Focaccia Locatelli

Non so quanti di voi hanno provato la Focaccia Locatelli, penso molti, ma io la ricetta la metto lo stesso, perchè anche quei pochi che non la conoscono: la devono provare!
Dopo aver fatto pizze e focacce un po' di ogni genere ho fatto questa e credo in assoluto che sia la migliore che abbia mai fatto.A casa mia oramai la faccio quasi tutte le settimane e tutti l'adoriamo più di qualsiasi focaccia comprata, e a vederla ..sembra davvero comprata al forno.
Se vi piacciono le focacce croccanti esternamente ma soffici dentro è la vostra!
Inoltre è veloce da fare, chiede infatti solo un'ora di lievitazione totale, si mantiene bene anche il giorno dopo e sopratutto NON SI SPORCA!
Sì avete capito bene non si sporca piani di lavoro, mattarelli e nemmeno ci si infarina le mani.
Come è possibile?
Leggete la ricetta, provatela e fatemi sapere.
(nella ricetta originale c'è un panetto di lievito di birra io mi trovo bene con Mastrofornaio)

Ingredienti
- 250 gr di Manitoba
- 250 gr di Farina 00
- ca. 300 ml di acqua
- 1 bustina di lievito Mastrofornaio (o se preferite 25 gr lievito di birra)
- 2 cucchiai di olio evo
- sale qb

Per Emulsione:
ricetta originale:
- 65 ml di acqua tiepida
- 65 ml di olio
- sale qb
Mia versione:
- in una tazzina mescolare mezza olio e mezza acqua tiepida
- sale qb

La particolarità di questa focaccia è che non deve essere MAI toccata con le mani! mi raccomando!
In una ciotola mettere le farine setacciate, il lievito mescolato con lo zucchero (come da indicazioni), l'olio, l'acqua tiepida e mescolare con un mestolo di legno.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti, quando l'impasto sarà ben amalgamato coprirlo con un filo d'olio,

 coprirlo con un panno e metterlo a lievitare per 10 minuti.
Passati i 10 minuti mettere un filo d'olio nella teglia dove lo cuocerete e versateci il composto,
aiutandovi con il mestolo, non usare le mani, coprire con un panno e rimettere a lievitare altri 10 minuti.

Dopo stendete la pasta facendo pressione con le dita partendo dal centro fino ai bordi e far lievitare altri 20 minuti sempre coperta.

Ricoprite la focaccia con l'emulsione di acqua e olio e poi passata il sale (nella ricetta c'era scritto mettere anche il sale nell'emulsione ma secondo me è peggio perchè il sale non si scioglie e non si distribuisce bene nella focaccia).

Lasciare lievitare gli ultimi 20 minuti, sempre coperta.

Scaldate il forno a 180° e quando sarà bello caldo infornate la vostra focaccia e cuocete per circa 30 minuti.

Lasciate freddare un po e mangiatela!!

BON APPETIT