Mini Tartellette al Cocco SuperFragolose

Anche questa ricetta l'ho "rispolverata" nel mio "vecchio" ricettario, era rimasta fra quelle sospese ancora da provare, sapete quelle ricette che si mettono da parte e che prima o poi (più poi per la verità) ci si promette di provare?
Mi piaceva l'idea delle tartellette con la frolla fatta solo con farina di cocco, quindi adatta anche a chi è intollerante al Glutine (ma solo la frolla è gluten free mi raccomando!).
La farcitura è di ganache semimontata alle fragole, quindi morbida e fresca, ma se volete potete fare una Ganache al Cioccolato o della crema pasticcera, ma a me piaceva l'idea delle fragole, per farne un dolcetto colorato e fresco, adatto alla bella stagione che sta arrivando.
Oppure un'idea per le prossime Feste e scampagnate
E vi assicuro che anche queste piccole così... sono davvero un delizioso bocconcino... provate per credere!

Ingredienti:
Per le Tartellette:
- 200 gr circa Farina di cocco (io ne avevo solo 170 gr)
- 2 uova
- 30 gr zucchero a velo (io ne ho messo poco perchè il cocco per me è già abbastanza dolce fate vs gusto)
- 100 gr di cioccolato bianco
- qualche fragola
- succo limone qb
- zucchero qb
- Aceto Balsamico Red Acetaia Guerzoni
Per la Ganache Semimontata alle Fragole:
- 200  ml di panna
- 190 gr di fragole (se la volete più soda per fare tipo frosting diminuite le fragole almeno a 100 gr)
- 100 gr di cioccolato bianco

Sbattete leggermente le uova con una forchetta e aggiungetele alla  farina di cocco

Lavorate prima con un mestolo di legno poi impastate con le mani fino a formare il classico panetto e mettete a riposare in frigo per almeno una mezzoretta.

Imburrate gli stampini, se in silicone saltate questo passaggio, e distribuite in ogni stampino un po' di impasto in modo da coprire il fondo e i bordi, bucherellate con i rebbi della forchetta.

Mettete gli stampini in freezer 15-20 minuti in modo che la frolla si rapprenda bene.

Tagliate dei cerchietti di carta forno, grandi come la base degli stampini, mettetela in ogni stampino, 

coprite con fagioli o riso

cuocete per una 20na di minuti massimo a 180°. 

Appena i bordi si doreranno spengete e lasciate freddare bene.

Per la Ganache fate a pezzetti il cioccolato bianco

mettete in un pentolino la panna e prima che arrivi a bollore buttateci il cioccolato bianco a pezzetti.

Mescolate fino a che non si scioglie.

Lasciate freddare.

Nel frattempo pulite le fragole e frullatele.

Unite alla panna e lasciate freddare in frigorifero qualche ora.

Preparate anche le fragole per guarnire, passandole velocemente sotto l'acqua corrente e asciugatele tamponandole con carta assorbente.

Levate il picciolo e Tagliatele a dadini piccoli, conditele con po' di zucchero, di succo di limone e un goccio di Aceto Balsamico.

Quando le vostre tartellette saranno ben fredde, sciogliete il cioccolato bianco e spennellate l'interno delle tartellette, in modo che l'umidità della farcitura non passi.

Prendete la Ganache e montatela fino a che non si gonfierà un po', ma con questa quantità di fragole non monterà molto, se volete una ganache montata più consistente diminuite la quantità di fragole

 o aumentate la panna.

A questo punto potete assemblate le vostre tartellette, riempendoe con la Ganache, 

e con le fragole condite

e qualche goccia di cioccolato bianco o spolverate con un po' di farina di cocco.

BON APPETIT
&
BUONA DOMENICA!

 (Trovate l'intruso)