Rotolo alle Fragole con Ricotta & Cioccolato Bianco

Scusatemi per l'assenza e per non essere passata a salutarvi in questi giorni ma l'influenza (quella noiosa) ha beccato anche me :(
Sono stata 3 giorni a letto senza riuscire nemmeno ad avvicinarmi alla cucina e senza avere la forza di accendere il pc per il forte mal di testa.
Ieri sono rientrata al lavoro, ed è stata una giornata pesante oltre che lunga (era praticamente il mio primo giorno in piedi!) e quando sono riuscita a raggiungere l'agognato divano . .  sono crollata!
Inoltre ho un po' di pensieri  . . sapete quelli che arrivano in gruppo e galoppano veloce nella testa e che poi  si aggrovigliano tutti insieme? ecco proprio quelli!
quindi il mio umore non è al 1000 per 1000 sarà colpa dell'influenza o del tempo o di non so cosa  ma ho pensato che

un bel Rotolo alle Fragole farcito con Ricotta & Cioccolato Bianco
sarebbe sicuramente servito per rallegrare la giornata e a farmi perdonare l'assenza no? ;)

Ho cercato di mettere tutti i passaggi per aiutarvi il più possibile, anche se mi rendo conto che è più difficile a spiegare che a farsi, ma spero di essere stata abbastanza chiara.

La pasta biscotto è fatta con lo stessa ricetta del Rotolo di Cioccolato, che trovate QUI (Tronchetto di Natale).
Mi piaceva l'idea di fare la basta biscotto "ricamata", ma avendo un po' improvvisato (avevo altre intenzioni quel giorno) l'ho fatta un po' in fretta e furia, ma se vi organizzate per tempo potrete fare dei disegni davvero carucci, facendoli prima con una penna sulla carta da forno che poi dovrete rigirare ovviamente per non sporcare il composto con l'inchiostro
(io intanto  l'idea  ve l'ho lanciata ^_* poi più avanti riproverà anch'io)
Per quanto riguarda il ripieno volevo evitare la solita panna o mascarpone (sapete sono sempre alla ricerca di rendere un po' più light qualsiasi dolcetto) e devo dire che questa scelta del cioccolato bianco e ricotta è risultata perfetta! very very libidinoso, sarà che vado matta per il cioccolato bianco . . .
E' carino anche per essere servito per cene in giardino, potete preparare un bel vassoio tagliandolo a rondelle e decorandolo con tante fragole.
Quindi dai è anche abbastanza light e ve lo potete concedere tranquillamente questo week end!

Ma passiamo alla ricetta:

Ingredienti per la pasta biscotto:
- 4 uova
- 80 gr di zucchero
- 80 gr di farina
- 1 busta di vanillina
- 1 pizzico di bicarbonato
- Alchemers qb La Drogheria (per la ricetta homemade vedete QUI)
- burro qb

Ingredienti per la farcia:
- ca 150 gr fragole più alcune per decorare
- 2 cucchiai di zucchero
- succo LEMONDOR Polenghi
- 200 gr ricotta
- 200 gr di cioccolato bianco

Frullate le fragole, lasciandone da parte qualcuna da parte, con i 2 cucchiai di zucchero e un po di succo di limone fino a quando sarà ben omogeneo.

Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve ferma questi ultimi.
Montare i tuorli con lo zucchero e quando saranno belli spumosi aggiungete la vanillina, la farina ben setacciata e un pizzico di bicarbonato.

Aggiungere delicatamente gli albumi con una spatola o un mestolo di legno 

Aggiungere 3-4 cucchiai di alchermes (secondo vs gusto) al composto

Per decorare la pasta biscotto prendete qualche cucchiaiata del composto e mettetelo in una ciotolina aggiungendo altri 2-3 cucchiai di alchermes e un po' di farina in caso fosse troppo liquido, e mescolate velocemente con un cucchiaio.

Rivestite la teglia dove cuocerete la pasta biscotto, con della carta forno ben spennellata di burro fuso (servirà a far staccare più facilmente dopo la cottura) e riempite la siringa o sac a pochè 

(per me Flacone Graduato 500 ml La Drogheria)

con questo composto e fate i vostri disegni e cuocete nel forno caldo a 180° per 3 minuti al massimo.

Levate poi dal forno e versate la pasta biscotto

ed infornate per una 10-12 minuti al massimo sempre a 180°, facendo attenzione a levarla appena i bordi diventano dorati altrimenti cuoce troppo e vi si romperà quando la dovrete arrotolare.

Quando sarà cotta appoggiate un altro foglio di carta da forno sulla pasta biscotto

 e rovesciatela 

a questo punto staccatela (e qui la magia del burro fuso)

arrotolatelo delicatamente mentre è ancora caldo 

e lasciatelo freddare.

Nel frattempo preparate la farcia.

Sciogliete il cioccolato bianco nel microonde.

Sbattete la ricotta con la frusta elettrica e unite il cioccolato fuso quando sarà tiepido.

Prendete le fragole che avevate lasciato da parte e fatele a pezzetti (lasciandone qualcuna intera se volete decorare) e conditela con del succo di limone e con un po' di zucchero.

Quando anche il rotolo si sarà raffreddato, prendetelo e srotolatelo delicatamente.

Con una spatola spalmate la superficie con il composto di fragole

e con la farcia, facendo attenzione a spalmarla delicatamente perchè si sarà un po' indurita,
e aggiungere anche le fragole a pezzetti

Cominciate ad arrotolare il vostro rotolo

ed eccolo pronto!

BON APPETTIT!