Torta Light Banane & Cocco

Avrete notato che questo fine settimana vi ho lasciato senza farmi sentire, nè postare un dolcetto come di consueto . . .
Purtroppo anche questo week end non è stato dei migliore e mi sento di dire che se il buongiorno si vede dal mattino, non credo che il 2015 sarà sicuramente il mio anno fortunato.
Ma non mi va di annoiarmi con le mie disavventure, voglio che questo sia la mia "boccata d'ossigeno", un angolino speciale dove nessuna negatività può entrare, siete d'accordo?
E allora cosa di meglio se non questa torta che mi sa tanto di confort food, di quelle torte profumate che sanno tanto di casa e di buono.
Sapete bene che non amo la frutta cotta nei dolci, né mele, né pere né tantomeno le banane, ma visto che il mio Banana Bread & Lamponi mi ha fatto ricredere, ho voluto provare questo dolce alle banane e cocco.
E' una torta semplice da fare, con pochi ingredienti e pochi grassi, adatta sia per un fine pranzo della Domenica ma che per la colazione di tutta la famiglia o per la merenda dei vostri bambini che di solito amano le banane.
Non ci crederete ma feci questa torta sperando che non venisse nè troppo buona né troppo golosa, questo per non tentare mio figlio che era ancora convalescente e che doveva stare attento all'alimentazione dopo l'intervento, visto che il banana bread non l'aveva fatto impazzire, pensai che non gli sarebbe piaciuto nemmeno questo.

E invece . . .indovinate?

Ne ha potuto assaggiare solo un pezzetto e ne avrebbe mangiata molto di più quindi senso di colpa a palate per la mamma tentatrice!
Evidentemente il gusto del cocco "ammorbidisce" il sapore forte della banana, e ho scoperto che questi due sapori si sposano perfettamente insieme
Quindi se avete delle banane che stanno maturando troppo e non volete buttarle, provatelo, è così semplice e facile da fare, poi mi ringrazierete, ne sono sicura.
Anzi ora che ci penso ho proprio un paio di banane che stanno chiedendo pietà . . .quasi quasi . . .almeno anche mio figlio ora la potrà mangiare!

Ingredienti:
- 100 gr di farina
- 100 gr di fecola di patate
- 90 gr di farina di cocco + qualche cucchiaiata
- 2 banane mature
- 3 uova
- 120 gr di zucchero + un po' per spolverare la teglia
- 80 ml di olio di semi
- 170 gr di yogurt greco
- 2 cucchiai di crema di limoncello
- zucchero a velo qb

Separate i tuorli dagli albumi e montare a neve ferma questi ultimi.

Montare i tuorili con lo zucchero fino a che non diventano chiari e spumosi,

aggiungete la farina, la fecola ed il lievito setacciati

Aggiungete anche l'olio, lo yogurt greco, la crema di limoncello

e sbattete ancora

Aggiungete gli albumi montati a neve mescolando con un mestolo

per non farli smontare

Infine unite la farina di cocco

Tagliate le banane a rondelle.

Imburrate la teglia e cospargete di zucchero, versate metà impasto, fate uno strato con metà

delle banane tagliate e spolverate con della farina di cocco.

Versate il resto dell'impasto, fate un altro strato con il resto delle banane

, spolverate con dell'altra farina di cocco e dello zucchero

Infornate a 180° per una 50na di minuti facendo solita prova stecchino.

Quando sarà fredda spolverate con dello zucchero a velo

BON APPETIT!

e l'interno