Cupcakes al Cioccolato Bianco & Cocco con Sorpresa (e Frosting) di Lamponi

Di solito non metto dolcetti di Lunedì, dobbiamo stare riguardate almeno durante la settimana no?
ma questa volta ho ceduto, sono troppo buoni e carini e soprattutto i lamponi stanno finendo quindi spicciatevi!!!

E poi insomma cominciare la settimana così è sicuramente più piacevole  . . 

dolce!!! o no???

Pensate che li ho fatti ieri . . . e già avevo voglia di condividerli con voi . .  mi saranno piaciuti?
Questa ricetta l'ho trovata QUI, dove troverete tante altre ricette carine, e ho fatto pure il Frosting ai Lamponi, visto che sono riuscita, non so come, a levarli dalle grinfie di mio marito!!!
Evidentemente sono stata più rapida di lui! ahaha

Non so come mai ma questo fine settimana aveva voglia di cocco, sarà la dieta che seguo che mi crea delle "voglie" inappagate, e quindi c'ho dato dentro visto che il fine settimana mi concedo qualcosa in più, mi sono levata tutte le voglie facendo sia la TORTA DI COCCO A POIS che questi Cupcakes.
Inizialmente l'idea era solo di fare la torta, ma poi vedendoli mi è venuta voglia di farli perchè era davvero tanto che non li facevo e così . . . .
Anche se sono stata bravissima e non ho esagerato, anzi, ho pure consumato un sacco di calorie, quindi erano più che merititati.
Certo stasera sarà dura resistere perchè qualche avanzo c'è ancora, e vederli lì che dicono "mangiami mangiami" sarà una tortura, ma vedrò di farcela!

La base dei Cupcakes è davvero buona, ho solo fatto delle modifiche perchè appunto oramai avevo il cocco il testa!   Per la ricetta originale vi invito a clikkare QUI

 Ingredienti:
(per 6 cupcakes)
- 90 gr di farina
- 50 gr di farina di cocco
- 1 uovo
- 100 gr di zucchero
- 40 gr di burro a temperatura ambiente
- 80 ml di latte
- ca. 90 gr di cioccolato bianco
- 1 cucchiaino di lievito
- 1 pizzico di sale
Per il Frosting di Lamponi:
- ca. 80 gr di lamponi più una dozzina da lasciare interi
- 40 gr di burro
- ca. 200 gr di Philadelphia in panetto
- 125 gr di zucchero a velo
Per decorare:
- lamponi interi
- farina di cocco qb
- zuccherini qb

Mettete subito fuori il burro dal frigorifero in maniera che si ammorbidisca un po', io l'ho stemperato qualche secondo nel microonde perchè, come al solito, avevo fretta!
Fate a pezzetti il cioccolato bianco e scioglietelo nel microonde, in modo che quando lo utilizzate si sia raffreddato
Mettetelo in una terrina e montatelo con lo zucchero, unite poi anche l'uovo senza mai smettere di sbattere.

In un'altra terrina setacciate le farine, il lievito ed il sale

 ed aggiungeteli al composto, alternandoli con il latte e continuando a mescolare.

Unite per ultimo il cioccolato bianco, oramai freddo ed amalgamate bene il tutto.

Versate nei pirottini (per me di alluminio) imburrati un paio di cucchiai di composto, mettete un lampone, e coprite con il resto del composto, ma ricordatevi di non riempirli più di 3/4.

Infornate a 180° per un massimo di 20 minuti, facendo prova stecchino, poi fateli freddare bene

(io li ho preparati il giorno prima)

Preparate il Frosting:
Sbattere il burro con il Philadelphia, aggiungere lo zucchero a velo ed i lamponi frullati

(qualcuno li setaccia a mano per levare i semini a me invece vanno bene così).

Mettete in frigo a riposare almeno una 20na di minuti

Riprendere i vostri Cupcakes, livellateli levando un po' di calotta 

Decorate con il Frosting con l'aiuto della sac a poche, (io non sono tanto brava e si vede), decorate con un lampone e spolverizzate con della farina di cocco e con degli zuccherini colorati se volete
Si mantengono in frigo tranquillamente un paio di giorni!

BON APPETIT!

  (per la torta a pois vi aspetto Venerdì!!)

e l''interno

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