Zucchine Tonde Ripiene di Ricotta & Speck

Lo so che è un po' tardi per le zucchine tonde, ma le ho viste esposte che dicevano "comprami comprami!" e non ho saputo resistitere, sono dolcissime e adatte ovviamente per essere farcite, ma ovviamente potete usare anche le zucchine lunghe, come vedete ho fatto un po' e un po'.
Vi metto subito la ricetta così se le trovate potete provare anche voi, quante ricette con zucchine si trovano in rete . . e di solito la verdura la faccio ripiena di carne, come da ricetta della mia nonnina QUI, ma questa volta ho voluto farle vegetariane, o quasi via, e ho usato un po' quello che avevo in frigo.
Se provate fatemi sapere!

Ingredienti:
- 4 zucchine tonde
- 3 zucchine lunge
- 100 gr di ricotta
- 1 uovo
- 50 gr di speck
- 1 manciata di capperi
- pane (per me integrale) 80 gr circa
- parmigiano grattato qb
- pangrattato qb
- sale qb
- olio qb
- vino bianco qb

Pulire le zucchine, tagliare la calotta a quelle tonde e dividere in due quelle lunghe.
Scavarle e buttarle nell'acqua bollente per 5 minuti (quelle tonde) e 2 minuti quelle lunghe.

Scolarle e lasciarle raffreddare nel colapasta.
Mettere un po' d'olio in una padella e buttarci la polpa delle zucchine tagliate grossolanamente e la mollica sbriciolata, facendole dorare qualche minuto.

Aggiungete la ricotta e i capperi tritati

Mescolare bene in modo che la ricotta si sciolga e si amalgami bene.

Mettere tutto in una terrina, aggiungete il parmigiano e lo speck

aggiungere anche l'uovo e mescolare bene per amalgamare il composto e aggiustate di sale.

A questo punto il vostro ripieno è pronto, quindi prendete le vostre zucchine salatele leggermente e riempitele con il composto preparato.

Spolverate con del parmigiano e con il pangrattato, passare un filo d'olio e mettere nella teglia una tazzina di acqua e un po' di vino. Mettete nella teglia anche le calotte

Mettete in forno per una 40na di minuti a 180°.

Se necessario aggiungete un po' di acqua 

BON APPETTIT!!

Vi assicuro che l'interno è buonissimo!! 

Vi auguro 

buon fine settimana 

e vi anticipo che la prossima settimana inizierò a postare qualche ricettina di dolcetti per Halloween

e grazie per le ricette...abbiamo superato le CENTO

e sono felicissima, 

e ci sono ancora 10 giorni di tempo!!

Vi aspetto  !!!!!

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