Mini Cheesecakes Alternativi con Topping di Fragole & Cacao

Per il compleanno della mia collega, volevo portare in ufficio un dolcetto fresco, mono porzione e soprattutto veloce da fare, ma volevo anche che fosse sfizioso e colorato, visto che appunto era per festeggiare.

E così ho provato a fare qualcosa di alternativo, prendendo spunto da un'idea di Donna Moderna.

Come tutti i cheesecakes vi consiglio di farlo il giorno prima e decorarlo qualche ora prima di servirlo.
(mi scuso per le foto ma le ho fatte la mattina prima di portarle in ufficio e la luce non era delle migliori . . )

Ingredienti:
- 2 confezioni di wafer (per me una alla vaniglia e una al cacao)
- 500 gr di Philadelphia
- 200 gr di ricotta
- 2 uova
- 140 gr di zucchero
- 1/2 fiala di aroma di vaniglia
- succo LEMONDOR Polenghi 
- un pizzico di sale
Per il Topping di Fragole
- 3 cucchiai di marmellata di fragole
- qualche goccia di succo LEMONDOR Polenghi
- un po' d'acqua
- fragole qb per decorare
Per il Topping di Cacao
- 8 cucchiai rasi di zucchero
- 4 cucchiai rasi di cacao
- 4 cucchiai rasi di latte
- burro qb

Foderare una teglia da forno con della carta forno lasciando i bordi leggermente più grandi.
Adagiare sul fondo i wafer ben allineati, cercando di non lasciare spazi vuoti fra uno e l'altro.
In una ciotola montare con una frusta  il formaggio, lo zucchero, la vanillina, un paio di cucchiaini di succo di limone (per me LEMONDOR), finchè il composto non risulterà spumoso.
A parte sbattere un po le uova ed aggiungerle al composto di formaggi mescolando bene.

Distribuisci il composto sulla base di biscotti livellandolo con una spatola.
Infornare a 160° per circa 30 minuti, sfornarlo e farlo freddare.

Quando sarà freddo metterlo in frigorifero per almeno 4-5 ore.
Estraete il dolce dalla teglia aiutandovi con i lembi della carta forno, e tagliatelo ricavando tanti quadratini di 4-5 cm ciascuno.

 

A questo punto preparate i Topping

Per il Topping di Fragole:
Mettete in un pentolino 3-4 cucchiai di marmellata di fragole con un cucchiaino d'acqua e scaldarlo fino a che non sarà completamente sciolta ed omogenea.

 

Per il Topping di Cacao
In un pentolino mettere il cacao setacciato, lo zucchero, un pizzico di sale e il latte e mescolate.

Accendete la fiamma a fuoco basso e portate a bollore sempre mescolando.

Aggiungete una noce di burro mescolando per circa 1 minuto.
Togliete dal fuoco e mettete altre due noci di burro senza mai smettere di mescolare, quando sarà ben omogenea e lucida sarà pronta per essere utilizzata.
Ho notato che freddandosi si indurisce, ma per renderla di nuovo lavorabile basta che la rimettiate sul fuoco qualche secondo.

 

Decorate alcuni dei vostri Mini Cheesecake con la Marmellata di Fragole e le fragole a fettine, altri con il Topping di Cacao, e a vostro piacimento decorate con della farina di cocco, della granella di nocciole, io ho tritato dei pinoli e delle mandorle, o con quello che preferite.

 

BON APPETTIT!