Cocottine all'Ananas (versione light)

Che sono un po' pazzarella si sa e che spesso mi piace osare ed uscire dalla tradizione pure, ma solo quando si tratta di cucina eh?
Dalle mie parti non facciamo le zeppole per la festa di S. Giuseppe e non credo di averle mai assaggiate, ma adoro i dolcetti fritti (che evito come il veleno) ma in questi giorni era impossibile non farsene una scorpacciata (virtuale) spiccano su tutti i siti e i blog di cucina!
Dalle nostre parti facciamo semplicemente le Frittelle di S. Giuseppe, spesso di riso, ma anche vuote o alla ricotta (qui la mia ricetta)

Ma oggi esco dal coro e niente fritti, ma...cocotte di ananas e lamponi
E direi anche leggero visto che non ho usato nè burro nè olio . .

Le dedico al mì babbo, che purtroppo vedrà solo in foto perchè abitando lontanino non gliele posso fare avere, e al babbo di mio figlio.. ;)
Due persone eccezionali che amano figli, e nel caso del mì babbo, anche i nipoti più della loro vita e che esempi da seguire in tutto e per tutto

quindi viva tutti i papà anzi...VIVA TUTTI I BABBI!!!! (ovvia!!) :D

Ingredienti

Per la base:

- 3 pacchetto di biscotti senza zucchero

- 1 albume

- un po' di succo di ananas

Per la farcia:

- ananas in scatola

- 2 tuorli

- 250 gr di ricotta

- mezza fialetta di vaniglia (o se preferite con mezzo bacello di vaniglia)

- 2 cucchiaini di maizena

- 200 ml di latte + 3 cucchiai

- 80 gr di zucchero

- qualche lampone

Scolate le fettine di ananas.

Sbriciolate i biscotti, unite l'albume un po' sbattuto e un po' di succo di ananas.

Quando il composto sarà ben amalgamato mettetelo nelle cocottine e compattatelo con il dorso di un cucchiaino.

Mettete una fetta di ananas e qualche lampone in ogni cocottina.

Intanto sciogliete la maizena con 3 cucchiai di latte freddo.
In un pentolino fate bollire il latte con la vaniglia, un pizzico di sale e metà zucchero. Unite poi la maizena sciolta nel latte e mescolate qualche minuto.

Spengete il fuoco ed eliminate la vaniglia (se avete usato il baccello), unite i tuorli e la ricotta.

Sistemate una fetta di ananas e qualche lampone sulla base di biscotti

Versate la crema sull'ananas e aggiungete ancora dell'ananas fatto a dadini e qualche altro lampone.

Infornate a 200° per 10 minuti circa.

BON APPETIT!