Pan di Spagna con Doppia farcitura di Crema Chantilly & Crema alle Nocciole

Questa volta non troverete una ricettina light, ma una bomba supercalorica.

Ma d'altronde i compleanni vanno festeggiati come si deve soprattutto se le candeline sono 81 . . .

voi che dite?

Sapendo che mia suocera è molto golosa, non potevo che farmi consigliare dalla mia amica Simona per la farcitura del suo dolce di compleanno!!! :D
Scusate se non mi dilungo molto, ma questi per me sono giorni molto impegnativi sotto tutti i punti di vista, menomale che la mia settimana sarà corta, oggi sono venuta dai miei genitori a Firenze e ci starò fino a Domenica, avrò tante cosette da fare, che poi vi farò vedere molto volentieri . .

Sicuramente sono stata conquistata dal Pan di Spagna e  ho deciso per questo di creare un Tag dedicato, credo che ne proverò di altri, intanto beccatevi questo:

Quindi ecco il mio
  PAN DI SPAGNA
come è diventato per festeggiare mia suocera

 Ingredienti per Pan di Spagna Classico senza lievito:
(teglia da 26 altezza per  7 cm di altezza)
- 6 uova  XL
- 180 gr di zucchero
- 90 gr di farina 00
- 90 gr di fecola di patate
- 1 -2 cucchiai  di crema di limoncello
Per le farciture:
Per la Crema Chantilly:
- circa 500 gr Crema Pasticcera per me QUESTA
- circa 100 gr di Panna Montata
Per la Crema alla Nocciola:
- n 1 barattolo e mezzo di Nutkao Bianca
- circa 150 gr di Panna montata
Per la copertura:
- 200 gr di Panna
- 200 gr di Cioccolato Fondente
Inoltre:
- latte qb per la bagna
- circa 100 gr di panna montata (per lo "stucco")
- 200 gr Ganache Bianca Montata (100 gr di cioccolato bianco + 100 gr di panna) per i ciuffetti
- baci bianchi
- 1 confezione e mezzo di Togo Cioccolato Fondente
- 1 confezione e mezzo di Togo Cioccolato al latte

Procedete con il Pan di Spagna, seguendo questa ricetta.
Vi consiglio di farlo uno o due giorni prima, in modo che possiate farcire e coprire almeno un giorno prima, per questi dolci è assolutamente consigliato lasciarli riposare già farciti.

Per la Crema Chantilly:
Fate la Crema Pasticcera, QUI.
Montate la panna, se non la usate subito mettetela in frigorifero.
Quando la Crema Pasticcera sarà ben fredda e poco prima della farcitura del dolce, potrete procedere a fare la Crema Chantilly aggiungendo 100-150 ml di panna montata, mescolando delicatamente con un mestolo di legno o con una spatola.

Dividete il vostro Pan di Spagna in due dischi, bagnate il primo con un po' di latte (o quello che preferite anche con del limoncello o del succo di frutta o con del caffè)

Spalmate la vostra Crema Chantilly, lasciando circa un centimetro dal bordo,

 il pan di spagna sarà molto morbido e soffice, quindi fatelo delicatamente.

Adagiate delicatamente anche il secondo disco, premetelo un po' e bagnate con un po' di latte.

Spalmate la Nutkao, io l'ho scaldata un po' per ammorbidirla

 e sopra un altro strato di panna montata (circa 150 gr di panna)

Coprite con l'ultimo disco, bagnate con un po' di latte.

Mettete in frigo a riposare un po'.

Nel frattempo montate la panna, questa volta ne basteranno circa 100 gr,

riprendete il vostro dolce e stuccate con la panna sia i bordi che la superficie, 

non esagerate dovrà solo servire per rendere omogeneo il dolce per essere rifinito
per la decorazione finale.

Attaccare lungo tutto il bordo i Togo, alternandone se volete fare come me, 

uno fondente ed uno al latte.

Mettete in frigo.

Preparate la Vostra Ganache di Copertura.
Spezzettate il cioccolato fondente, mettetelo in un pentolino a fiamma bassissima mescolando in continuazione stando attenti che con si bruci o che non attacchi, quando sarà ben sciolto e liscio, levatelo dal fuoco, aggiungete la panna (liquida) mescolando energicamente.

 

La vostra ganache diventerà bella lucida, lasciate intiepidire

versatela sulla superficie,

 spalmatela delicatamente con una spatola.

Mettete in frigo, possibilmente tutta la notte.

Procedete a decorarla a vostro gusto, potete fare dei ciuffetti con la panna montata che vi avanza o se preferite con la Ganache Bianca Montata come ho fatto io.
Anche per questa vi consiglio di procedere la sera prima anche per preparare questa tanto impiegherete pochi minuti:
mettendo la panna in un pentolino e prima che arrivi a bollore spengete, buttateci il cioccolato a pezzetti

e mescolate energicamente fino a che non diventa omogenea e liscia.

Coprite con la pellicola e mettere in frigorifero fino all'utilizzo.

Al momento dell'utilizzo dovrete solo montarla, 

con fruste ben ghiacce (io le metto in freezer qualche minuto) e non abbiate furia, 

occorrerà qualche minuto di più che montare della semplice panna montata.

Io ho decorato con qualche ciuffetto di Ganache Bianca 

e dei baci bianchi.

BON APPETIT

&

Buon Fine Settimana a Tutte!!

questa settimana mi anticipo un po'

avrò un bel po' da fare . .  

poi vi racconto e . . 

vi faccio vedere! 

ed ecco le fette 

(purtroppo non ho avuto modo di fare molte foto)