Spiedino di involtini Radicchio, Formaggini & Pinoli

Non so chi di voi ha letto questo mio post su la Nuova Collaborazione con INALPI, ma curiosando sul loro sito ho scoperto che hanno una particolare attenzione sulla qualità, ogni prodotto ha la sua scheda tecnica molto dettagliata ma la cosa che mi ha colpito di più è che attraverso una Mappa Multimediale si puà avere la tracciabilità dell'intera filiera del latte, dalla materia prima al prodotto finito.
Selezionando il prodotto acquistato, inserendo il lotto e l'ora di produzione possiamo risalire alla stalla che ha fornito il latte!!
Ovviamente curiosissima ho provato e i formaggini che ho usato per questa ricetta sono stati prodotti con il latte di una di queste Bellissime Mucche !!
Ma è GANZISSIMO!! no?

Comunque veniamo alla ricetta, questi involtini sono veloci, semplici e soprattutto bonibonignamgnam . . . 

anche per i vostri bambini

Ingredienti

- 6 fettine di manzo
- 1 piccolo cesto di radicchio rosso
- 4 Formaggini INALPI
- 1 uovo
- 1/2 scalogno
- parmigiano grattato
- pangrattato qb
- 30 gr pinoli
- olio qb
- vino bianco qb
- aromi per arrosto qb (o spezie a vs scelta)
- 2 stecchini per spiedino

Mettere in una terrina i formaggini con un paio di cucchiai di parmigiano

 

e montare con una frusta elettrica in modo da ottenere un impasto ben omogeneo
Tritare i pinoli (lasciandone qualcuno da parte) io ho preferito farlo con la mezza luna perchè con il miniper si polverizzerebbero troppo e uniteli al composto di formaggini.

Prendete le fettine, salatele e mettete ancora un po' di aromi per arrosto.
Sbattete leggermente l'uovo, lavate ed asciugate qualche foglia di radicchio, levando la parte più dura della base e tagliatela in due.
Mettere su ogni fettina una fetta di radicchio e spalmate il composto di formaggini e pinoli, chiudete le fettine ben strette.

Passatele nell'uovo e poi nel pangrattato e infilzate 3 involtini su ogni stecchino.

Nel frattempo prendete il resto del radicchio, tagliatelo a strisce 

e mettetele in una padella dove avrete già messo l'olio e lo scalogno tagliato a fette sottili.
Lasciate cuocere qualche minuto sfumando con del vino bianco.
Versare la verdura in una pirofila e adagiatevi sopra gli involtini, spolverate con del parmigiano grattugiato e un po' i pinoli interi lasciati da parte.

Cuocete a 160° per una 20na di minuti.

 

BON APPETIT!