Mezze Pennette Radicchio Rosso & Pancetta

Da qualche tempo a questa parte una o due volte l'anno con la famiglia di mio marito ci riuniamo al completo, figli, nonni, nipoti e relativi/e  fidanzati/e ,  e andiamo a pranzo nel paesello di mia suocera, dove esiste una sola trattoria/bar, ovviamente con cucina SUPERcasalinga, se così si può dire.
Siamo praticamente in mezzo al bosco, il paese è piccino picciò, pochissimi abitanti, c'è solo una strada praticabile in macchina che arriva fino a una piazzetta all'inizio del paese, poi le strade sono tutte tipo mulattiere che arrivano alle poche case che si sviluppano in alto verso il monte.
Ho tanti ricordi legati a quel paese perchè quando mio figlio e i miei nipoti erano piccoli, era tappa fissa per andare a fare castagne, partivano tutti belli felici con i loro corbezzoli (cestini in vimini) e con le loro merendine che la nonna portava sempre abbondante per tutti.
In effetti non ho mai capito se l'obiettivo finale di mio figlio era la merenda o le castagne, fatto sta che a distanza di anni mi mancano davvero queste scampagnate nel bosco, la raccolta delle castagne, i bambini che si divertono da matti e la sera intorno al camino a fare le caldarroste .  .

vabbè basta malinconia !!

Insomma tornando a questi nostri ritrovi mangerecci, prendiamo un menù fisso con un tris di primi che di solito sono i ToRdelli Lucchesi, Ravioli ripieni di ricotta e spinaci (rigorosamente fatti da loro che sono più che speciali) e un altro primo che va a ruba fra giovani e meno giovani:

Farfalline con Radicchio Rosso, Speck e Panna.

Tutti gli anni mi prometto di rifarle ma poi mi dimentico sempre, ma finalmente questa volta me ne sono ricordata, ho usato all'incirca gli stessi ingredienti facendo a modo mio non sapendo ovviamente come le fanno loro ma vi assicuro che sono venute una favola!

Ho sostituito la panna con del formaggio spalmabile (va bene sia tipo philadelphia che robiola io uso entrambi) e non ho messo pepe (mentre loro abbondano), e in questo caso ho sostituito lo speck con la pancettaì, cosa che di solito non faccio ma ero a casa di mammà e questa aveva 

(CHE SACRIFICIOOOOOOOO!), 

quindi  potete decidere voi cosa mettere, 

ovvio che con la pancetta (quella giusta)  . . .

era DIVINO  . . . ma che ve lo dico a fà?

Inoltre è velocissimo e si prepara lì per lì mentre cuoce la pasta.

L'ho preparato l'altro giorno quando ero da mamma, ma aveva la pancetta invece dello speck, ma ho visto che si sono sacrificati tutti molto volentieri e se lo sono pappati di gusto (mio fratello compreso che l'è parecchio palloccoloso!).

Quindi è arrivato il momento di condividerlo anche con voi.

Se provate fatemi sapere e vi ricordo, se provate le mie ricette, di segnalarmelo, 

e mandatemi le foto così le metto nella paginina dedicata

  "Rifatte da Voi"

 

Ingredienti.
(per 4 porzioni medie):
- 350 gr di pasta
- circa 50 gr di pancetta
- mezzo cespo di radicchio  rosso
- 1 scalogno
- 2 cucchiaiate di formaggio spalmabile (io ho usato philadelphia light ma va bene anche robiola o panna se preferite)
- vino bianco qb
- olio evo qb

Mettete a bollire l'acqua in una pentola per la cottura della pasta.

Tagliate a cubetti la pancetta

Pulite lo scalogno e tagliatelo finemente, poi mettetelo in una padella con dell'olio e dopo un minuto aggiungete anche la pancetta e fate appassire un po'.

Pulite il radicchio,

 di solito uso quello trevigiano ma avevo questo e va bene uguale, 

tagliatelo a listarelle.

Buttatelo nella padella con la pancetta e lo scalogno,

bagnate anche con un po' di vino bianco e lasciate sfumare.

Aggiungete il formaggio, (o la panna) 

aggiungete un po' di acqua della pasta 

mescolate un po' e spengete subito il fuoco.

Prima di scolare la pasta, ricordatevi di levare una tazza di acqua di cottura, 

e scolatela bella al dente.

Mettete la padella con il sugo a fuoco vivace,
buttateci la pasta e mescolate bene facendo insaporire bene la pasta,
aggiungete un po' alla volta un po' acqua di cottura
e portate al grado di cottura preferito.

Servite ben calda.

BON APPETIT!