abbastanza esuberi, ma è stato un grande errore!
Ho scoperto che le Piadine si possono conservare qualche giorno in frigo e nel congelatore, e in qualsiasi momento con pochi minuti nella padellina antiaderente saranno perfette per le vostre cene o merende improvvisate!
 Ingredienti
- 300 gr di Esuberi di LM
- 130 gr di farina integrale
-  6 gr di sale
- 50 ml di olio evo
- 50 ml di acqua
- 1 pizzico di bicarbonato

Sciogliete i vostri esuberi nell'acqua 
 
e piano piano aggiungete l'acqua., l'olio
la farina integrale e il bicarbonato
Piano piano formate un panetto che lascerete riposare almeno una 30na di minuti.
Riprendete l'impasto
Fate le pieghe a 3
poi fate delle palline, a me ne sono venute 6, e stendetele molto sottili. su un piano infarinato.
Mettete a scaldare la padella antiaderente e quando sarà bella calda adagiatevi le vostre piadine, che vedrete dopo poco cominceranno a fare le bolle, che bucherete con i rebbi di una forchetta.
Cuocete un paio di minuti per parte e mettetele una sopra l'altra dividendola con della carta forno.
Al momento del bisogno scaldatele da ambo le parti e farcitele a piacere.
Io purtroppo non ho fatto in tempo a fare le foto farcite, perchè se le sono divorate.
A noi piacciono farcite di prosciutto crudo e stracchino, ma anche prosciutto cotto, bresaola, rucola ..parmigiano... sbizzarritevi e 
BON APPETIT!!





mercoledì 28 maggio 2014

Finalmente Baguettes Semintegrali . . il mio primo pane con il Lievito Madre (ovvero Carolina) e siamo a 300 post!!

Che bello siamo a 300 post! non male . . . .
 300 ricette in 21 mesi
oltre 250 followers
oltre  210.000  visite totali
quasi  3.000  membri nel Gruppo FB CuochineTuttePazze
  sì dai diciamo che sono soddisfatta!!
Grazie a tutti voi che mi seguite, a chi passa qui per caso e a chi passa qui perchè ci vuole passare, a chi commenta e a chi non ha voglia di commentare, e un grazie speciale a chi mi supporta e mi sOpporta ogni giorno, grazie alle mie CTP
GRAZIE     GRAZIE   GRAZIE!!
Un altro esperimento fatto durante i miei arresti domiciliari (= dito rotto), è il PANE con Carolina . . . ehm ehm volevo dire con il mio Lievito Madre (qui i Flauti farciti con Nutella).
Nel mio blog, almeno per il momento, non ci sono molte ricette per il  pane, motivo principale sicuramente è il tempo, perchè gli orari che ho stando fuori casa dalla mattina alla sera, non mi permettono di dedicarmi a queste lavorazioni che hanno bisogno di tante cure e soprattutto ore di lievitazione.
Certo potrei organizzarmi, come fanno in tante, impastando la mattina prest prima di uscire di casa, ma la mattina proprio non ce la faccio, ho sempre i minuti contati e anche se metto la sveglia prima (GIURO) il risultato non cambia (non chiedetemi perchè!!).
E non è semplice trovare ricette adatte ai miei orari, o meglio . . . diciamo che ancora non sono in grado io di adattare una ricetta ai miei orari!!
Ma prometto che mi impegnerò di più e mi organizzerò, comunque se qualcuno che passa di qui ha qualche ricetta e/o sito da consigliarmi ben venga.
Inoltre sto cercando ricette per poter fare la pizza nel forno a legna, anzi vi confesso che questo è il motivo principale per cui mi sono data al LM, quindi se avete consigli . .  però vi avverto non datemi ricette che hanno bisogno di 3 gg di lievitazione, non ce la posso fare!!

Ma torniamo a queste buonissime Baguettes Semintegrali.
Questa ricetta l'ho presa dal Blog PatdiPane che vi consiglio vivamente di visitrare se vi piace panificare, tutto è spiegato alla perfezione e ci sono davvero tanti tipi di pane (ma non solo!) per tutti i gusti.

Inoltre ci tengo a dirlo, durante l'esecuzione di questa ricetta, mi ha supportato, ma forse anche qui è più giusto dire sOpportato, Mariangela, un'altra mia carissima CTP, e che nonostante i quasi 400 km che ci dividono siamo riuscite ad impastare e pasticciare insieme!!
Ahhh SantoWhatsap!!!
E' stato davvero divertente cucinare insieme e soprattutto farci compagnia (vero Mariangy?)

La ricetta originale di queste Baguettes la trovate QUI dalla bravissima Pat, io l'ho semplificata un po' per praticità.
(Scusate le foto ma era sera e la luce ce n'era poca)
So bene che le mie non sono delle Baguette perfette,
 ma sapete oramai che la Perfezione ed io siamo due cose parallele,
 e che comunque,visto che sono le prime sono sicura,
sicuramente riuscirò a migliorare!
Ingredienti:
Per il lievitino
- 40 gr di Pasta Madre
- 100 gr di acqua
- 100 gr di Farina Manitoba
Per l'impasto del Pane:
- 300 gr di farina 0
- 200 gr di farina integrale
- 300 gr di acqua fredda
-  1/2 cucchiaino  di zucchero
- 10- 12 gr di sale

Preparate il lievitino spezzettanto la vostra Pasta Madre, aggiungete l'acqua e la farina.
Il composto risulterà  molto liquido e appiccicoso, ma va benissimo, non vi preoccupate.
Mettetelo in luogo caldo, ora con la bella stagione non è difficile, se la temperatura ambiente è bassa però avvolgetelo  con una copertina o una maglia.
E fategli fare una bella nanna per 10-12
Prendete il vostro lievitino e vedrete che sarà pieno di bollicine così
aggiungete la farina e l'acqua. Aggiungete anche lo zucchero e solo alla fine il sale.
Impastate bene formando un panetto, cercando di renderlo più liscio possibile, io ancora non sono molto brava in questo e non ho l'impastatrice. .
Lasciatelo riposare a temperatura ambiente e dopo circa un'ora fate le pieghe a 3.
Ecco come si fanno le pieghe a 3: formate prima un rettangolo 
poi prendete il bordo sinistro e piegatelo verso il centro
piegate anche la parte destra
poi piegate la parte superiore sempre verso il centro
e poi dal basso verso il centro
Dopo un'oretta ripetete di nuovo le pieghe.
Mettete a riposo altre 3 ore.
Riprendete ora il vostro impasto e dividetelo in 5 palline da  circa 200 gr l'una, 
e lasciate riposare un'altra mezzoretta.
Riprendete le vostre palline e dategli la forma di baguette, mettendole poi a riposare su un canovaccio ben infarinato e piegato a ventaglio 
e lasciate lievitare ancora (coperte) fino al raddoppio (circa 1-2 ore) e incidetele
A questo punto, FINALMENTE, è arrivata l'ora di cuocere le vostre baguettes che infornerete nel forno ben caldo a 230°.
Cuocete per una mezzoretta abbassando la temperatura a 200° a metà cottura e lasciando una piccola fessura nello sportello del forno (io metto un mestolo di legno).
In caso vi avanzi, vi consiglio il giorno dopo di scaldarlo su una gratella, torna croccante come appena sfornato!
BON APPETIT!






e l'interno



lunedì 26 maggio 2014

Torta Rovesciata Alternativa con Ananas Fresco & Fragole con Farina di Kamut (cioè A Modo Mio)

Questa torta di solito viene fatta con l'Ananas sciroppato, ma galeotto fù mezzo ananas fresco che stava per sciuparsi e  . . come non pensare ad una torta?
Era nel periodo della mia convalescenza per il dito rotto e visto che ero costretta a fare zapping tutto il giorno, mi capitò di vedere, mi sembra alla Prova del Cuoco, eseguire proprio questa torta, ma raccomandandosi di usare esclusivamente Ananas sciroppato e abbondare di burro . . e mi invitarono proprio a nozze e feci tutto il contrario di quello che consigliavano! hihiihihihihiiii
Quindi se cercate la versione originale, non leggete nemmeno questa ricetta, se invece volete una Torta Rovesciata alternativa allora ecco la ricetta giusta.
Nella mia versione c'è poco burro, ananas fresco e .  .  fragole!
Ovviamente nulla vieta che usiate l'ananas sciroppato, a quel punto al posto del latte usate direttamente il succo.
A noi è piaciuta tanto, è un'ottima torta, adatta per iniziare la giornata con la carica giusta, e diciamoci la verità, un po' di allegria la mattina a colazione non guasta mai, soprattutto il Lunedì!!
Ma va bene anche per una merenda all'aperto, ma anche per una cena fra amici.
Eccola qua purtroppo  . .  non ho fatto in tempo a fare la foto intera, mio marito, nonostante glielo avessi proibito . . s'è servito lo stesso . . .  grrrr che rabbia!!
 Ingredienti:
- 300 gr di farina di kamut
- 3 uova
- 1 vasetto da 125 gr di yogurt bianco
- 100 gr di zucchero di canna + qualche cucchiaio per la teglia
- 100 gr di burro + un po' per la teglia
- circa 1/2 bicchiere di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- mezzo ananas fresco
- qualche fragola, lasciandone qualcuna anche per decorare

Pulite le fragole e l'ananas tagliandolo a fette di circa mezzo cm.
 
Sbattete lo zucchero con il burro
aggiungere le uova e lo yogurt
il latte, la farina ed il lievito
(se il composto vi sembra troppo denso aggiungete qualche altro cucchiaio di latte)
mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Imburrate la teglia e cospargetela di zucchero di canna
ed adagiarci le fette di ananas e le fragole tagliate
versate ora metà composto
fate un altro strato di ananas e fragole
e coprire con il composto avanzato e livellate con una spatola
Mettete nel forno caldo a 180° per 40-50 minuti.
Quando fredda decorate con qualche fragola.
 
BON APPETIT!!

Ed ecco l'interno, appena fatto in tempo a fotografare!



Con questa ricetta partecipo al Contest Il piacere di fare colazione del Blog le Pentole fan fracasso