Crumb Muffins di Farro con Cuore di Marmellata di Fragole & Cocco (light)

Dopo che in casa mia la Farina di Farro ha superato alla grande la prova con le mie Roselline Light, ho voluto provare a fare questi Muffins, con solo farina di farro, senza usare altre farine.
Ero curiosa di abbinarci la mia MaRMelLAta di FRagOLe homemade (ricetta è  qui) e ho aggiunto anche un po' di  ricotta e cocco, che secondo me non guasta affatto.
Ma . . .pensate che le mie idee finissero qui? Ma certo che no!
Infatti era già un po' che avevo in testa il Crumble . . . e il colpo di grazia l'ho avuto vedendo questi splendidi Muffins sul Blog La Cucina di Esme, della mia carissima amica Alice, e non ho potuto fare a meno di provarlo . . .

Insomma ecco cos'è venuto fuori... che ne dite?

Ingredienti
- 350 gr di farina di farro
- 100 gr di zucchero di canna
- 50 gr di zucchero integrale
- 300 gr di yogurt magro
- ca. 100 gr di ricotta
- 2 uova
- 60 ml di olio di semi
- 1 bustina di lievito
- farina di cocco qb
- marmellata di fragole qb (nel mio caso homemade)

Per il Crumble:
- 30 gr di burro di frigo
- 50 gr di farina di farro
- 40 gr di zucchero 

In una ciotola mescolate con una frusta la farina di farro e lo zucchero.

Aggiungete il lievito e lo yogurt, 

le uova e l'olio a filo sempre mescolando ed amalgamate bene il tutto.

Nel frattempo mescolate anche la ricotta con qualche cucchiaiata di la farina di cocco

Riempite gli stampini (se non sono di silicone come i miei imburrateli) fino a metà con l'impasto, poi aggiungete un po' di impasto di ricotta e cocco e un po' di marmellata,

e poi ricoprirli con il resto dell'impasto.

Preparate poi il crumble: in una ciotola mettete il burro freddo di frigorifero a pezzetti, lo zucchero e la farina
e mescolate l'impasto che sarà sbriciolato (appunto il significato crumble)
E mettetelo sulla superficie di ogni muffin

Infornate  forno caldo a 180° per circa 30-40 minuti, secondo vostro forno.

BON APPETTIT!

ed ecco l'interno

 e questo è un fuori programma alla Nutella