Risotto Radicchio Rosso, Salsiccia & Porri

Prima di tutto vorrei ringraziarvi, ve lo devo
Ieri ho oltrepassato le 400 visite giornaliere e per me era già un record essere arrivata a 300!
E vi ringrazio perchè adesso mi commentate di più, chi non ha un blog forse lo capisce meno, ma per chi lo ha sa bene che i commenti sono vitali, ogni commento è un piccolo successo per chi lo riceve.
Si perchè un post senza nemmeno un commento è triste!
So che spesso è faticoso, soprattutto perchè chi non è registrato, ma vi assicuro che se lasciate un commento quando visitate un blog, sarà sempre cosa molto gradita!

Quindi GRAZIE GRAZIE GRAZIE!

E ringrazio anche le mie CuochineTuttePazze del Gruppo FB, che va alla grande e siamo a quasi 450 iscritti!
Senza di voi non ci sarebbe nemmeno questo blog!!
Ma basta con le smancerie, non è che mi piacciono molto, ma quando ci vogliono . . ci vogliono!!

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Uno dei piatti che amo di più fare è il risotto.
Mi piace in tutti i modi con i funghi, con pesce, con la verdura e chi più ne ha più ne metta, senza esclusione di un bel piatto di riso all'olio con una bella spolverata di parmigiano.
E questa cosa l'ho trasmessa pure a mio figlio, quando era piccino l'ha mangiato pure per merenda, ma solo perchè era malato eh!!
Ma la cosa strana è che non lo ordino mai al ristorante, mi piace solo come lo faccio io.
Eppure la cosa è nata per caso e poi perfezionata con il tempo, e modestamente posso dire con orgoglio che il risotto mi viene davvero bene.
Cosa strana non ho ancora postato nemmeno un risotto, a parte il Timballo di Riso alla Zucca (fantastico), quindi piano piano  mi rifarò.

Premetto che io seguo sempre lo stesso procedimento per il risotto, lo rosolo bene all'inizio, uso sempre il brodo bello caldo (di solito quello granulare vegetale) e lo aggiungo piano piano durante la cottura, non metto mai troppa acqua tutta insieme e alla fine, quando è quasi cotto, aggiungo del formaggio (ovviamente se gli ingredienti lo richiedono) che sia parmigiano, sottilette o gorgonzola (sempre secondo ingredienti e gusti) e poi dopo averlo ben mantecato spengo il fuoco e lo lascio coperto qualche minuto prima di servirlo.

Ma passiamo alla ricetta

Ingredienti:

- Riso ca. 80 gr a testa (qualcuno considera un bicchiere pieno come dose per persona)

- 1 cesto di radicchio rosso

- 3 porri

- 2 sottilette INALPI

- 3 formaggini INALPI

- 1 salsiccia media

- brodo vegetale caldo qb (circa 1 lt per 300 gr riso)

- olio qb

- parmigiano grattato qb

Scaldare il brodo o farlo con il brodo granulare vegetale, portarlo al bollore

Tagliare i porri e affettare il radicchio, metterli nell'olio caldo, aggiungere la salsiccia sbriciolata e soffriggere per qualche minuto.

Aggiungere il riso e far rosolare bene facendo attenzione che non attacchi.
Poi cominciare ad aggiungere il brodo con il ramaiolo, mescolando sempre e aggiungerlo via via che viene assorbito. Ci vuole un po' di pazienza e ci vorrà circa 20 minuti perchè il vostro riso sia cotto, ma vale la pena!

Nel frattempo schiacciare i formaggini in un piatto aggiungendo un po' di brodo che aggiungerete a cottura quasi raggiunta

Continuate la cottura mescolando spesso e aggiungendo il brodo secondo necessità e aggiustate di sale

quando il riso sarà al dente aggiungete i formaggini preparati, le sottilette, una bella passata di parmigiano grattato e mescolate fino a che non saranno completamente fusi.

A cottura raggiunta (a me piace al dente) spengere il fuoco e lasciare riposare per un paio di minuti!

E servire!!

BON APPETIT!!!