Sformatini di Cardi con Salsa di Parmigiano e Speck Croccante

Questi sformatini sono uno degli antipasti presentati per il mio pranzo di Natale insieme alle Tartellette di Scarola, ai Vol au Vent ai Funghi Porcini e ai Crostini Toscani di Fegatini.
Sono stati una rivelazione, ma ricordandomi dei miei Flan di Zucca al Rosmarino con Salsa di Parmigiano, ero sicura che sarebbero piaciuti e in effetti così è stato, ma mai avrei pensato che mia nipote, che aborra ogni verdura di grado e tipo, non se li sarebbe nemmeno assaggiati . . . invece se l'è pappato proprio di gusto e ignara di cosa fosse il CARDO!
Anzi sono convinta che qualcuno avrebbe optato per il bis, ma purtroppo si sono aggiunti due commensali all'ultimo momento e gli sformatini erano pronti da tempo (li avevo congelati) anzi menomale che ne avevo fatti proprio 2-3 in più!
I cardi , o gobbi come li chiamiamo in Toscana, sono un po' noiosi da pulire, ma devo dire che sono davvero ottimi per cucinare in tanti modi, io che prima li ignoravo completamente ora invece li cucino spesso . . se vi interessa qui sul Blog potete trovare altre ricettine golose come Cardi Gorgonzola & Noci, Gratinati in Forno,  o più semplici come in Umido, ma anche una Torta Salata al Farro con Cardi & Speck,
Se vi piacciono vi consiglio questa ricetta, ovviamente potete fare anche uno stampo unico, io ho optato per gli sformatini monoporzione perché l'occasione era importante e inoltre erano comodi per essere congelati.

L'idea di questa ricetta l'ho presa dalla bravissima Federica e come sempre non ho sbagliato, solo che ho fatto una versione un po' meno light mettendo la besciamella, se non conoscete il suo blog andate a visitarla ha un sacco di belle ed interessanti ricettine, soprattutto light.

Ingredienti:
(per una 15na di sformatini)
- 2 cardi per un totale di circa 650 gr di cardi (peso cotti)
- 2 uova
- 120 gr di ricotta
- 90 gr di parmigiano
- 90 gr di pangrattato
- 3 cucchiai di farina
- noce moscata qb
per la besciamella:
- 500 ml di latte
- 50 gr di farina
- 50 gr di burro
Per la Salsa di parmigiano:
- 200 ml di panna
- 50 gr di parmigiano
- sale
inoltre:
- speck in sticks
- limone

Pulite il cardo, pelatelo con un pelapatate o con un coltello, tagliatelo a pezzi e mettetelo nell'acqua fredda con del succo di limone.

Bollitelo (per me pentola a pressione 5-8 minuti), scolatelo e frullatelo nel robot.

Nel frattempo preparate la besciamella così.

I cardi tenderanno a fare acqua, 

quindi lasciateli riposare un po' in modo che poi potete scolarla ancora un po'.

Aggiungete la besciamella

Unite il parmigiano grattato

le uova

 

 e la ricotta

Aggiustate di sale e mettete un pizzico di noce moscata

Imburrate i vostri stampini e spolverateli con del pangrattato

oppure usate il praticissimo Staccante a Spray Fabbri farete in un attimo!!

 versate l'impasto nei vostri stampini e spolverate con un po' di parmigiano

Infornate a 180° per una 40na di minuti.

Sformateli, facendo attenzione a non romperli e poco

prima di servirli preparate la Salsa al Parmigiano

mettendo a scaldare la panna e aggiungendo il parmigiano.

Mettete lo speck in un pentolino antiaderente e fatelo

rosolare un po.

Servite i vostri Sformatini di Cardo 

con la Salsa di Parmigiano calda

e cospargete di speck.

BON APPETIT!

(purtroppo non ho molte foto del risultato finale ma 

era Natale e i commensali . .  avevano fame!!)

*Consigli: questi sformatini si possono congelare (io ho fatto così per Natale anticipandomi di qualche giorno), dopo che saranno cotti, aspettate che siano ben freddi poi metteteli nel freezer lasciandoli nei loro stampini.

Per scongelarli, tirateli fuori la sera prima, sformarli e dopo 1 minuto di microonde potete servirli con la vostra Salsa di Parmigiano, saranno perfetti!