Crostata Rustica con Marmellata Mista (Frolla con Farine di Grano Saraceno, di Cocco & di Riso)

Questa Crostata risale a qualche settimana fà, anzi forse anche a qualche mese fà, era tanto che volevo usare la farina di grano saraceno ma conoscendo il suo sapore "forte" e "rustico" ero sempre titubante e non riuscivo a trovare una ricetta che mi "sfagiolasse" in pieno  . . .
Poi ho trovato un video dove veniva preparata questa

CROSTATA RUSTICA CON FARINA DI GRANO SARACENO, 

FARINA DI COCCO & FARINA DI RISO

 e finalmente mi sono decisa.

Di solito mi segno sempre le fonti ma questa volta, col fatto del video, mi sono proprio dimenticata.
Spero che l'autrice mi perdonerà e in caso si farà avanti ne sarà felice.
E' una Crostata Golosa, ma allo stesso tempo leggera, con il sapore del cocco che secondo me smorza nella maniera giusta quello della farina di grano saraceno e devo dire che a noi è piaciuta molto, anche se nessuno in casa mia ha intolleranze
Se la provate fatemi sapere, perchè sono proprio curiosa di sapere, da parte di chi invece è intollerante se è piaciuta ed è comunque un po' diversa dalle ricette che girano sul web.
Per la farcitura ho usato due vasetti di gusto diverso (senza zucchero) perchè avevo due vasetti smezzati, ma ovviamente potrete usare un solo tipo di marmellata e provarla con il gusto che più vi piace.

Ingredienti:
- 150 gr di farina di grano saraceno
- 100 gr di farina di riso
- 50 gr di farina di cocco
- 120 gr di zucchero di canna
- 60 gr di olio di semi
- 2 tuorli + 1 uovo intero
- 1 tappino di crema di limoncello
- 8 gr di lievito per dolci
- 2-3 cucchiai di latte (potete usare quello di soia)
- 1 vasetto di marmellata (per me senza zucchero)

Mescolare e tre farine ed il lievito setacciato.

Fare una fontana e nel centro mettere lo zucchero e le uova.

Mescolate prima con un mestolo di legno poi piano piano mentre la frolla si compatta

formare un panetto con le mani.

Io ho dovuto aggiungere anche 2-3 cucchiai di latte

Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e mettere a riposare in frigo una mezzoretta.

Riprendere il panetto lasciarlo qualche minuto a temperatura ambiente 

e poi stendete la sfoglia con il mattarello.

Rivestite la teglia dopo averla unta, non per me perchè stampo di silicone,

Bucherellatela con i rebbi di una forchetta

Versate e spalmate la marmellata

Con la sfoglia avanzata fate le solite strisce o come nel mio caso tante stelline.

Spolverizzate con farina di cocco e mettete in forno caldo a 180° per 30-35 minuti.

Quando sarà fredda sformatela e mettetela nel vassoio di portata.

BON APPETIT
& 
BUONA DOMENICA!

Plumcake al Cocco con Cuore . . . Nocciolato

Se penso a questo plumcake che doveva essere mini, o meglio tanti piccoli plumcake monoporzione mi ci viene ancora da ridere . . :D
L'altra settimana avevo fatto un po' di rifornimento di qualche stampino carino per S. Valentino, e oltre a dei fantastici cuori (di cui vedrete gli ottimi risultati venerdì o sabato per l'appuntamento con il dolce), avevo trovato dei carinissimi stampini monoporzione.
Così dopo aver visto questa bella ricetta del Blog Cestino di Ciliegie, ho deciso che li avrei proposti per S. Valentino con ripieno di . .  CUORI ovviamente
Ma ho avuto qualche inconveniente (strano direte voi . . !!)
Non mi ero accorta che non avevo abbastanza farina di cocco e farina di riso, quindi ho sostituito quella mancante nella stessa quantità totale, con farina di kamut.
Inoltre quando l'impasto era pronto, mi sono messa a montare questi famosi stampini, convinta di far veloce invece non ci sono riuscita, così dopo una bella sudata ho optato per lo stampo classico del plumcake.

 E sapete che vi dico?

Che io un plumcake così buono non l'avevo mai mangiato!

Sarà la farina di cocco, sarà il cuore di nocciola, sarà l'ottima ricetta, 

sarà quel che sarà ma così soffice non mi era mai venuto.

Sì perchè il plumcake è un dolce veloce da fare, leggero (non c'è burro) ed apparentemente semplice, ma invece non è così, spesso lievita durante la cottura poi si affloscia, oppure rimanere crudo . .  insomma questa è la prima ricetta che mi soddisfa sotto tutti i punti di vista e per questo ve la propongo molto volentieri.
Quindi ringrazio Maria per la splendida ricetta, che qui trovate nella versione originale e vi invito a visitare il Blog Cestino di Ciliege perchè è davvero carino e ricco di bellissime e soprattutto golosissime idee!

Ritornando al mio Plumcake . .  vogliamo parlare del cuore (di nome e di fatto) nocciolato?
Non chiedetemi come mi è venuta questa idea  . . forse per la voglia di qualcosa di GOLOSO, ma non troppo pesante, ed è pure carino se lo volete proporre al vostro LUI o LEI per la colazione di S. Valentino che ne dite?
E se non avete nè un Lui nè una Lei avrete una persona che amate che sia il fidanzato, il marito, ma anche un figlio, un'amica, una sorella . . . no?
Se invece volete fare prima, invece di fare i cuori, versate semplicemente  un primo strato di impasto "bianco", mettere l'impasto di cacao e nocciole, e poi coprire di nuovo con l'impasto iniziale.
Credo che il risultato sarà lo stesso ottimo.
E sapete cosa? mi sa che appena riuscirò a montare gli stampini  . .  proverò a fare tutto l'impasto con cacao e nocciole . . . secondo me verranno strepitosi .  . . ma intanto BECCATEVI QUESTO!!

Ingredienti:
- 3 uova
- 200 gr di zucchero
- 100 gr olio di semi di girasole
- 120 gr di latte
- 60 gr di ricotta
- 1 pizzico di sale
- scorza grattugiata di mezzo limone
- 70 gr di farina di kamut
- 80 gr di farina di riso
- 180 gr di farina di cocco
- 1 bustina di lievito
- 25 gr di granella di nocciole
- 10 gr di cacao
- zucchero a velo qb

Montate le uova con lo zucchero ed il sale.

Quando saranno belli spumosi, aggiungete la scorza di limone, il latte, la ricotta ed amalgamate bene.

In una ciotola mettete le 3 farine, il lievito

ed unitelo al composto di uova.

Sbattete con la frusta e unite a filo l'olio senza mai smettere di mescolare.

Quando sarà ben amalgamato prendete una parte di impasto, un po' meno di un terzo, mettetelo in un'altra terrina e unite il cacao e le nocciole tritate.

Amalgamate bene e versate l'impasto in un piccolo stampo, che avrete imburrato, a me è bastata una spruzzata dello spray staccante (La Drogheria)

livellate e cuocete circa 10-15 minuti.

Sfornatelo dopo una decina di minuti che avrete spento il forno e sformatelo quando sarà freddo.

Con un taglia biscotti a forma di cuore fate i vostri cuoricini, ma non assaggiateli  . . . altrimenti i vostri cuori non arriveranno al passaggio successivo! però i ritagli sì ;)

Mettete ora l'impasto "bianco" nello stampo del plumcake , sempre imburrato e per me sempre spruzzata di spray staccante, (La Drogheria)

e infilzate bene i vostri cuori, cercate di metterli dritti 

ma anche se verranno un po' storti saranno carini uguale

Cuocete nel forno a 180° per circa 45 minuti, facendo la solita prova stecchino.

Controllate durante la cottura i vostri cuori e se necessario, ma non prima di mezzora per evitare di fermare la lievitazione, spingeteli leggermente verso il basso con una forchetta.
I miei cuori sono venuti tutti diversi uno dall'altro, ma è troppo simpatico e soprattutto troppo buono!!
E rimane soffice anche nei giorni successivi, purtroppo lo mangia solo mio figlio, noi siamo a dieta :(
                           BON APPETTIT!

E poi una bella spolverata di zucchero a velo

 

ed ecco il cuore nocciolato . . che bontà!

 

 

Crostatine con Farina di Riso con Crema di Ricotta, Mandorle & Amarene

Anche se la ricetta di oggi sarà un'altra, vi faccio vedere queste due crostatine fatte per il mio anniversario di matrimonio che era proprio ieri.... magari vi dà un'idea per il vostro prossimo anniversario.

e no, non abbiamo nemmeno festeggiato, premetto che non siamo di quelli che festeggiano a tutti i costi, con regalo a tutti i costi (questo per tutte le ricorrenze non solo anniversari..S. Valentino ecc.),
ma . .  quando viene viene . . quando non viene . . . non viene
E ieri sinceramente il nostro pensiero era un altro, niente di grave per carità, ma abbiamo dovuto fare dei controlli a mio figlio (per fortuna sono andati a buon fine), quindi poco da fare, quando ci sono altri pensieri e la testa va lì, non c'è nulla che tenga quindi . . . . vorrà dire che festeggeremo i 22 ahahah
Anche se guardandomi indietro, negli ultimi anni, per anniversari, compleanni e altre feste che siano, c'è sempre stata qualche "distrazione" non troppo positiva,  ma non per questo non si va avanti, anzi... avanti tutta!

ah questa è la foto dopo il passaggio di mio figlio . .  ho dovuto rifare il 2 . . . 

Ma passiamo alla ricetta, direi fantastica, che vi voglio presentare oggi.
Ogni morso è una libidine allo stato puro, la leggerezza e la friabilità della frolla con la delicatezza della crema di ricotta...waawwww
Innanzitutto ho preso l'idea dal Blog Il Dolce Mondo di Sara, ma appena in tempo, perchè quando sono andata a linkarlo per il post, mi sono accorta che non c'è più. Peccato perchè c'erano tante ricette carine che avrei voluto provare . .  (-_-)
La modifica che ho fatto, ma direi sostanziale, è stata di utilizzare la farina di riso, che le ha rese di una friabilità unica, forse anche troppo, ma a noi sono piaciute un sacco e a distanza di giorni mio marito le ricorda ancora, la frolla si scioglieva in bocca, la farcitura era ottima, che mi ha detto:
"Queste se le porti in pasticceria, il giorno dopo avrebbero la coda per riaverle"
bè . . .  non si sa mai, può sempre far comodo no sapere di avere una risorsa in più?  ^_^ 
Quindi vi premetto che la frolla, proprio per la caratteristica della farina di riso, è molto fine, quindi l'impasto potrebbe risultare un po' "sbriciolone" e quindi vi consiglio di stenderla solo un po' con il mattarello e la carta forno (v. foto) e di metterla direttamente nelle formine per poi stenderla con le dita lasciando da parte il mattarello.
Ecco questa è una premessa che vi faccio, se no quando vedete che con il mattarello non ce la fate, vi scoraggiate, invece no! per me è il punto forte di questa frolla è proprio la friabilità, quindi .  . decidete voi se continuare o no! ahaha

Ultima cosa poi passo alla ricetta, purtroppo (ma sono felice per voi) girando per i blog ho visto che tanti sono in ferie o sono in procinto di partire, quindi colgo l'occasione per salutarvi ed augurarvi

BUONE FERIE

ma . . dirvi anche che . .  quando rientrerete a fine agosto ci sarà una sorpresa quindi... passate a trovarmi!
Per quanto riguarda il mio blog sarà più o meno sempre attivo, mi assenterò solo qualche giorno, quindi per chi c'è . .  ci sono anch'io ;)

Ecco ora che ho detto tutto quello che dovevo dire passo, finalmente per voi,  a questa fantastica ricetta da... pasticceria!

 Ingredienti:
(per 8 crostatine)
- 200 gr di farina di riso
- 120 gr di zucchero
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 80 gr di burro
- 1 bustina di vanillina
Per la Farcia:
- 300 gr di Ricotta
- 100 gr di zucchero
- 2 tuorli
- 70 gr di gocce di cioccolato (io ho messo metà bianche perchè non ne avevo abbastanza fondenti)
- buccia grattugiata di limone
- 1 cucchiaio di farina di riso
- mandorle tagliate a lamelle qb
 - Amarene Fabbri qb

Per prima cosa si prepara la pasta frolla con la farina di riso, lo zucchero, il lievito, l'uovo, la vanillina ed il burro a temperatura ambiente fatto a pezzetti.

Formate un panetto e mettetelo a riposare in frigorifero almeno mezzoretta, ma come si sa la frolla più riposa e meglio è.

Come vi dicevo nelle premesse, essendo farina di riso, l'impasto potrebbe risultare un po' sbriciolona , anche se sinceramente con queste dosi non ho avuto difficoltà, ma in caso risultasse troppo appiccicosa, aggiungete un altro po' di farina.

Preparate ora la farcitura, sbattendo la ricotta con lo zucchero, la farina, i tuorli, la scorza di limone

e le gocce di cioccolato.

Prendete gli stampini imburrateli ed infarinateli, ma se avete il mio comodissimo Spray Staccante

 ( La Drogheria)  fate in un attimo! 

Riprendiamo la frolla e stendiamola leggermente con il mattarello ma mi raccomando, usate la carta forno!

 Foderate gli stampini  aiutandovi con le dita

Riempitele di crema e mettete al centro un'amarena e premetela un po' verso il fondo

e cospargete di mandorle tagliate a lamelle

infornate a 180° per circa 20-30 minuti, a seconda del vostro forno.

BON APPETTIT 
&
 BUONA ESTATE

Se gradite spolverate anche con un po' di zucchero a velo

ed ecco l'interno. .
allora vi ho convinto ad accendere il forno? ^_*