Cupcakes Mimosa

E finalmente ce la faccio a postare anche questa ricetta.
Mi era venuta l'idea qualche tempo fà, poi Misya ha pubblicato la ricetta e siccome le sue ricette, soprattutto di dolci, sono una garanzia ho seguito la sua, mettendo meno burro e cambiando però la farcitura.
Direi esperimento pienamente riuscito e fanno anche la loro figura no?

Ingredienti
(a me ne sono venuti 6)
- 140 gr di Farina 00
- 50 gr di burro INALPI
- 100 gr di zucchero
- 2 uova
- 5 cucchiai di latte
- un po' di scorza di limone grattugiata
- 1/ 2 bustina di lievito

Per la farcitura ho fatto la Crema di Cocco & Ananas la ricetta la trovate QUI.

Ammorbidire un po' il burro tenendolo fuori dal frigo o mettendolo un po' nel microonde.
Mettetelo in una terrina con le uova e sbattete con una frusta elettrica.
Aggiungete anche le uova, la scorza del limone e continuate a mescolare.

Poi aggiungete anche la farina setacciata, il lievito, il latte e lavorate il composto fino a che non sarà ben amalgamato.
Versare il composto nello stampo dei muffins imburrato ed infarinato, a meno che non usiate uno stampo di silicone.

Mettere nel forno ben caldo e cuocete per una 20na di minuti a 180°.
Fate la prova stecchino per essere sicure e lasciate freddare.

Preparate quindi la crema di farcitura che preferite, anche della semplice panna montata, se volete fare come me seguite la ricetta di Crema di Cocco & Ananas.
Se volete nella preparazione della crema, potete mettere i cubetti di ananas solo nella farcia che andrà dentro il cupcakes e lasciarla liscia per decorarli sopra

Riprendete i vostri cupcakes, levate la parte superiore lasciandola intera e scaveteli all'interno con un coltellino.

 Riempite l'interno con la farcitura e coprite con la calotta e ricopriteli con il resto della farcia.

 

Sbriciolate la parte che avete levato dall'interne e decorateli.

Guardate che carini!! sono così allegri e primaverili...anche se qui piove piove piove...

Vorrei farvi notare anche il bel bouquet che mi ha portato ieri sera mio marito, con i miei colori preferiti che senza saperlo si sono abbinati benissimo ai miei Cupcakes Mimosa!

BON APPETIT!