mercoledì 29 ottobre 2014

Mc Vities Digestive . . . E siamo a 3 . . .la Collaborazione continua !!

La collaborazione McVities Digestive continua mi fà un piacere immenso, adoro i Digestive . . . non importa che vi dica quanto amo i Cheesecake mi sembra che l'avete capito tutti!!!

Ed ecco qua!


Pensate tutto è cominciato nel lontano 1892, quando Sir Alexander Grant di McVitie's sfornò il primo Digestive!
E fin da allora diverse generazioni hanno potuto gustare questo biscotto delizioso, realizzato sempre secondo la loro ricetta segreta. Proprio per questo, solo McVitie's è l 'unico Digestive originale!
Secondo la ricetta della tradizione, i biscotti Digestive McVitie's forniscono un'importante fonte di fibre e vengono fatti con i migliori ingredienti integrali.
Tutti i McVitie's Digestive sono deliziosi ed adatti ad ogni occasione.
Perfetti per la colazione, da gustare con il tè, caffè, latte, ti accompagnano ad ogni ora del giorno, per uno snack davvero insuperabile.
Ecco la mia nuova campionatura

E se, oltre volete provare fare qualche ricettina sul loro sito ce ne sono tantissime guardate
(se guardate bene troverete anche le mie)

il New York Cheesecake con Topping di Fragole

il Cheesecake Robiola e Cioccolato

il Rotolo di Salame Farcito

i Trancetti Golosi di Ricotta al Cacao, Nocciole & Frutti Rossi

Il Cheesecake Mimosa

 Il Cheesecake variegato al Cioccolato con Goccia

  Il Cheesecake al Cocco & Cioccolato Bianco

allora che aspettate?
Vi ho convinto?
Alla prossima ricetta!

lunedì 27 ottobre 2014

Pan di Spagna Classico (senza lievito)

Mettere una ricetta sul Pan di Spagna non ha certo nulla di originale, si trova su tutti i siti e blog di cucina, con lievito e senza lievito.
Ma proprio per questo, e visto che è stato la base del mio dolce di compleanno di ieri per mia suocera, ho deciso comunque di fare un post a parte, taggandolo nelle preparazioni base.
Diverse spiegazioni le trovate in questo mio vecchio post, con il Dolce a 2 Piani  del Diciottesimo di mio figlio, dolce fatto con un Pan di Spagna al Cacao e uno semplice, e dove troverete tutte le proporzioni secondo il Pan di Spagna che vorrete fare, sottolineando che tutte queste informazioni e consigli me li ha passati a suo tempo la carissima Lucia, finalmente adesso anche lei ha un blog, che vi invito a visitare ci sono un sacco di belle ricette e soprattutto date un'occhiata ai suoi lievitati (sia dolci che salati), è bravissima!!
Anche se per me lei è e resta, la Regina del Pan di Spagna, quindi non posso che nominarla e ringraziarla per questo!
Nel post qui spiego diverse cose, ma voglio rispolverare un po' la memoria e riparlarne, sperando di fare cosa utile per tutti, per me lo è stato!
Il Pan Di Spagna, può essere di:
- massa leggera
- massa media
- massa forte
dipende dall'uso che ne dovete fare.
Ad esempio per una semplice torta farcita va benissimo di massa leggera, se invece deve "sostenere" un altro piano o tante decorazioni viene consigliato quello di massa media o forte, proprio come ho fatto io in questa Torta a Due piani.
Questo che vi propongo oggi è quello di massa leggera, che è di una sofficità e di una leggerezza unica, che potete consumarlo così per una semplice ma ottima colazione o per farciture semplici,
insomma per intenderci il classico dolce delle nostre nonne, credo il più semplice del mondo visto che necessità solo di 3 ingredienti:
- uova
- zucchero
- farina
Inoltre si conserva benissimo e potete farlo anche qualche giorno prima di consumarlo, oppure lo potrete fare per la colazione dei vostri bambini e conservarlo in sacchetti alimentari per giorni.
Era da tempo che non lo facevo, ma il suo sapore e la sua leggerezza vi conquisteranno portandovi indietro alla vostra infanzia, almeno per me così è stato.

Tutto sta nelle proporzioni fra il numero delle uova e il peso dello zucchero e della farina.
Quindi per questo di massa leggera, cioè il pan di spagna classico, la proporzione è
per massa leggera: 1:30 cioè un uovo per 30 gr di farina e 30 gr di zucchero
per la massa media: 1:40 (quindi un uovo per 40 gr di farina e 40 gr di zucchero) la ricetta per quello al cacao QUI
per massa forte (di solito viene fatta come base per dolci che devono reggere parecchie decorazioni) 1:50 (50 di farina e 50 di zucchero)

Il segreto di un ottimo pan di spagna, oltre a queste proporzioni di cui vi ho appena detto è:
* usare uova a temperatura ambiente
*non avere fretta di montarle con lo zucchero, saranno necessari almeno 15-20 minuti per renderle spumose, chiare e soprattutto gonfie, capirete che sono "pronte" quando "scriverà" cioè con l'impasto potrete davvero "scrivere" lasciando il segno
* la farina andrà setacciata ed unita al composto di uova un po' alla volta, aspettando che sia ben amalgamata prima di aggiungerne ancora e usare un mestolo di legno o una frusta a mano (vietato lo sbattitore elettrico)

Altra cosa prima di passare alla ricetta, volevo anche dirvi quest'anno purtroppo non avrò molto tempo per dedicarmi a delle nuove ricettine per Halloween quindi vi metterò in calce questo post e anche a quelli futuri, alcune ricette degli anni passati, in modo che comunque potrete prendere spunto per festeggiare con i vostri bambini.

Ma passiamo alla ricetta
Ingredienti per il Pan Di Spagna Classico
(teglia da 26 cm - altezza 7 cm):
- 6 uova XL
- 180 gr di zucchero
- 180 gr di farina 00 (meglio se 90 di farina e 90 di fecola)
- aroma a piacere (vanillina o altro  per me crema di limoncello)

Mettere in una ciotola (meglio non di plastica) lo zucchero e le uova.
Cominciare a sbattere e non smettere prima di 15-20 minuti,
fino a che non triplicheranno di volume e non riuscirete a "scrivere" sull'impasto.
 
Abbandonate lo sbattitore elettrico e aggiungete le farine setacciate un po' alla volta,
aspettando che sia ben assorbita prima di aggiungerne altra.
Aggiungete poi anche un cucchiaio o due di crema di limoncello o vanillina se preferite.
Mettete in una teglia ben imburrata e mettete la carta forno anche sui bordi,
 in modo che quando cresce non esca dalla teglia.
Mettete in forno ben caldo a 170° per una 40na di minuti.
Lasciatelo riposare in forno ma non più di 5 minuti, mettendo un mestolo di legno nella porta del forno per fare uscire l'umidità, passato il tempo tiratelo fuori dal forno e dopo massimo 10 minuti sformatelo rivoltandolo su una griglia.
Quando freddo avvolgetelo in un canovaccio o procedete alla farcitura.
BON APPETIT!

Qualche idea per Halloween:





giovedì 23 ottobre 2014

Tortini di Salmone e Yogurt Greco su Crema di Zucchine (Superlight)

Finalmente sono tornata in possesso del mio portatile, quindi ora avrò tempo anche la sera di postare qualche ricettina, o almeno riuscire a rispondere ai vostri commenti.
Solo che se poi sono ko, come stasera post allenamenti, non so quanta autonomia ho ancora . . . ma credo che in fondo voi ne gioverete e basta visto che cominciano a calarmi le palpebre, quindi meglio che faccia pochi e discorsi ed è bene che mi spicci a scrivere la ricetta prima di addormentarmi del tutto ah ah ah!

Questi tortini sono davvero carini, un'idea un po' diversa per servire il salmone certo non proprio golosi come sarebbero con della besciamella, ma se volete stare leggeri ve li consiglio.
Credo che il salmone possa essere sostituito anche da altri tipi di pesce, se provate fatemi sapere.
Ho pensato di accompagnarli con una Crema di Zucchine e devo dire che i due sapori si sposano perfettamente.
Per noi è stato un secondo ma volendo può essere servito anche come antipasto.
Ingredienti
(per 3 tortini, stampini da 10 cm)
- 400 gr di Trancio di Salmone
- 170 gr di Yogurt Greco
- 1 uovo
- succo di limone
- erba cipollina qb
- sale qb
Per la crema di Zucchine:
- 2 zucchine medie
- 1 cucchiaio di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)

Pulite e tagliate le zucchine e mettetele a bollire in poca acqua,
quando saranno cotte spengete la fiamma e frullatele
unite il formaggio e mescolate bene.
Mettete a bollire l'acqua in una pentola, lavate il trancio di salmone e quando l'acqua bollirà buttatelo dentro, fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per una 10na di minuti.
Scolate il trancio di salmone, lasciatelo freddare, privatelo della pelle e delle lische.
Mettete la polpa in una ciotola,  unite anche tutti gli altri ingredienti,
 lo yogurt, l'uovo, il succo del limone, frullate, salate.
Imburrate gli stampini e versateci il composto,
Cuocete nel forno caldo a 180° per una 20na di minuti.
Servite in un vassoio dopo avervi adagiato la crema di zucchine
spolverizzate con un po' di erba cipollina
 
BON APPETIT!
 
 
 
 

martedì 21 ottobre 2014

Dolce DICIOTTESIMO in ROSA!

Solo stasera riesco a postare il dolce del DICIOTTESIMO fatto nel mese di Agosto, e non so dirvi se è stata più dura scrivere il post per essere più precisa e chiara possibile, o fare il dolce durante quei giorni afosi, ovviamente gli unici così caldi di tutta l'estate!!
Per prima cosa mi scuso per le foto, purtroppo ho potuto farne qualcuna in corso d'opera, e sapete quanto è difficile mentre si lavora fare anche delle foto decenti, essendo da sola ed immersa in creme, cioccolate, zuccherini, fogli, spatole e macchina fotografica (oddiooooo!!!!).
Inoltre non avendo consegnato il dolce in prima persona, mi sono dovuta affidare ad altri per fare le foto della torta finita completa di decorazioni, ma non erano utili per il post, in quanto ovviamente, la protagonista era la festeggiata, non certo il mio dolce! Quindi niente foto del dolce montato :o(
E' stato anche la prima volta su "commissione" se così si può dire, e anche se all'inizio ero un po' titubante sapendo bene miei (tanti) limiti e la poca esperienza, alla fine ho accettato, anche perchè dopo il la torta del DICIOTTESIMO di mio figlio, la voglia di farne uno in ROSA mi piaceva troppo . . . ricordate?
L'unica richiesta fatta dalla mamma della festeggiata era farlo a numero 18, per tutto il resto avevo carta bianca..
Sicuramente il mio problema più grosso e causa di ansia a 1000, come ho detto all''inizio, era che  sarei partita (era Ferragosto!!! non potevo rinunciare ai miei unici 4 giorni di vacanza!!), quindi il dolce lo avrei lasciato in frigorifero qualche giorno, senza poterne controllare l'eventuale cedimento, e le decorazioni con la pdz le avrebbero dovuto sistemarle senza di me. AUUUGGGGG!!
Sempre considerando che era il 15 Agosto, insomma un giorno qualunque no?  O.o
Per come sono fatta e per la mia pignoleria nell'avere tutto sotto controllo è stata una vera e proprio prova psicologica per me, non potete immaginare come ho vissuto i giorni prima della consegna a 300 km di distanza, ma almeno sono riuscita a convincere mio figlio a scattare qualche foto al dolce che mi mandava nel corso dei giorni per poter "vedere" e stare (relativamente) tranquilla!!!
A parte questi "piccoli" particolari ero certa che la  MUD CAKE sarebbe stato il dolce perfetto, l'avevo provato in più occasioni e anche sotto consiglio delle mie CTP più esperte, sapevo che avrebbe resistito sia nella consistenza che nel sapore, infatti così è stato!
Ricordate quello fatto per le mie amiche del cuore? Eccola QUA!!
Considerate che questo dolce dura senza problemi anche una settimana . . pensate che l'ho fatto il martedì, farcito il mercoledì ed è stato consegnato e consumato la Domenica per la festa, io l'ho assaggiato il Lunedì, quando sono rientrata, ed era ancora ottimo!!
Inoltre ho fatto le mie prime decorazioni con pdz, sapete che non rientra assolutamente nelle mie simpatie, ma questa volta ho voluto provare, mi piaceva molto l'idea delle decorazioni "sospese" e delle scritte intrecciate, non sono venute perfette ma sono rimasta comunque soddisfatta, sono decorazioni semplici ed elementari in cui tutti ci possiamo cimentare, ma che non hanno nulla a che vedere con il Cake Design!!! CHE SIA CHIARO!! *__^
Da quanto mi è stato riferito, ma anche da quello che mi ha poi detto la festeggiata, sembra che siano rimasti tutti soddisfatti, quindi i miei sforzi e soprattutto le mie sudate di quelle sere afose di agosto, sono state ripagate.
Vediamo se riesco a spiegarvi un po' come ho fatto. 


n. 2 MUD CAKE per teglia rettangolare 32x22  per un totale di una dose e mezza
la ricetta per una dose la trovate QUI
- 330 gr di farina
- 300 gr di cioccolato fondente
- 5 uova
- 375 gr di burro
- 375 gr di zucchero
- 45 gr di cacao
- 150 ml di latticello (75 ml di latte + 75 ml di yogurt + 1,5 cucchiaino di succo di limone)
- 1 busta di lievito per dolci
- aroma

Per la Farcitura di Ganache al Cioccolato Bianco:
- 600 gr di cioccolato bianco
- 300 ml di panna
- colorante rosa in polvere

Per la Copertura di Ganache al Cioccolato Fondente:
- 600 gr di cioccolato fondente
- 600 ml di panna

Per le decorazioni:
- pasta di zucchero rosa chiaro
- pasta di zucchero fucsia
- codette e zuccherini vari colorati

Per il procedimento e la dose normale della MUD CAKE e della GANACHE AL CIOCCOLATO andate QUI

ecco il mio tavolo da geometra ;o)
come ho costruito il numero 1
questa era la bozza poi con il righello l'ho fatta precisa,
le due parti in grigio sono la base e il tronco, quello piccolo il
lato corto dell'uno
 
il numero 8
 
 
 
Per il numero 8 ho preferito fare la stessa teglia e ritagliarlo,
senza fare ciambelle o forme circolari,
in modo da avere più torta lasciando pieni gli spazi interni

Decorazioni sospesa e scritte fatte con pdz rosa e fucsia.
Semplicemente lavorando con le mani la pdz formare dei cordoncini, per la scritta li ho intrecciati, 
per le girandoli li ho alternati e per il numero ho fatto una base di un colore, sopra con l'altro colore ho fatto un fiore e con la glassa di zucchero ho scritto il numero.
queste le prove per le scritte ed i numeri





 e l'interno con ganache due tonalità di rosa



venerdì 17 ottobre 2014

Muffins al Sapor di Pizza

Purtroppo vorrei dedicarmi un po' di più al Blog, ho diverse ricettine da postare, ma come sapete sono oltre due mesi che sono senza portatile, era ricco di virus presi non so come, visto che è nuovo dell'ultimo Natale, ed è stato un po' dal dottore.
Mio fratello la settimana scorsa me l'ha riportato bello resettato ma. . . si è dimenticato di portarmi la presa di ricarica :o/   quindi . . . giace sempre lì . . . uff uff
E così mi posso dedicare al Blog  sono accedendo dal PC fisso di casa, che è di mio figlio, quindi i ritagli di tempo sono veramente pochi, perchè nell'orario che sarebbe "libero" è l'orario in cui rientro dal lavoro ma è anche orario di preparazione cena.
Dovreste vedermi, carico le foto dalla digitale, le scelgo, le carico sul blog, scrivo il post insomma mentre cucino, rifaccio i letti e sistemo un po'.
Secondo me sono pazza, ma pazza davvero eh?
Ma fino a che non mi vede nessuno, la scampo, poi se qualcuno mi vede mi interna, sicuro!
* * *
Passiamo a questa sfiziosa e gustosa ricettina di Muffins Salati, ricordate i miei Muffins di Pizza?, e non potevo che postarli dopo quelli soffici soffici al Cioccolato Bianco e Caffè,
Anche questa l'ho presa dal Blog di Federica, uno dei miei blog preferiti, mi piacciono troppo le sue ricette: veloci, spesso light e sempre di buona riuscita!
Dopo la Focaccia di Kamut ho voluto provare anche i suoi Muffins Gusto Pizza, anzi a dirvela tutta ho anche un suo dolce fra le ricette da postare, ma come dicevo all'inizio, se non ritorno in possesso del mio portatile per poterci spippolare anche la sera, è un dramma!
Ma ritornando a questi muffins, sono sfiziosissimi, adatti alle feste di compleanno dei vostri bambini, ma anche per una merenda, per un picnic o per una cena fra amici.
Io li ho già fatti un paio di volte, l'altro giorno li ho portati in ufficio, facendo due infornate con farciture diverse e sono andati a ruba!
Inoltre, come tutti i muffins, impiegherete dieci minuti per impastare e poco più di 15 per cuocerli . .  cosa da non sottavalutare quando abbiamo veramente poco tempo.
Ho seguito passo passo la ricetta, cambiando qualche ingrediente di farcitura, ma se volete vedere la Ricetta di Fede eccola QUI.

Ingredienti:
(per una dozzina di Muffins)
- 220 gr di farina
- 2 uova
- 50 gr di yogurt bianco magro
- 80 gr di latte
- 30 gr di olio evo
- 30 gr di parmigiano grattato
- 125 gr di mozzarella o altro formaggio fondente a vs gusto
- origano qb
- sale
- 1 bustina di lievito per torte salate

per farcire:
- capperi
- olive
- mozzarella
- pomodorini
- concentrato di pomodoro
- prosciutto cotto a dadini

Sbattere le uova con il sale,  aggiungere poi il parmigiano grattato, l'olio e lo yogurt.
Unire anche la farina e il lievito setacciati e il latte, meglio se non freddo di frigo e l'origano.
Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno e in meno tempo possibile, come richiede la preparazione del muffin.
Poi aggiungete gli ingredienti a vostro piacimento, io ho fatto una infornata con
- prosciutto cotto
- olive
- mozzarella
- concentrato di pomodoro
un'altra con:
- prosciutto cotto
- capperi
- mozzarella
- pomodorini tagliati a pezzetti
(prossima volta aggiungerò anche la pasta di acciughe)
Riempite gli stampini per 3/4 mettete su alcuni mezzo pomodorino
o qualche cappero e spolverate
con un altro po' di origano
 
Infornate per una 20na minuti al massimo a 180°, con la consueta prova stecchino.
BON APPETIT!

 
e l'interno
(questi sono rossi con il concentrato)



 
Con questa ricetta partecipo al Contest "Il compleanno dei Bambini"
 
 
altre ricette di Muffins Salati che trovi sul mio blog: