Risotto al Radicchio Rosso, Camembert & Noci

E dopo tanti dolci e dolcetti ecco qua un primo, sempre goloso però!

Lo feci qualche settimana fà a casa di mamma,

con un'amica a pranzo improvvisata 

ed ecco qua il nostro risotto.

Direi che il formaggio e le noci danno davvero un tocco speciale a questo piatto.

Provare per credere!😃

Ingredienti:
(per 3-4 persone)
- 350 gr di riso
- mezzo cespo di radicchio rosso
- 150 gr di Camembert
- 1 scalogno
- 70 gr di noci tritate grossolanamente + qualcuna per decoro
- parmigiano grattato qb
- circa 1,5 lt brodo vegetale
- olio evo

Preparate del brodo vegetale, pulite e tagliate il radicchio a listarelle

(lasciatene un po' per decorare il piatto di portata se volete)

Nel frattempo mettete lo scalogno tagliato finemente a soffriggere in un po' d'olio,

unire poi anche il radicchio.

Fate appassire bene

Buttate il riso e fatelo tostare insieme al condimento

e portatelo a cottura unendo del brodo vegetale caldo.

Salate.

Tritate le noci grossolanamente al coltello

e quando il risotto è quasi pronto, a me piace al dente,

unite qualche cucchiaio di parmigiano grattato,

il formaggio

e le noci.

Mantecate bene e portate alla cottura secondo vostro gradimento,

a me piace molto al dente.

Prima di servirlo lasciatelo nella teglia con coperchio per un minuto o due.

Servite decorando con del radicchio e dei gherigli di noci

BON APPETIT!