Budini di Riso .... da prendere a morsi!

Ci sono quei dolci che rimangono impressi nella mente, ma soprattutto nel cuore.
Quelli che quando li vedi ti prende un tuffo al cuore, un turbinio di ricordi, immagini e sapori . . . avete presente?

Ecco uno dei dolci che ha in me questo effetto di "risveglio" infantile è sicuramente il

  BUDINO DI RISO.

Questo dolcetto, insieme ai bomboloni caldi ripieni, mi ricorda le mie girate in centro da bambina con il mì babbo, il goloso della famiglia, da cui purtroppo ho preso questo brutto difetto, perchè ovviamente con uscita pomeridiana non poteva mancava mai una capatina in una bella pasticceria per la merenda.
Li faceva anche la mia nonna, anche se lei preferiva sicuramente la Torta di Riso, che faceva nel vecchio forno a legna di una zia, che durante le nostre vacanze estive nel suo paesello, le permetteva di usare.

(ma voi pensate che se ci andiamo ora possa essere diverso?)

Fra l'altro ho scoperto, non da molto, che i Budini di Riso sono tipici toscani, in effetti per budino si intende il classico dessert al cucchiaio, mentre questi non sono assolutamente al cucchiaio ma sono dei tortini di frolla con una farcia di crema e riso.
Girando a Firenze, ma un po' in tutta la Toscana, li potrete vedere in bella vista in tutte le pasticcerie, alcuni più "commerciali" e alcuni più "genuini". La forma è leggermente ovoidale, non tonda come questi che ho fatto io, ma non ho gli stampini appositi, quindi spero che non vi offenderete!
Ho fatto delle mie modifiche personali, usando la farina di kamut e la crema di limoncello al posto della stecca di vaniglia, e della scorza del limone grattugiata. Quindi a vostro gusto, io nelle creme preferisco così!

Ingredienti:
Per la Pasta Frolla:
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 180 gr di farina di Kamut
- 2 tuorli
- 1 uovo intero
Per la Crema Pasticcera:
- 330 ml di latte
- 100 gr di zucchero
- 1 uovo intero
- 30 gr di farina
- 20 gr di maizena
- 1 cucchiaio di Crema di Limoncello
-un scorza limone
Per il ripieno di Riso:
- 350 ml di latte
- 100 gr di riso da minestra
- 50 gr di zucchero
- 1 cucchiaio di Crema di Limoncello
- 1 noce di burro
- 1 pizzico di sale

Per prima cosa preparate la frolla, io ho messo tutto nel robot: farina, zucchero, burro a pezzi a temperatura ambiente, le uova.

Aggiungere il cucchiaio di Crema di Limoncello

 Formare un panetto e mettere in frigo almeno una mezzoretta.

Mettete in una pentolina il latte con la noce di burro ed un pizzico di sale, quando bolle buttate il riso 

fatelo cuocere 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto e se necessario aggiungere altro latt , dipende ovviamente dal riso, io ad esempio ho dovuto aggiungerne un po' perchè il riso risultava troppo al dente.

Quando il riso sarà ben cotto, spengete il fuoco ed aggiungere un cucchiaio di Crema di Limoncello.

Mentre il riso cuoce preparate anche la crema pasticcera,

 sbattendo le uova con lo zucchero,

 la farina, la scorza del limone

 ed aggiungere un po' alla volta il latte a filo fino a che non diventa bella densa. 

Mettetela in una ciotola a raffreddare in una scodella

coprendola con la pellicola per alimenti, non vi preoccupate se la pellicola aderirà alla crema, una volta fredda si staccherà senza sciupare nulla (questo trucchetto serve per non far creare l'antipatica crosticina)

Quando il riso sarà freddo aggiungete un cucchiaio di Crema di Limoncello 

Stendete la sfoglia

ed unite la crema pasticcera con il riso

Imburrate ed infarinate gli stampini, per me semplicemente Spray Staccante de La Drogheria

Sistemate un po' alla volta la frolla nei pirottini, coprendo il bene la base e formando i bordi del budino.

Bucherellate bene con una forchetta.

Riempite ogni stampino con la crema di riso 

aiutandovi con una forchetta, chiudete leggermente i bordi di ogni singolo budino.

 

Mettete in forno caldo a 180° per 30-35 minuti, i vostri budini dovranno essere leggermente dorati.

Quando freddi spolverate con zucchero a velo, ma vi assicuro che sono buoni anche leggermente tiepidi!

BON APPETIT & 
BUON FINE SETTIMANA!!

e l'interno