venerdì 31 agosto 2012

Zaccaria's Cheesecake (simil tiramisù)


Per festeggiare il compleanno di mio marito e il nostro 20mo anniversario di matrimonio volevo fare un cheesecake bello fresco, ma non per ricadere nei soliti alla frutta o super cioccolatosi, navigando un po' in qua e un po' in là ho scelto questo, visto che anche mio figlio adora il tiramisù.... ovvia ho pensato, proviamo pure questo!!
E con mia sorpresa mentre lo preparavo e lo sistemavo di zucchero al primo assaggio...gnam gnam... sono tornata indietro di tanti anni....o cosa mi ricordava questo sapore??
...mmmm caffè...dopo un attimo di perplessità.... ma lo ZACCARIA!!!
Chi se lo ricorda? Certo quelli vecchi come me...!!
Era quel cono con quella buffa palla di gelato al caffè ricoperta di cioccolato con granella di nocciola...
Come mi piaceva... era il mio gelato preferito durante quell'estate .... !!
Quindi se anche voi facevate scorpacciate di quel gelato....questo cheesecake vi farà impazzire...fidatevi!!

Ecco perchè l'ho voluto ribattezzare così: Zaccaria's Cheesecake!!

(ingredienti per uno stampo da 22 cm)

Per la base:
- 250 gr di biscotti gocciole
- 120 gr di burro
- 40 gr di mandorle
- 1 tazzina di caffè

Per la farcia:
- 250 gr di mascarpone
- 100 gr di ricotta
- 200 ml di panna montare
- 3 fogli di colla di pesce (circa 12 gr)
- 140 gr di zucchero a velo (io ne ho messo circa 100 gr fate secondo vs gusto)
- 2 tazzine di caffè

Decorazione:
- wafer
- 150 gr di cioccolata fondente
- 1 noce di burro

Per prima cose mettete la colla di pesce in ammollo nell'acqua fredda in modo che ci stia almeno 10 minuti.
Preparate la base tritando i biscotti e le mandorle fino ad ottenere un composto fine,
aggiungere il burro fuso e la tazzina di caffè, mescolare bene per amalgamare il tutto.

Mettere la base in uno stampo a cerniera, livellare
e mettere in frigo in modo che si indurisca bene e nel frattempo preparate la farcia.
In una terrina mettete il mascarpone, la ricotta e lo zucchero a velo (sistemate secondo vs gusto) e mescolate.
Ora che la colla sarà ben sciolta, strizzatela bene e mettetela nel caffè caldo (circa 2 tazzine) e mescolate bene per farla sciogliere completamente.

Montate la panna, aggiungetela alla crema di mascarpone ed unire anche il caffè con la colla di pesce e mescolate bene.
 
Riprendete la base biscotto, infilateci i wafer (io ne avevo pochi quindi li ho tagliati sia in lunghezza che in larghezza)
 
dopodichè versateci il composto di crema.

Mettete tutto in frigo, viene consigliato per i cheesecake di tenerceli almeno 3 ore, ma io quando posso li faccio il giorno prima.

Per la decorazione:
sciogliete la cioccolata a bagnomaria fino a che non sarà ben sciolta, aggiungete un goccino di acqua per renderla "pastosa" (secondo che decorazioni volete fare guai a farlo...se no vi si addensa e non riuscite a lavorarla) e un po' di burro, in modo che si appallattoli e sempre mescolando formate un panetto.
Fatela freddare ma non troppo altrimenti non riuscite a lavorarla perchè si indurisce, io l'ho messa nelle formine a forma i cuore, visto le ricorrenze, lasciandole alte quasi 1 cm, e ho fatto dei numeri con gli anni che compiva mio marito e gli anni del nostro anniversario...
Mettete le vostre decorazioni sulla carta forno e riponete in freezer, soprattutto con questo caldo..
Ovviamente queste decorazioni sono solo un esempio, visto l'occasione, ma potete farla anche semplicemente ricoprendola di cacao e qualche chicco di caffè qua e là.
Inoltre queste decorazioni sono ottime..mmmm perchè non diventano troppo dure, come se fosse della pasta frolla al cioccolato...provate!!

Ed ecco il Cheesecake pronto per essere mangiato...
ed ecco qualche foto dell'interno
 
e l'ultima fettona...

BON APPETIT!!

SFORMATO DI MELANZANE (light)


Avevo già fatto gli Sformatini di Melanzane & Zucchine, e visto cheavevano avuto un gran successo anche con mio figlio (che ODIA le melanzane)
..ho voluto rifarli ma non avevo zucchine, quindi ho fatto qualche modifica ed ecco qua 
SFORMATO DI MELANZANE (light)
- 2 Melanzane
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 1 patata media
- 1 ricotta da 100 g
- 1 uovo
- 1 manciata di pinoli
- parmigiano qb
- pangrattato qb
- sale qb 
Lavare, tagliare la verdura a pezzetti e metterla a bollire nell'acqua salata per una decina di minuti, assicurarsi con la forchetta che sia cotta.
Lasciare freddare nel colaposta in modo che sgoccioli l'acqua.
Passare la verdura con il minipimer, aggiustare di sale, mettere l'uovo,
il parmigiano e la ricottina e mescolare con un mestolo di legno,
quando il composto sarà ben amalgamato mettere anche i pinoli.
Imburrare e passare con il pangrattato lo stampo e versare il composto.
Cuocere 30-40 minuti a 180°.

ho decorato con pinoli e mozzarella a forma di cuore... 
lo sapete che sono pazzarella no?  


BON APPETTIT!!!

uN sALuto alLE MIe CUOchiNE PazZE  
(sempre che passino di qui) 


Vostra SimoCuriosa 
 

Tegolini...(Sissì avete capito bene quelli del Mulino Bianco!)


Non ci crederete mai ma fare i Tegolini è semplicissimo...e pure veloce!! 
E non hanno nulla a che vedere con quelli confezionati...ma sono molto
ma molto ma MOLTO più buoniiiii!!  anche perchè li potete "personalizzare"
come vi piace!  (io ad esempio ho aggiunto la granella di nocciole...)
Non ci credete?
Allora provate!!! ....

e poi mi saprete dire!! Farete impazzire grandi e piccini  
...e ci fà un baffo a noi il Mulino Bianco...!  

(con queste dosi a me ne sono venuti una dozzina)
per il Pan di Spagna:
4 uova
125 gr di farina
125 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito
1 bustina di vanillina 
per il ripeno:
nutella
per la copertura:
200 gr di cioccolato fondente
una noce di burro
granella di nocciole (se vi piace) 
Preparare il pan di spagna montando le uova (meglio se a temperatura
ambiente) con lo zucchero
per una decina di minuti fino a che non diventeranno belle spumose e chiare.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito e continuare a montare
per qualche minuto.
Mettere della carta forno nella teglia (io l'ho imburrata per

inconvenienti successi nel passato) e versare il composto.
Cuocere per circa 10-15 minuti in forno a 170°, il pan di spagna

dovrà essere soffice e dorato, state attente che non cuocia troppo.
Staccare delicatamente il pan di spagna dall carta forno e lasciar

 raffreddare qualche minuto, poi tagliarlo in strisce di circa 3 cm
per il senso della lunghezza.
 
Stendere la nutella su 2 delle 3 strisce e sovrapporle in modo da avere
 la nutella solo al centro, dopodichè tagliare ogni striscia in pezzi lunghi
circa 8 cm.
Preparare la glassa:
Sciogliere la cioccolata (qui sono avvantaggiata...me l'ha portata

una mia cara amica dalla Svizzera) spezzettata insieme a un pò di burro,
quando sarà bella liscia toglierla dal fuoco e intingerci la base di ogni tegolino.
Lasciar quindi asciugare sulla carta forno e aiutandovi con una siringa o sac a poche
con punta sottile (io ho fatto semplicemente con un cucchiaio) lasciar cadere
la cioccolata, passare la granella di nocciola e lasciar asciugare per qualche ora
(per il caldo di questi giorni li ho dovuti mettere in frigorifero)
Ho fatto un sacco di foto..ma erano così carini... 

Allora? Provate?
Fatemi sapere mi raccomando
Un bacione al primo che passa e a chi...mi lascia un commento! Grazie!!

Vostra SimoCuriosa  


Muffins di Pizza


E dopo la   Focaccia SimilPugliese alle TRE farine...  cosa non provare se
non questi Muffins di Pizza?   Ho trovato la ricetta di Pino Esposito sul
Gruppo FB di Misya e mi ispiravano così tanto che ho provato...
d'altronde cosa fare in queste calde giornate di Agosto?   solo una pazza (Sì CuochinaTuttaPazza appunto    ) poteva accendere il forno..ma sono così buoni...
che è veramente valsa la pena...unico sbaglio? farne SOLO 8!
Una cosa è certa: la prossima volta la dose si raddoppia!!     

Grazie Pino! 
MUFFINS DI PIZZA
Ingredienti per 8 Muffins:
 - 100 gr di farina 00
- 100 gr di Manitoba
- 125 gr ca. di acqua tiepida
- 10 gr ca. ldb
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di zucchero
- pomodorini o passata di pomodoro
- mozzarella
- prosciutto cotto 
- olio qb
- origano qb
- sale qb

Mettere in una ciotolina acqua tiepida, zucchero e ldb e far sciogliere bene.

A parte mischiare farina e sale.
Aggiungere poi alla farina il composto di lievito, fino ad ottenere un composto

elastico. 
Fare una palla, inciderla con un taglio a croce e far lievitare per almeno 1 ora.
Nel frattempo tagliare i pomodorini, la mozzarella e il prosciutto cotto
(o qualsiasi altro ripieno voi abbiate scelto). Passato il tempo di lievitazione,
riprendete l'impasto e lavorarlo ancora un po' e dividerlo in 8 palline. 
Schiacciare con le mani ogni pallina e allargatela per bene.

Mettere al centro di ogni pallina pomodoro, mozzarella e prosciutto cotto e

richiuderla sigillandola bene come se fossero dei fagottini.
Sistemare  le palline nei pirottini o nello stampo da muffin, ungerli con olio,
spolverare di origano, sale
e far lievitare ancora per 20/30 minuti (dipende dai tempi che avete a
disposizione questo è il tempo minimo).
Infornare per 20 minuti a 200° e servire tiepidi.
Consigli:  ovviamente per il ripieno vi potete sbizzarrire secondo i vostri gusti ...
potete usare vari tipi di formaggio, ma anche salumi o verdure.. sicuramente
la prossima volta sperimenterò qualcosa....magari facendoli misti a ...sorpresa!
BON APPETIT!!!

Fatemi sapere
Un bacio al primo che passa   e chiunque ha voglia di commentare
Vostra SimoCuriosa