Torta sofficissima al Latte di Cocco & Limone (ricetta facilissima e senza burro!)

A memoria non ricordo di essere stata così tanti giorni senza pubblicare una ricetta.
Ma gli impegni di questo mese sono stati davvero tanti, tutte le sere fra palestra e ballo rientro tardi e quando mi fermo crollo sul divano.
Inoltre da fine Aprile i miei genitori sono venuti qui vicino a me e visto che sono 25 anni che non abitiamo più vicino, ne approfitto per stare con loro.
E' una gioia averli qui e me li coccolo, oddio anche mio figlio non è da meno non avendoli mai avuti vicini è contento matto, e quindi quel poco tempo che mi rimane lo dedico a loro, mai avrei pensato che potesse darmi tanta soddisfazione vederli star bene così.

Ma bando alle ciance e passiamo alla ricetta. 

Una fantastica ricetta che ho fatto un paio di mesi fà che che una delle mie CTP preferite mi chiede da tempo, quindi la dedico a lei per farmi perdonare, eh sì Valentina parlo proprio di te!😍

E vorrei dedicarla anche ad una grande amica, Annalisa, che è una persona speciale, amica oramai da tanti anni ma che si è rivelata una persona importantissima per me, un punto di riferimento per i miei smarrimenti e le mie difficoltà . . e lei sa bene a cosa mi riferisco!

💗GRAZIE 💗

Complici i Limoni che mi ha regalato appunto la mia amica Annalisa staccandoli direttamente dal suo alberello e del latte di cocco aperto per sbaglio, ecco un dolcetto davvero speciale ma leggero super profumato e soffice.
Per la ricetta ho preso spunto dalla mitica Flavia, ho solo cambiato qualche dose e qualche ingrediente.

Il risultato è stato eccellente, vi metto anche video del taglio...

Se la provate fatemi sapere e soprattutto mandatemi le foto.

Ricordate di fotografare le mie ricette quando le proverete

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o semplicemente mandatemi una mail, 

sarà un piacere ed un onore per me inserirvi 

nella paginetta del Blog  Ricette Rifatte da Voi

dedicata a voi!

qui il video del taglio

Ingredienti:
(stampo rettangolare da 
-  250 gr di Farina 00
- 2 uova a temperatura ambiente
- 1 limone grande (possibilmente della mia amica ahahhaha)
- 180 gr di zucchero 
- 180 gr di latte di cocco
- 60 gr di olio di semi
- 1 bustina di lievito per dolci
Per decorare:
- farina di cocco qb
- mandorle a scaglie qb
- 2/3 fettine di limone

Setacciate la farina ed il lievito e unite la scorza del limone grattugiata.

A parte montate bene le uova con lo zucchero

fino a che non diventeranno chiare e belle spumose

Spremete il limone ed unite il suo succo e sbattete

poi il latte di cocco

ed infine l'olio

Unite il composto di uova alla farina, un po alla volta, mescolando con un mestolo.

Imburrate bene una teglia e versate il composto.

Infornate a 180 per circa 35-40 minuti.

Quando sarà fredda spolverizzate con dello zucchero e velo o se volete fare come me,

cospargete di farina di cocco, le mandorle a scaglie lungo i bordi ed un paio di fettine al centro.

BON APPETIT

&

BUON FINE SETTIMANA A TUTTI

Con questa ricetta partecipo al contest "In forma con gusto"

del Blog Una Famiglia in Cucina