Torta della Nonna come da tradizione Fiorentina (ricetta di famiglia!)

Avevo fatto questa torta qualche settimana fà e pubblicai la foto sul gruppo FB CuochineTuttePazze, pensavo di postare la ricetta dopo pochi giorni, ma poi ho deciso di metterla nel menù per le mie amiche che venivano a trovarmi quindi ho preferito aspettare e mi scuso per chi me l'aveva chiesta . . .

La Torta della Nonna è una delle classiche ricette fiorentine.

Ma se andate a Firenze, non pensate di trovarla nelle pasticcerie, ma piuttosto in qualche forno perché questa è una ricetta "casalinga", che si differenzia per la frolla morbida, molto simile a quella dei  Budini di Riso o alla Torta di Ricotta,

sempre tipici dolci Toscani.

Forse sono di parte, in quanto Toscana, ma io la preferisco di gran lunga alle classiche frolle senza lievito, e credo anche che siano più adatte per le farciture cremose o sarà solo perché mi portano indietro alla mia infanzia, sia che le facesse la mia nonna che le mangiassi da qualche zia erano quasi sempre così.
Quindi per me questa torta è uno di quei piatti che modernamente si chiama Confort Food, ma a me piace chiamarlo un piatto dolcemente terapeutico, perchè solleverebbe l'umore a chiunque.
Anche la crema di farcitura, non è la solita crema pasticcera, ma molto più "morbida" e dal sapore delicato, per intenderci di quelle che ti riempiono la bocca avete presente?
Tant'è vero che tanti dopo averla assaggiata pensano che ci sia anche la ricotta.
Tutte le volte che l'ho proposta ad amici e parenti ho visto che se la mangiano di gusto apprezzandone la semplicità e la bontà che ti conquistano e ti creano dipendenza ad ogni morso . . 
Ho seguito la ricetta originale così come mi è stata data dalla cugina di mio babbo, facendo solo queste modifiche: ho aggiunto un tuorlo nella frolla per renderla meno sbriciolona, nella crema ho messo la maizena invece della farina e come mio solito ho messo un po' di crema di limoncello sia nella frolla che nella crema.
Inoltre la ricetta non richiede di far riposare la frolla in frigo, in effetti ho provato sia in un modo che nell'altro, per mia comodità ma il risultato non cambia.
Questo tipo di frolla, essendo morbida è anche  un po' appiccicosa e quindi difficile da lavorare con il mattarello, per questo io prima fodero il fondo della tortiera con della carta forno o la imburro bene, poi la metto al centro e la allargo piano piano con le dita formando tirando su anche i bordi, mentre stendere la copertura la lavoro con il mattarello usando due fogli di carta forno, come nelle foto.
Se provate fatemi sapere!

Ingredienti:

(per una teglia da 26 cm)
Pasta Frolla:
- 350 gr di farina
- 150 gr di burro
- 150 gr di zucchero
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 1/2 bustina lievito
- 1 cucchiaio di Crema di Limoncello
Per Crema:
- 750 ml di latte
- 4 tuorli
- 5 cucchiai di zucchero
- 2-3 cucchiai di maizena (o farina)
-  1-2 tappini di Crema di Limoncello (o 1 busta di Vanillina)
Per decorare:
- pinoli qb
- zucchero a velo

Mettere nel robot la farina, il burro a pezzi

(se volete tiratelo fuori un po' prima dal frigo per renderlo più lavorabile),

 lo zucchero, le uova, il lievito e la Crema di Limoncello.
Se non vi si compattasse (ho notato che non sempre viene uguale
per le uova che non sono sempre uguale)
mentre frullate aggiungete 1-2 cucchiai di latte.

Formate poi un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare

e mentre preparate la crema mettetelo in frigo.

Fate la crema lavorando con una frusta a mano le uova e lo zucchero. 

Quando saranno ben amalgamate aggiungete anche la maizena
(se usate la vanillina come aroma aggiungete anche questa)
il latte freddo r mescolate bene tutti gli ingredienti con una frusta

A questo punto accendete la fiamma e mescolate sempre fino a che la crema non bollirà
e quindi comincerà ad addensarsi,
ed arrivate alle consistenza voluta, io la lascio un po' lenta
perchè poi va in cottura in forno.
Poco prima di spengerla unite la Crema di Limoncello
(non se avete usato già la vanillina come aroma)

Mettetela in una scodetta, copritela con la pellicola
adagiandola bene sulla superficie e

 mettete in frigorifero fino.

Imburrate bene la teglia e stendete la prima sfoglia con un po' più di metà panetto

 Stendetela quindi sul fondo della tortiera e lasciate anche i bordi per poter contenere la crema.

Bucherellate con i rebbi di una forchetta la frolla e poi versate la crema livellandola.

Stendete poi anche l'altra sfoglia, aiutandovi con la carta forno,
come vi spiegavo prima,

 coprite la torta avendo cura di sigillare i bordi

aiutandovi con una forchetta e bucherellatela.

Cospargete con i pinoli.

Infornate a 180° per 30-40 minuti

non deve dorare troppo

Quando sarà fredda spolverate con lo zucchero a velo.

 BON APPETIT

&
BUON FINE SETTIMANA

ed ecco l'interno

 ed ecco la fetta