venerdì 28 marzo 2014

Budini di Riso .... da prendere a morsi!

Ci sono quei dolci che rimangono impressi nella mente, ma soprattutto nel cuore.
Quelli che quando li vedi ti prende un tuffo al cuore, un turbinio di ricordi, immagini e sapori . . . avete presente?
Ecco uno dei dolci che ha in me questo effetto di "risveglio" infantile è sicuramente il
  BUDINO DI RISO.
Questo dolcetto, insieme ai bomboloni caldi ripieni, mi ricorda le mie girate in centro da bambina con il mì babbo, il goloso della famiglia, da cui purtroppo ho preso questo brutto difetto, perchè ovviamente con uscita pomeridiana non poteva mancava mai una capatina in una bella pasticceria per la merenda.
Li faceva anche la mia nonna, anche se lei preferiva sicuramente la Torta di Riso, che faceva nel vecchio forno a legna di una zia, che durante le nostre vacanze estive nel suo paesello, le permetteva di usare.
(ma voi pensate che se ci andiamo ora possa essere diverso?)
Fra l'altro ho scoperto, non da molto, che i Budini di Riso sono tipici toscani, in effetti per budino si intende il classico dessert al cucchiaio, mentre questi non sono assolutamente al cucchiaio ma sono dei tortini di frolla con una farcia di crema e riso.
Girando a Firenze, ma un po' in tutta la Toscana, li potrete vedere in bella vista in tutte le pasticcerie, alcuni più "commerciali" e alcuni più "genuini". La forma è leggermente ovoidale, non tonda come questi che ho fatto io, ma non ho gli stampini appositi, quindi spero che non vi offenderete!
Ho fatto delle mie modifiche personali, usando la farina di kamut e la crema di limoncello al posto della stecca di vaniglia, e della scorza del limone grattugiata. Quindi a vostro gusto, io nelle creme preferisco così!
Ingredienti:
Per la Pasta Frolla:
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 180 gr di farina di Kamut
- 2 tuorli
- 1 uovo intero
Per la Crema Pasticcera:
- 330 ml di latte
- 100 gr di zucchero
- 1 uovo intero
- 30 gr di farina
- 20 gr di maizena
- 1 cucchiaio di Crema di Limoncello
-un scorza limone
Per il ripieno di Riso:
- 350 ml di latte
- 100 gr di riso da minestra
- 50 gr di zucchero
- 1 cucchiaio di Crema di Limoncello
- 1 noce di burro
- 1 pizzico di sale

Per prima cosa preparate la frolla, io ho messo tutto nel robot: farina, zucchero, burro a pezzi a temperatura ambiente, le uova.
Aggiungere il cucchiaio di Crema di Limoncello
 Formare un panetto e mettere in frigo almeno una mezzoretta.
Mettete in una pentolina il latte con la noce di burro ed un pizzico di sale, quando bolle buttate il riso 
fatelo cuocere 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto e se necessario aggiungere altro latt , dipende ovviamente dal riso, io ad esempio ho dovuto aggiungerne un po' perchè il riso risultava troppo al dente.
Quando il riso sarà ben cotto, spengete il fuoco ed aggiungere un cucchiaio di Crema di Limoncello.
Mentre il riso cuoce preparate anche la crema pasticcera,
 sbattendo le uova con lo zucchero,
 la farina, la scorza del limone
 ed aggiungere un po' alla volta il latte a filo fino a che non diventa bella densa. 
Mettetela in una ciotola a raffreddare in una scodella
coprendola con la pellicola per alimenti, non vi preoccupate se la pellicola aderirà alla crema, una volta fredda si staccherà senza sciupare nulla (questo trucchetto serve per non far creare l'antipatica crosticina)
Quando il riso sarà freddo aggiungete un cucchiaio di Crema di Limoncello 

Stendete la sfoglia
ed unite la crema pasticcera con il riso
Imburrate ed infarinate gli stampini, per me semplicemente Spray Staccante de La Drogheria
Sistemate un po' alla volta la frolla nei pirottini, coprendo il bene la base e formando i bordi del budino.
Bucherellate bene con una forchetta.
Riempite ogni stampino con la crema di riso 

aiutandovi con una forchetta, chiudete leggermente i bordi di ogni singolo budino.
 
Mettete in forno caldo a 180° per 30-35 minuti, i vostri budini dovranno essere leggermente dorati.
Quando freddi spolverate con zucchero a velo, ma vi assicuro che sono buoni anche leggermente tiepidi!
BON APPETIT & 
BUON FINE SETTIMANA!!



e l'interno




mercoledì 26 marzo 2014

Torta Briosche o Briosche inTortata?

Chi mi conosce sa che non sono molto brava con i lievitati, o forse più che l'essere brava è che hanno bisogno di tempo e durante la settimana è praticamente impossibile, però non nascondo che mi danno tantissima soddisfazione.
E non so se succede anche a voi, ma l'ispirazione mi viene più durante le domeniche grigie invernali, piovose ed un po' uggiose, proprio come l'ultima appena passata, come se mi  aiutassero a scaldarmi  e coccolarmi un po' l'anima, ed ecco qui la mia ultima . . .  produzione.
Inoltre questo vassoio me l'ha regalato una carissima amica (ciao Maria Pia!!) che abita lontana e usarlo è stato come averla vicino a me, quindi coccola doppia per me!
Ingredienti:
- 250 gr di Manitoba
- 8 gr di lievito di birra
- 1 uovo
- ca. 150 gr di latte
- 40 gr di ucchero 
- scorza grattugiata di limone
- 50 gr di burro
- Nutella qb (io ne ho usata circa 150 gr ma secondo quanto siete golosi!)
Per decorare:
- 1 tuorlo
- granella di zucchero

Sciogliete il burro nel microonde, scaldate anche il latte e scioglietevi il lievito di birra.
Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, l'uovo e il burro fuso e mescolate con un mestolo di legno.
  Aggiungete un po' alla volta il latte e mescolate fino a che gli ingredienti saranno ben amalgamati
 Mettete l'impasto su un piano infarinato e impastate con le mani, aggiungendo un po' di farina per renderlo bello morbido e liscio.
Mettete il panetto a riposare coperto un'oretta.
Quando sarà  raddoppiato di volume 
dividetelo in tre parti.
Sciogliete a bagno maria la Nutella per renderla più spalmabile.
Lavorate e stendete la prima sfoglia che andrete ad adagiare nella teglia che avrete imburrato ed infarinato.
Spalmate la Nutella fino a circa mezzo centimetro dal bordo.
Stendete la seconda sfoglia
ed adagiatela sopra la Nutella avendo cura di chiudere i bordi per evitare che fuoriesca nella cottura.
Con l'ultima parte di impasto, formate delle palline poco più grosse di noci
e spalmate su ognuna di esse la Nutella rimasta e "attaccatele" sulla superficie schiacciandole un po' e mettendole ben distanziate.
Lasciate lievitare almeno un'altra mezzoretta.
Sbattete leggermente il tuorlo e spennellate la superficie, 
cospargetela con granella di zucchero.
Mettete nel forno caldo a 180° per 30-40 minuti.

BON APPETIT!!




 per la merenda in giardino
 e l'interno



 rende l'idea della bontà?