Zeppole al forno con Crema Pasticcera al Cioccolato Bianco & Amarene

Oggi vi presento le mie zeppolone!

E chi l'avrebbe detto?

Vi confesso che non erano in programma nè di essere cucinate nè di essere postate sul mio blog, per il semplice fatto che da noi non usano proprio, qui in Toscana per S. Giuseppe si fanno le frittelle (di solito di riso) ma le zeppole proprio no, nemmeno mai assaggiate.
Cosa diversa per la Pasta Choux che feci una volta  un paio di anni fà con la ricetta della mia amica Maria Pia, ricordo che i miei primi bignè vennero così belli, gonfi e perfetti che ieri in preda ad un raptus di giornata uggiosa-grigia-nonsiesce . . ho rispolverato la ricetta ed eccola qua.
Premetto anche che la pasta Choux quindi Bignè, Paris Brest, Profitterol, sono quei dolci che mai e poi mai avrei pensato di riuscire a fare da me, ma non ci pensavo proprio eh?
Infatti anche la prima volta provai a farli ero molto (ma molto moltissimo) titubante, invece non c'è cosa più facile credetemi. Se non li avete mai fatti dovete provare. Non ci sono storie . . se ci sono riuscita io potrete riuscirci anche voi, anzi senz'altro sarete ancora più brave!
Solo la soddisfazione che avrete nel vederli crescere nel forno,  senza lievito senza bicarbonato, è davvero quasi una magia. Una dolcissima MAGIA!

Troppo bello! E così anche la Pasta Choux non è più un mistero!

Sono veramente molto orgogliosa delle mie prime Zeppolone!

Inoltre con questa ricetta, non contenendo zucchero,
potete fare sia ricette dolci che salate, io un paio d'anni fà
per Natale li riempii con mousse di salmone e di prosciutto.

Ingredienti:
Per la Pasta Choux 
(per una 40na di bignè)
- 150 gr di farina
- 250 gr di acqua
- 100 gr di burro
- 4 uova
- 1 pizzico di sale
Per la Crema pasticcera al Cioccolato Bianco:
- 250 gr di latte
- 250 gr di cioccolato bianco
- 2 tuorli
- 15 gr di farina
- 40 gr di zucchero
- Amarene Fabbri qb

In un pentolino mettete l'acqua, il burro, un pizzico di sale

accendere la fiamma bassa e far sciogliere mescolando un po'

 aggiungere anche la farina setacciata 

 e continuare a mescolare per 6.7 minuti fino

 a quando non sentirete "sfrigolare" quindi spengete

Lasciate freddare, dopo di che aggiungete un uovo alla volta,

amalgamando bene prima di aggiungere l'altro.

 Mescolare bene.

 A questo punto riempite la vostra sac a pochè

 e formate le zeppole partendo dal centro e facendo un paio di cerchi sovrapposti

 Fate cuocere a 200° per una 15na di minuti
e poi altri 15 abbassandolo a 180°
(per il mio forno è servito un po' meno)

quando cotte lasciate in forno ad asciugare,
mettendo mestolo di legno nella porta del forno
per tenerlo leggermente aperto

forse più che zeppole mi sono venuti dei panini! ahaahah

Per la Crema Pasticcera al Cioccolato Bianco seguite questa ricetta.

Ora farcite le vostre zeppole

Incidendole con coltellino e farcendole 

di Crema Pasticcera al Cioccolato Bianco ed Amarene

BON APPETIT!

 e poi visto su qualcuna ho messo i lamponi

Voi quale preferite?