sTiacciata con l'uva

Ed ecco un altro piatto tipico toscano
La Schiacciata con l'uva o meglio come si dice a Firenze la "Stiacciata" con l'uva.

Cos'è la Schiacciata con l'uva?

Si tratta di un dolce di origine povera che un tempo veniva cucinato al tempo della vendemmia per le sagre contadine e le sue modeste origini sono ben testimoniate dalla semplicità dei suoi ingredienti: pasta da pane, olio d'oliva, zucchero ed uva nera.
Per quest'ultima la tradizione vuole che si usi solo la uva canaiola, dai chicchi piccoli e con molti semi (era una qualità inferiore, poco adatta alla vinificazione), anche se questa sta lentamente scomparendo dai vitigni toscani.
Si gusta rigorosamente ben raffreddata, meglio il giorno dopo, per dare modo allo zucchero di fondersi con quello dell'uva e far assumere alla schiacciata il suo inconfondibile sapore.

A casa mia veniva fatta ogni anno ma a me non è mai piaciuta, adesso che sono "cresciuta" mi piace apprezzare questi semplici sapori della mia terra e così ho deciso di farla, anche se non era l'uva canaiola, ma purtroppo l'uva era quella del supermercato, fra l'altro nemmeno tanto saporita,

Ingredienti:
1 kg di uva nera da vino
350 gr di Farina 0 Manitoba MOLINO
20 gr di lievito di birra
1 bicchiere di acqua
8 cucchiai di zucchero
olio evo
sale

In un bicchiere di acqua tiepida sciogliere il lievito di birra.
Preparare sul piano di lavoro la farina e impastarla con l'acqua e lievito

4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai d'olio ed un pizzico di sale.

Impastare fino a che non vi viene un panetto liscio ed omogeneo

Far lievitare la pasta per almeno 1 ora, coperta da un canovaccio e lontano da sbalzi di temperatura.
L'impasto ottenuto dovrà essere diviso in due parti non uguali, per la preparazione della base (più abbondante) e del secondo strato (copertura).
Stendere la pasta piuttosto sottile

ed adagiarla in una teglia rettangolare d'allumini con il bordo alto.

Far debordare la pasta dai bordi, riempire la base con i chicchi d'uva ben lavati ed asciugati, lasciandone da parte per il secondo strato.

Cospargetevi sopra 2 cucchiai di zucchero e 2 di olio.
Ripiegare i bordi del dolce verso l'interno e stenderci sopra il secondo strato di pasta.

Con e punte delle dita creare delle piccole fossette sulla pasta avendo comunque cura di non bucarla.
Distribuirvi sopra l'uva rimanente e cospargetevi sopra altri 2 cucchiai di zucchero e 2 di olio.

Cuocere in forno a 180° per ca 50 minuti.

Come già spiegato prima, la sTIacciata con l'uva si gusta rigorosamente ben raffreddata, meglio il giorno dopo, per dare modo allo zucchero di fondersi con quello dell'uva e far assumere alla schiacciata il suo inconfondibile sapore.

 

BON APPETIT!!!