Pan di Spagna Classico (senza lievito)

Mettere una ricetta sul Pan di Spagna non ha certo nulla di originale, si trova su tutti i siti e blog di cucina, con lievito e senza lievito.
Ma proprio per questo, e visto che è stato la base del mio dolce di compleanno di ieri per mia suocera, ho deciso comunque di fare un post a parte, taggandolo nelle preparazioni base.
Diverse spiegazioni le trovate in questo mio vecchio post, con il Dolce a 2 Piani  del Diciottesimo di mio figlio, dolce fatto con un Pan di Spagna al Cacao e uno semplice, e dove troverete tutte le proporzioni secondo il Pan di Spagna che vorrete fare, sottolineando che tutte queste informazioni e consigli me li ha passati a suo tempo la carissima Lucia, finalmente adesso anche lei ha un blog, che vi invito a visitare ci sono un sacco di belle ricette e soprattutto date un'occhiata ai suoi lievitati (sia dolci che salati), è bravissima!!
Anche se per me lei è e resta, la Regina del Pan di Spagna, quindi non posso che nominarla e ringraziarla per questo!
Nel post qui spiego diverse cose, ma voglio rispolverare un po' la memoria e riparlarne, sperando di fare cosa utile per tutti, per me lo è stato!
Il Pan Di Spagna, può essere di:
- massa leggera
- massa media
- massa forte
dipende dall'uso che ne dovete fare.
Ad esempio per una semplice torta farcita va benissimo di massa leggera, se invece deve "sostenere" un altro piano o tante decorazioni viene consigliato quello di massa media o forte, proprio come ho fatto io in questa Torta a Due piani.
Questo che vi propongo oggi è quello di massa leggera, che è di una sofficità e di una leggerezza unica, che potete consumarlo così per una semplice ma ottima colazione o per farciture semplici,
insomma per intenderci il classico dolce delle nostre nonne, credo il più semplice del mondo visto che necessità solo di 3 ingredienti:
- uova
- zucchero
- farina
Inoltre si conserva benissimo e potete farlo anche qualche giorno prima di consumarlo, oppure lo potrete fare per la colazione dei vostri bambini e conservarlo in sacchetti alimentari per giorni.
Era da tempo che non lo facevo, ma il suo sapore e la sua leggerezza vi conquisteranno portandovi indietro alla vostra infanzia, almeno per me così è stato.

Tutto sta nelle proporzioni fra il numero delle uova e il peso dello zucchero e della farina.
Quindi per questo di massa leggera, cioè il pan di spagna classico, la proporzione è
per massa leggera: 1:30 cioè un uovo per 30 gr di farina e 30 gr di zucchero
per la massa media: 1:40 (quindi un uovo per 40 gr di farina e 40 gr di zucchero) la ricetta per quello al cacao QUI
per massa forte (di solito viene fatta come base per dolci che devono reggere parecchie decorazioni) 1:50 (50 di farina e 50 di zucchero)

Il segreto di un ottimo pan di spagna, oltre a queste proporzioni di cui vi ho appena detto è:
* usare uova a temperatura ambiente
*non avere fretta di montarle con lo zucchero, saranno necessari almeno 15-20 minuti per renderle spumose, chiare e soprattutto gonfie, capirete che sono "pronte" quando "scriverà" cioè con l'impasto potrete davvero "scrivere" lasciando il segno
* la farina andrà setacciata ed unita al composto di uova un po' alla volta, aspettando che sia ben amalgamata prima di aggiungerne ancora e usare un mestolo di legno o una frusta a mano (vietato lo sbattitore elettrico)

Altra cosa prima di passare alla ricetta, volevo anche dirvi quest'anno purtroppo non avrò molto tempo per dedicarmi a delle nuove ricettine per Halloween quindi vi metterò in calce questo post e anche a quelli futuri, alcune ricette degli anni passati, in modo che comunque potrete prendere spunto per festeggiare con i vostri bambini.

Ma passiamo alla ricetta

Ingredienti per il Pan Di Spagna Classico
(teglia da 26 cm - altezza 7 cm):
- 6 uova XL
- 180 gr di zucchero
- 180 gr di farina 00 (meglio se 90 di farina e 90 di fecola)
- aroma a piacere (vanillina o altro  per me crema di limoncello)

Mettere in una ciotola (meglio non di plastica) lo zucchero e le uova.

Cominciare a sbattere e non smettere prima di 15-20 minuti,

fino a che non triplicheranno di volume e non riuscirete a "scrivere" sull'impasto.

 

Abbandonate lo sbattitore elettrico e aggiungete le farine setacciate un po' alla volta,

aspettando che sia ben assorbita prima di aggiungerne altra.

Aggiungete poi anche un cucchiaio o due di crema di limoncello o vanillina se preferite.

Mettete in una teglia ben imburrata e mettete la carta forno anche sui bordi,

 in modo che quando cresce non esca dalla teglia.

Mettete in forno ben caldo a 170° per una 40na di minuti.

Lasciatelo riposare in forno ma non più di 5 minuti, mettendo un mestolo di legno nella porta del forno per fare uscire l'umidità, passato il tempo tiratelo fuori dal forno e dopo massimo 10 minuti sformatelo rivoltandolo su una griglia.

Quando freddo avvolgetelo in un canovaccio o procedete alla farcitura.

BON APPETIT!

Qualche idea per Halloween:

* Crostata di Zucca veramente speciale

* Budini al Latte di Mandorla & Cocco (brutti occhi paurosi)

* Cappelli da Streghetta con Dolce Sorpresa

* Ragnetti Simpatici (Muffins al Cioccolato)

* Occhi delle Streghe